Mi a búzacsíra
A búza és a búza csíráinak Cariosideje
A búza caryopsis a következőket tartalmazza:
- az embrió vagy a búzacsíra (2-4 tömeg%)
- kagylók (kb. 8%)
- keményítőtartalmú endospermium vagy por alakú mandula (kb. 87-89%)
Ezen régiók mindegyike különböző típusú és százalékos tápanyagokat tartalmaz, attól függően, hogy milyen biológiai szerepet tölt be. Az embrió vagy a búza csírája különösen tápanyagokban gazdag, elengedhetetlen a csírázás előmozdításához és a növekedés első szakaszainak támogatásához.
A caryopsis anatómiai régiója | A caryopsis százalékos aránya | Keményítő és más szénhidrátok (%) | Fehérje (%) | lipidek (%) | cellulóz hemicellulóz pentozánoknak (%) | Ásványi anyagok (%) |
teguments | 9 | 14 | 12.8 | 2.4 | 65.2 | 5.6 |
Aleuronic réteg | 8 | 12 | 32.0 | 8.0 | 38, 0 | 10.0 |
csíra | 3 | 20 | 38, 0 | 15.0 | 22, 0 | 5.0 |
endospermium | 80 | 83, 0 | 11.0 | 30.0 | 2.0 | 1.0 |
Táblázat - Élelmiszer-kémia - Cabras Paolo; Aldo kalapácsok
Táplálkozási tulajdonságok
A búza csíra a tápanyagok, mint aminosavak, zsírsavak, ásványi sók, B-vitaminok és tokoferolok (E-vitamin) valódi koncentrációja. Sajnos ez az embrió a külső borítékokkal együtt a finomítási folyamat során kiküszöbölésre kerül, és így a búza lisztből nagy részét rostok, vitaminok és ásványi sók értékesítik. Ez a művelet organoleptikus okokból szükséges, de a tárolási idők növelése érdekében is, mivel a csírában lévő zsírsavak gyorsan elkenődnek.
Ezzel szemben a teljes kiőrlésű gabonákban a gabona mindhárom része jelen van, és ezért egészségügyi szempontból általánosan elfogadottak.
A búzacsíra elég könnyen kivonható, a caryopsis csiszolása után szétválasztva a lisztből. Ilyen módon kinyerve kis fehéres pelyhek formájában kerülnek forgalomba, amelyeket természetesen vagy más élelmiszerekkel (joghurt, reggeli gabonafélék, zöldségek) együtt napi 50 g sebességgel lehet fogyasztani.
Csírázott búza csíra
A búzacsíra gyakran csírázott magból származik, mivel táplálkozási tulajdonságai fokozódnak a csírázási folyamat során. A gabonát vízzel érintkezve az embrió intenzív enzimaktivitás helyévé válik, ami jelentősen növeli értékes tápanyagtartályát. A kalcium szintje néhány nap alatt eléri a 45 g / 71 mg-ot 100 g-ra, a foszfor 423-ról 1050 mg-ra és a magnézium 133-ról 342 mg-ra. A csírázás is jelentősen növeli az aminosavak és vitaminok tartalmát; A B1 20% -kal, B5-vel 45% -kal, B6-mal 200% -kal, karotinoidokkal 225% -kal, E-vitaminnal 300% -kal és C-vitaminnal 500% -kal nő.
Otthoni termelés
A búza hajtások ezért jobb tápanyagforrást jelentenek, mint a szárított búza csíra. Könnyen előállíthatók otthon, biológiai eredetű magokat használva, és meleg vízben 12 órán át áztatják őket. Ezután mély edénybe kerülnek, nedves gézzel borítva, amely megvédi őket a közvetlen fénytől és a szárítástól. Hagyjuk őket 20 ° C hőmérsékleten, és gondoskodva arról, hogy a naponta kétszer nedvesen nedvesítsük őket, a búzacsíra három-négy nap után fogyasztható. Egy felnőtt esetében az ajánlott adag egy evőkanál száraz magból nyert.
Búzacsíra olaj
A búzacsíra megnyomásával az azonos nevű olajat kapjuk, amely az E-vitamin legjobb táplálékforrása (133 mg / 100 g, szemben a 18, 5 mg / 100 g olívaolajjal). Ez a vitamin egy erős antioxidáns, a szabad gyökök elleni küzdelemben, az egészség védelmében és az öregedés megelőzésében elengedhetetlen.
A búzacsíraolaj nagyon gazdag esszenciális zsírsavakban is, amelyek egészségünk értékes szövetségesei, mindaddig, amíg az ételt nyersen fogyasztják (nem ajánlott sült és sült). Kiegészítésként a búzacsíraolajat az étkezés végén kell bevenni (az élelmiszerben lévő zsírok elősegítik az E-vitamin felszívódását) a gyártó utasításainak megfelelően.
Rendszeresen fogyasztva, a finomított élelmiszerek egy részét teljes kiőrlésű gabonákkal helyettesítve vagy speciális kiegészítőket használva, a búza csírája kitöltheti a nyugati étrend számos hiányosságát, az egyik oldalon a magas kalóriatartalmú, de a jólétünk alapvető táplálkozási alapelveit.
oktakozanol
A búza csíra is tartalmaz egy oktacosanol nevű anyagot, amely Thomas Cureton amerikai fiziológus kutatása szerint javítja a sportteljesítményt és az agyalapi mirigy működését, optimalizálva a fizikai és szellemi hatékonyságot (az agyalapi mirigy egy olyan mirigy, amely az különböző hormonok, számos szerv és rendszer működését szabályozza, például reproduktív, izom-csontrendszeri, endokrin és idegrendszeri. Az előzetes bizonyítékok potenciális előnyökre utalnak a magas vér koleszterinszintű és a Parkinson-kórban szenvedők számára is.
A búzacsíra, bármi legyen a megfogalmazás, ezért a sportolók és a sportolók számára is kiváló kiegészítő.
Lásd még: Búzacsíraolaj kivonatolása
