általánosság
A paradicsompüré folyékony, de sűrű vegyület, amelyet a nyers vagy főtt cellulóz kivonatából nyerünk a paradicsomnövény teljes gyümölcséből.
A hagyományos eljárás egyszerű:
- Távolítsa el a leveleket és a szárat a gyümölcsből.
- Mossa meg őket.
- Mossuk el őket.
- Csiszolja őket finoman, kivéve a héjat és a magokat az adott géppel (elektromos, kézi vagy zöldséges).
- Tedd az üveget.
- Paszturizálja / sterilizálja az edényeket egy forró vízzel töltött nagy edényben.
Lásd Alice receptje: Paradicsomszósz "a Crudo".
Passata di Pomodoro - konzerv paradicsom "nyers"
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onLásd még a változat: Passata di Pomodoti "a Cotto"
A "paradicsomszósz" megnevezés nem feltétlenül jelzi a tartósított élelmiszert, és ha önmagában előállítják, akkor frissen is felhasználható.
A kereskedelmi paradicsompüré hosszú ideig tárolható a korábban végzett hőkezelésnek köszönhetően. Miután a nyers passzát megkaptuk, a víz 65 ° C hőmérsékleten történő bepárlásával sűríthető. Ezt követően csomagolják és pasztőrözik (üveg vagy fém tartályokban).
Ez a rendszer "köztes" a "cotto" és a "nyers" házi gyártási technikák között.
Az angolszász országokban a paradicsompürét olasz néven ismerik. Éppen ellenkezőleg, a sűrűbb termék előállítása érdekében a „főzés és a nagyon finom szűrés” révén kapott „ paradicsompüré ” -től eltér.
A tartósított paradicsom egyéb formái: hámozott, cellulóz, darab és koncentrátum (paradicsompüré).
Általában a " paradicsommártás " egy sűrűbb, főtt és / vagy ízesített receptet jelent, ezért bonyolultabb (lásd alább).
A paradicsompép közepesen lágy konzisztenciájú; az íze jellegzetes és az íze nagyon édes.
A paradicsompüré tészta ételek, főételek, levesek, pörköltek, mártások és bármely más recept előállításához használható, amelyen a paradicsom ízű.
A paradicsom nagy mennyiségű vizet tartalmaz, amely a múltban körülbelül 90% -ot vagy valamivel kevesebbet jelent (a terméktől függően). Mérsékelt energiaellátása van, és jelentős mennyiségű sót és vitamint tartalmaz.
Táplálkozási jellemzők
FIGYELEM! A következő megjegyzés a kereskedelmi paradicsompüré tápanyagtartalmára vonatkozik. Ez három összetevőt tartalmaz: paradicsom, só (nátrium-klorid) és citromsav (savasság korrektor).
Néhány kémiai tulajdonság nem ellenőrizhető az alábbi táblázatban.
A paradicsommártás paradicsomból készült készítmény (VII. Főételcsoport), gyümölcsök, amelyek az egész zöldséghez tartoznak.
Ezeknek a zöldségeknek alacsony energiaellátásuk van, amelyet főként szénhidrátok biztosítanak. A fehérje és a lipid tartalom elhanyagolható.
A szénhidrátok többnyire egyszerűek és fruktózból készülnek; a peptidek alacsony biológiai értékkel és telítetlen zsírsavakkal rendelkeznek.
A paradicsompüré nem tartalmaz koleszterint; a szálak jelen vannak, de alacsonyabbak, mint az egész paradicsom.
A vitaminok tekintetében a paradicsompüré kiváló C (aszkorbinsav) és pro-A-vitamin, különösen a likopin (az antioxidáns, daganatellenes és emberi anyagcsere-tulajdonságairól híres karotinoid). Meg kell határozni, hogy a C-vitamin termolabilis és könnyen oxidálható, ezért a passzátumban lévő tartalma alacsonyabb, mint a friss nyers paradicsomé. A friss paradicsom folsavat is tartalmaz, amelynek koncentrációja a C-vitaminhoz hasonló okok miatt csökken.
Ami az ásványi anyagokat illeti, a passata jó kálium- és nátriumkoncentrációt tartalmaz (az utóbbi magasabb, mint a friss paradicsom, a tároláshoz szükséges só miatt).
