általánosság
A kukoricakeményítő finomított kukoricakeményítő por formában, amelyet nem szabad összetéveszteni a kukorica lisztjével, amely szerves ;
A kukoricakeményítő egy nagyon finom fehér liszt, szinte azonos a „00” típusú búzaliszthez vagy a finomított rizsliszthez.
A kukoricakeményítő és a rosttól megfosztott egyéb lisztek közötti különbség a különböző feldolgozási lépések sorrendjében van. A búza esetében például először az őrlést végzik, majd a szitát, amely elválasztja a korpát a liszttől; éppen ellenkezőleg, a kukoricakeményítőt a következők nyerik:
- A korpa (külső rostos bevonat) és a mag csíráinak (embrió vagy "élő" részének többszörös telítetlen zsírokban és vitaminokban való megfosztása) \ t
- Az endospermium (amely a keményítő növényi tartalékát tartalmazza) marása.
A már említett származékokhoz képest kémiai és táplálkozási szempontból a kukoricakeményítő nagyobb szénhidrát-tartalommal és kisebb mennyiségű vízzel, lipidekkel és fehérjékkel rendelkezik; a maizena ezért nagyobb energiasűrűséggel büszkélkedhet.
Ezzel szemben a kukorica liszt a kukorica vetőmagok „integrált” származékának felel meg.
A kukoricakeményítő használata és rendeltetési helye
A kukoricakeményítőnek két nagyon fontos jellemzője van, amelyek meghatározzák annak használatát a konyhában:
- Nem tartalmaz glutént: ezért széles körben használják a celiakiai étrend előkészítéséhez, valamint a rizsliszthez és a burgonyakeményítőhöz.
- Több keményítőt, de kevésbé vizet, fehérjéket, lipideket és nem viszkózus szálakat tartalmaz más lisztekhez viszonyítva: ez a jellemző nagyobb sűrűséghatást biztosít a többi származékhoz képest.
Ami a második pontot illeti, emlékeztetünk arra, hogy a kukoricakeményítő egy természetes (tehát ártalmatlan) „élelmiszer-adalékanyag”, amely egy sűrítő és agglomeráns tulajdonsága.
A kukoricakeményítőt a kozmetikai iparban is használják, és alternatív otthoni jogorvoslati lehetőségként különböző betegségek ellen; a kozmetikai termékekben a kukoricakeményítő a főbb funkciója a bőrlágyítónak, míg ha helyileg alkalmazzák vagy forró fürdőben hígítják, hasznos a bőrkiütések (csalánkiütés, napsugárzás stb.) csökkentésében.
A kukoricakeményítő számos más olyan produkcióra is irányul, amelyeknek semmi köze az élelmiszerekhez vagy kozmetikumokhoz, például a papíriparhoz, kenőanyagokhoz vagy mosószerekhez.
