Mi az a Quinoa
A Quinoa az Amaranthaceae családba és a Genf Chenopodiumba ( C. quinoa faj) tartozó virágos lágyszárú növény általános neve. A Quinoa éves életciklusa van, és az ehető magvak gabona formájában termesztik.
Nem fű (Fam. Poaceae), hanem pszeudocerealis . A botanikai szempontból jobban kapcsolódik a cékla, a spenót és az amaranth ( Amaranthus nemzetség).
A Quinoa gluténmentes és alkalmas a cölöliás betegség táplálására. Általában jellemzői nagyon hasonlóak a legtöbb keményítőmaghoz. Több mint 360 kcal-ot biztosít, főként szénhidrátokból és másodsorban fehérjékből (az esszenciális aminosavak jó profiljával). Rostokban, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag. Nem véletlenszerűen vették figyelembe a nagyon hosszú időtartamú űrrepülésekre irányuló "NASA ellenőrzött ökológiai életbiztosítási rendszerének" lehetséges termesztését.
A quinoa az Andok régióból, Peruból, Bolíviából, Ecuadorból, Kolumbiából és Chiléből származik, az eredmények azt sugallják, hogy először 3000-4000 évvel ezelőtt termesztették Peru és Bolívia Titicaca-medencéjében, még akkor is, ha a régészeti bizonyítékok azt mutatják, hogy a nem termesztett növény felhasználása már 5200-7000 évvel ezelőtt nyúlik vissza.
használat
Quinoa feldolgozása és használata
A betakarítás után a quinoa magokat megfosztják a keserű saponint tartalmazó külső rostos bevonattól.
A quinoa ehető főzés után. Elvileg ezeket a magokat ugyanúgy főzik, mint a rizsé, és a receptek széles körében használhatók.
A származási helyeken a quinoa levelek leveles zöldségként kerülnek fogyasztásra, bár kereskedelmi forgalmuk a világ többi részében elég korlátozott.
főzés
Quinoa olasz konyhában
A Quinoa kielégíti a legrosszabb, és azoknak is, akiknek nincs sok ideje a konyhára fordítani. A várakozások szerint a quinoa majdnem azonos a rizséval, de árpa, tönköly, rozs, hajdina és amarant.
A gyakorlatban minden főként keményítőmagot ugyanúgy lehet főzni, még akkor is, ha nem nyújtanak ugyanezt a végeredményt. Valójában azok, akik úgy gondolják, hogy könnyen kaphatnak egy " quinoa risotto " -t, meglehetősen csalódni fognak. Az olaszok "a főzés művészete" szent. Egy rizottóban, különösen a félsziget északi részén, könnyen felismerhetjük a nem megfelelő receptre alkalmas rizsfajtát; nem is beszélve, ha elfogadnánk egy másik magot. Éppen ezért a quinoa alapú recepteket egy teljesen más élelmiszerrel, saját jellegzetességeivel kell értékelni, összehasonlítva azokat a hagyományos ételekkel.
Hogyan főzsz a quinoát?
A Quinoa-t alapvetően kétféleképpen főzik:
- Főtt quinoa
- Quinoa "risottata".
Ezután főtt quinoával különféle recepteket kaphatunk, rendkívül egyszerű vagy még bonyolultabb.
Már elmondtuk, hogy a quinoát korábban a külső rostos kapszula és a kapcsolódó szaponinok finomítják; egyesek azonban azt javasolják, hogy használat előtt folyóvízbe mossa.
A quinoa ezért nem rendelkezik megfelelően kemény külső bevonattal a főzésének ellensúlyozására (ahogyan a barna rizs esetében történik). Ez az oka annak, hogy közvetlenül vízben, forró vagy hidegben főzhető, anélkül, hogy előzetesen áztatná (hasonló a csiszolt rizshez). Megjegyzés : a quinoa nagy mennyiségű vizet képes felvenni.
Házi Quinoa tej
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onEgyéb Quinoa alapú videó receptek
receptek
Cook főtt quinoa
Becslések szerint a forralás során a quinoa nem lehet kevesebb, mint 200% -kal több, mint a kezdeti súlya a vízben.
300 g főtt quinoa főzése:
Hozzávalók
- Szárított quinoa 100 g
- Víz 1 liter
- Nagy só QB.
eljárás
Forraljon egy liter QB sós vizet egy serpenyőben. Forraláskor merítse a quinoát, és csak kezdetben fordítsa meg. Várjon 12 percet. Drain egy finom szűrőedényben. Tálaljuk.