A paradicsompüré minden étrendhez alkalmas étel. Nincs ellenjavallata az anyagcsere betegségeknek és a túlsúlynak. Egyes panaszok bizonyos emésztési nehézségekkel küzdenek, különösen gyomorbetegségek, mint például a hyperaciditás, a gastritis, a hiatal hernia és / vagy a gastroesophagealis reflux betegség esetén; másrészt nehéz azt gondolni, hogy ez az élelmiszer savasságával kapcsolatos probléma (a gyomor hajlamos arra, hogy a paradicsomnál jóval alacsonyabb pH-t tolerálja).
Nem tartalmaz laktózt vagy glutént.
A múltat a vegetáriánus és vegán filozófia tolerálja; azzal a garanciával, hogy a feldolgozási hőmérséklet 42 ° C vagy annál kisebb, nyers élelmiszerekhez is alkalmas. Higiéniai okokból a kereskedelmi múlt nem tartja be ezt az igényt.
A makrobiotikus étrendben a paradicsompürét olyan terméknek tekintik, amelyet nem ajánlott a yin-yang egyensúly hiánya miatt (felesleges yin energia).
Megfelelő minősítés esetén a paradicsompüré alkalmas zsidó és muszlim ételekre; még a hinduizmus ellen sem rendelkezik ellenjavallatokkal.
A paradicsommártás átlagrésze a felhasznált recept függvényében változik; 100 g (<20 kcal) püré elegendő egy tészta ételhez (80 g nyers súlyozott).
 | ||
| Ehető rész | 100, 0% | |
| víz | 90, 8g | |
| fehérje | 1, 3g | |
| Megelőző aminosavak | - | |
| Az aminosav kevésbé jelen van | - | |
| TOT lipidek | 0, 2 | |
| Telített zsírsavak | Mg | |
| Egyszeresen telítetlen zsírsavak | Mg | |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | Mg | |
| koleszterin | 0, 0mg | |
| TOT Szénhidrátok | 3, 0 g | |
| keményítő | 0.0g | |
| Oldható cukrok | 3, 0 g | |
| Diétás rost | -g | |
| Oldható rost | -g | |
| Oldhatatlan rost | -g | |
| energia | 18, 0kcal | |
| nátrium | 160, 0mg | |
| kálium | Mg | |
| vas | Mg | |
| labdarúgás | 16, 0mg | |
| foszfor | 35, 0mg | |
| cink | Mg | |
| tiamin | Mg | |
| riboflavin | Mg | |
| Niacin | Mg | |
| piridoxin | Mg | |
| folsav | -μg | |
| A-vitamin | 530, 0μg | |
| C-vitamin | 8, 0mg | |
| E-vitamin | Mg | |
Paradicsomszósz: Különböző?
A "paradicsommártás" kifejezést először alkalmazták a római szakács, Francesco Leonardi 1790-ben írt "L'Apicio Moderno" olasz konyhai szövegében.
A paradicsomszósz ("napolitan szósz" néven ismert) egy általános kifejezés, amely különböző típusú receptekre utal, amelyek általában COTTA paradicsomszószot tartalmaznak. Ez különböző ízesítőkkel és ízekkel gazdagítható. A világ egyes részein a "paradicsomszósz" szó a ketchuphoz hasonló termékre utal.
Az ízben gazdagított és korrigált paradicsomszósz valódi "paradicsomszósz".
Egy serpenyőben történő főzéssel a paradicsomszószot tetszés szerint koncentrálhatja (ügyeljen arra, hogy ne égesse el). A hőkezelés lehetővé teszi, hogy ne adjunk sűrítőszereket, és megkönnyítsük a tárolást.
A paradicsomszószot egy további strukturált készítmények kísérő összetevőjeként használják fel, amelyek magukban foglalják az előételeket, az első fogásokat, a főételeket, az egyedi ételeket, a pizzát stb.
A paradicsomszósz tökéletes tészta, kenyér, burgonya, hús, hal, tojás, sajt és zöldség.
A paradicsomszószhoz leggyakrabban használt ízesítők: extra szűz olívaolaj, só, chili, fokhagyma, fekete bors, hagyma, zeller, sárgarépa, hagyma, bazsalikom, oregánó és más aromás fűszernövények.
A paradicsomszószhoz és a receptekhez tipikusan alkalmas egyéb összetevők: kapribogyó, szardella, fekete vagy zöld olajbogyó és fehérbor. Valójában mind a paradicsomszósz, mind a passzát más bonyolultabb mártások alapjaként lehet használni: marinara, ragù vagy bolognese, puttanesca, zingara stb.
