bevezetés
Listeria a bacillákba tartozó baktérium; opcionális aerob (az oxigén jelenlétében és hiányában is fennmarad), nem spóraképző (nem termel spórákat), savas pH-ra érzékeny, és a gram-negatív (Gram -) közé sorolható, ezért képes magas hőmérsékletre rezisztens lipid endotoxinokat termelni .
A Listeria az egyik legjelentősebb élelmiszer- etiológiai kórokozó; erősen alkalmazkodó jellege jellemzi azt a pontot, hogy a kizárólag állatbetegségekben érintett bakteriológiai törzsből az utóbbi időben az emberek számára hatékony bakteriális toxikus anyaggá alakult.
Hat fajta listeria ismert: listeria monocytogenes, listeria innocua, listeria seeligeri, listeria welshimeri, listeria ivanovii és listeria grey .
Listeria monocytogenes képes listeriózisnak nevezett ételmérgezést kiváltani; az 1950-es évektől kezdve számos járvány- és gyanús esetet találtak dokumentációban.
A baktériumok elterjedéséért felelős élelmiszerek soknak tűnnek, a nyerstejtől és a friss hústól kezdve, a főtt húsig (a keresztszennyeződés miatt) és a tartósított zöldségekkel szemben; előnyben részesíti a tejterméket.
A Listeria monocytogenes baktérium elektronikus mikroszkóp alatt látható. Ez a mikroorganizmus a fertőző ágens, amely felelős a listeriosisért, egy tápláló betegségért, amely az Egyesült Államokban évente 2500 embert érint klinikailag nyilvánvaló formában; ezek közül az 500-as halálból
tünetek
További információ: Tünetek Listeriosis
Biológiai jellemzők és fertőzés
A Listeria bénító baktérium, mivel hatékonyan ellenáll az alacsony hőmérsékletnek (fagyás); A 80-as évek óta az élelmiszer-fertőzés az emberekben is gyakori, és a keresztszennyeződés miatt gyakran elterjedt az élelmiszerekben. Ez mindenütt jelenlévő baktérium; a talajon, a lebomló növényeken és gyakran a vadon élő vagy tenyésztett állatok (birkák, szarvasmarhák, sertések és baromfi) bélében is megtalálható. Lehet jelen a szennyezett víztartó rétegekben, és onnan öntözéssel, zöldségeken és gyümölcsökön nyugszik, továbbá a vízfolyások megtartása halak és rákok fertőzését okozhatja. A legyek és a kullancsok hordozók.
Azok az élelmiszerek, amelyeken a listeria túlél, vagy sokszorozódnak, sokak, és megszüntetése szinte lehetetlen, inkább a relatív kezelések a proliferáció szabályozására irányulnak, amely 0 és 45 ° C között van, de gyorsabban 30 és 37 ° között van. C; a listeria is nagyon ellenáll a hőnek (60 ° C feletti hőmérsékleten hal meg) és nátrium-kloridra, amely még telítettségi szinten sem állítja le a növekedését. A Listeria semleges vagy enyhén lúgos pH-értékű, de savasan nem hatékonyan reprodukálódik.
A veszélyeztetett emberek
A listeriozis nem potenciálisan kockázatos betegség az egészséges alany számára, ezért súlyos eseteket ritkán dokumentálnak. Éppen ellenkezőleg, a listeria hatékonyan gyökerezik az immunszuppresszált (AIDS-es betegek, kemoterápiák stb.) És a terhes nőkre (20-szor több, mint az egészséges embernél); Nyilvánvaló, hogy más feltételek is kedvezhetnek a listeriozis rosszindulatú folyamatának, az alkoholizmus, a daganatok, a cukorbetegség, a szív-érrendszeri betegségek stb. NB ! A súlyos listeriosis legfontosabb szövődménye a septicemia (a véráramban lévő baktériumok), ami meningitist (központi idegrendszeri fertőzés - CNS) okoz.
terhesség
Bár a várandós nőknél a listeria szinte tünetmentesnek tűnhet (hasonlóan a kis hatáshoz), a magzatban a hatások katasztrofálisak lehetnek. A fogantatás gyümölcse a veleszületett fertőzés áldozata, következésképpen: koraszülés, halál vagy abortusz. Még akkor is, ha a listeria fertőzi az újszülöttet szállítás közben, nagy a komplikációk kockázata; pontosabban, miután a 7 nap és 4 hét között általában inkubálódott, a tüneti képet a halálos szepszis és a meningitis jellemzi.
A szűrést ultrahang- és szerológiai vizsgálatokkal végezzük.
Az érintett anya esetében a farmakológiai kezelést kellő időben kell elvégezni, és antibiotikum-társulással (ampicillin és aminoglikozid) kell elvégezni.
Immunfertőzés és kezelés
Emlékeztetni kell arra, hogy a szervezetben a listeria kontrollja a T-limfocitákhoz és az aktivált makrofágokhoz (néhány fehérvérsejt) van rendelve, ezért ezeknek az immunsejteknek bármilyen változása a listeriozis visszafordíthatatlan romlását okozhatja. NB ! A Listeria elnyomhatja az immunvédelmet a mononukleáris fagocitákon belül.
A terápia főként farmakológiai alapú: coumermicin, rifampicin, ampicillin és aminoglikozid antibiotikumok; sajnos az immunhiányos betegeknél az antimikrobiális terápia nem mindig kielégítő.
bibliográfia
- Élelmiszer mikrobiológia - JM Jay, MJ Loessner, DA Golden - Springer - 637: 667
- Szanitizáció az élelmiszeriparban - NG Marriott, RB Gravani - Springer - 40-41.