Főzzük a rizottó quinoát
Úgy tűnik, hogy a rizottó quinoa kis keményítőt bocsát ki, de sok vizet elnyel, ami lehetővé teszi az élelmiszer térfogatának növelését 5-6-szor a kezdeti magvakhoz képest. A "tisztességes" krémesítéshez kis mennyiségű telített zsírt (vaj vagy margarin) és sajtot vagy vegánt kell használni.
500 g rizottó quinoa főzése:
Hozzávalók
- Szárított quinoa 100 g
- Vaj vagy margarin vagy extra szűz olívaolaj 10 g
- Apróra vágott fehér hagyma 10 g kanál
- Finom rizsecet vagy száraz fehérbor 50 ml
- Enyhén sózott zöldségleves 400 ml
- Vaj vagy margarin 10 g
- Grana sajt vagy vegán egyenérték 10 g
eljárás
Hozzuk fel a levest egy fedélbe. Egy másik tapadásmentes serpenyőben olvassuk / melegítsük a vajat / margarin / extra szűz olívaolajat közepes hőre; dobja az apróra vágott hagymát és hagyja, hogy barna maradjon. Eldobja a quinoát és a pirítóst 5 '-ig.
Megjegyzés : ha a quinoát folyó vízben leöblítették, ajánlatos óvatosan szárítani.
Keverjük össze a finom rizsecettel / száraz fehérborral, növelve a hőt. Adja hozzá egyszerre a húslevest, és kb. 10 percig zárja le a főzést egy nagy fedéllel. A quinoában, amely még mindig enyhén folyékony, adjunk hozzá egy kis vajat / margarint és a gabona / vegán egyenértéket. Helyezze vissza a fedelet, és hagyja állni az 5 'állásban. szolgál
Táplálkozási értékek a főzés után
A főzés után, amely a quinoa magokat ehetővé teszi, a szemek 72% vizet, 21% szénhidrátot, 4% fehérjét és 2% zsírt tartalmaznak; biztosan meghatározható, hogy a tápanyagtartalom jelentősen csökken.
100 g-os adagban a főtt quinoa kb. 120 kcal (a több mint 360 kcal nyers maghoz képest), de még mindig kiváló forrása a mangán ásványoknak és a foszfornak (30% és 22% az ajánlott adag); mérsékelten más ásványi anyagok (vas, cink és magnézium), diétás rostok (az ajánlás 10-20% -a) és vitaminok (különösen a B csoportba tartozó vitaminok) mérsékelt forrása.
Egyéb termékek
A Quinoa nem csak a magokban, hanem a levélben is elérhető. Ma az élelmiszerpiac is kínál:
- Quinoa liszt: kitűnő választás gluténmentes főzéshez celiacsok számára, helyettesítve a közönségesebb búzalisztet. Otthon is előállítható. A legnépszerűbb receptek a következők: quinoa keksz, quinoa torta, quinoa torta, quinoa kenyér, quinoa keksz, quinoa kása stb. Kiváló példa erre a quinoa blondie és a mandula vaj. Megjegyzés : a blondie egy recept, ami hasonló az amerikai brownieshez.
- Quinoa pelyhek : nagyon hasonlítanak a zabpehelyhez, kiválóan fogyaszthatók reggeli, gyümölcslevek, növényi tej, centrifugált vagy kivonatban. Használhatók étrend-snackek vagy ízletes helyettesítő ételek készítésére is, mint pl.
Quinoa blondie és mandula vaj
Hozzávalók
- 100 g sózatlan vaj
- 300 g mandula vaj
- 2 tojás
- 300 g teljes kiőrlésű cukor
- 1 teáskanál vanília kivonat
- 300 g quinoa lisztet
- 1 teáskanál sütőpor
- ¼ teáskanál sót
- 400 g sötét csokoládé csepp.
eljárás
Melegítse elő a sütőt 170-180 ° C-ra. Vágjon egy sütőlapot viaszpapírral. Öntsük a vajat és a mandula vajat egy tálba, és puha habverővel lágyítsuk. Adja hozzá a tojást, a cukrot és a vaníliát. Egy másik tálban szitáljuk a quinoa lisztet, a sütőport és a sót. Az összes összetevőt egyenletesen keverjük össze. Adja hozzá a csokoládécseppeket. A keveréket szórjuk a serpenyőbe. Főzzük 25-35 percig.
A főzés bizonyítéka egy fogpiszkáló behelyezése a sütemény közepére; eltávolítása, ha száraz marad, a recept kész.
Ne távolítsa el és hagyja hűlni a serpenyőben 45 percig.
A viaszpapírt használva emelje fel az egész tortát, és tegye egy vágódeszkára. Vágott négyzetekre. A tálalás előtt hagyjuk teljesen lehűlni.
