általánosság
A Sorghum, vagy a Sorghum vulgare Pers, a gabonafélék (tehát a fű) évezredes eredetűek. A származási helye valószínűleg Afrika egyenlítői, de jelenleg a világ minden kontinensén elterjedt.
A szorgó egy fontos élelmiszer-alapanyag, mivel a búza, a rizs és a kukorica után a világgazdaságban a negyedik helyen áll.
Sok cirokfajta van, hagyományos felhasználással és különböző ipari alkalmazásokkal
- Burr sorgum: seprűk készítésére használják;
- Takarmány-cirok: az egész növényt takarmányozásra használják;
- Szacharó egy cukros anyagból: ahol a növény szárát használják (a cirok ugyanabba az alcsaládba és ugyanarra a törzsbe tartozik, mint a cukornád);
- Gabona cirok: különböző fajták használatosak a bioüzemanyagok előállításához, állati takarmányozáshoz, emberi táplálkozáshoz stb.
Sorghum az emberi táplálkozásban
A durva cirok őrléséből nyert gabonát takarmányozással állati vagy emberi fogyasztásra lehet használni.
Az emberi fogyasztásra szánt cirok gabona része az emberiség történetének, de a legutóbbi időkben a gabonafélék a nyereségesebbnek tekintették.
A bolygó néhány szegény részén (Észak-Afrikától Indiáig) divatban maradva a cirok termesztése nemrégiben átértékelhető a glutén hiánya miatt, ami alkalmassá teszi a celiacsok étrendjére.
Az Amerikai Egyesült Államokban a cirok a sör előállításához erjedésben használatosak, míg Olaszországban szinte nem releváns a termesztés. A Sorghum angolib helyett tipikusan édes cirokfajta, amely melasz és cukor előállításához hasznos.
Táplálkozási jellemzők, biztonsági és alternatív felhasználások
A szorgát nem különbözteti meg a táplálkozási sajátosságok, így a kémiai összetétele nagyon hasonlít a kukoricához.
| A Sorghum gabona átlagos táplálkozási összetétele 100 g ehető részre vonatkoztatva: | |
| energia | 327kcal |
| fehérje | 11, 5g-os |
| lipidek | 2, 3 g |
| szénhidrátok | 70g |
| vas | 2, 7mg |
| labdarúgás | 25mg |
A cirok táplálkozási összetétele nem különbözik nagymértékben a kukorica összetételétől. | |
A cirok egyes fajtáiban fiatal csíranövényekben jelentették a keserű mandulákban, amigdalinban található cianogenetikus glikozid jelenlétét. Miután hidrolizálódott, ez a molekula szénhidrogén-savat szabadít fel, amely mérgező, amely megzavarja a légúti izmok ideges hatékonyságát, és amely nagy dózisokban halált okozhat. Ez egy növényvédelem a növényevő ellen.
Meg kell jegyezni, hogy a növekedés során a hidrogén-cianid koncentrációja jelentősen csökken, és nem tűnik problémának az emberi egészségre nézve; jelentősebb koncentrációkat azonban fel lehet jegyezni, ha a növényt erős környezeti terheléseknek, például aszályos körülményeknek vagy túlzott hőnek vetik alá.
A cianid-sav feleslegének megakadályozására a legmegfelelőbb megoldás a cirok vízben történő macerálása.
Az egész cirok növényt infúzióhoz lehet használni; az eredményül kapott ital tisztító tulajdonságokkal rendelkezik a durrinának köszönhetően; a cirok virágzata potenciálisan hemosztatikus, míg Indiában a gyökerekből nyert főzetet az irritábilis gyomor, láz és gyulladásos állapotok kezelésére használják.
Irodalom:
- Gabonafélék és hüvelyesek az egészséges táplálkozásban. Természet és egészség - A. Formenti, C. Mazzi - Új technikák - oldal 261: 264
- Az egészséget helyreállító növények - Federico Pustet - Libreria Pontificia - Róma, 1941
- Az élelmiszer kockázatai és erényei - G. Ballarini - Calderini - Bologna 1989
- A föld gyümölcsei - F. Bianchini, F. Corbetta, M. Pistoia - Mondadori - Milánó 1973
