Mi
Mi az a Verona radicchio?
A Verona radicchio egy piros levélű zöldség, zárt fejű, de hosszúkás alakú, ezért különbözik a Chioggia, a kerek és a Treviso radicchiójától, kúpos, de a köpenyes íze és jellegzetes íze.
A botanikai szempontból a Verona radicchio az Asteraceae (Compositae) család, a Cichorioideae alcsalád, a Cichorium nemzetség és az intybus fajokhoz tartozó leveles növény.
A Verona radicchio-jának a védett földrajzi jelzése elismeri az OFJ-t. A termesztési terület számos települést foglal magában Verona, Padova és Vicenza tartományokban.
A Verona radikóca jelentős mennyiségű A-vitamint, vagy inkább ekvivalens retinolt (különösen karotinoidokat) és C-vitamint (aszkorbinsavat) tartalmaz; ezért mind az utolsó alapvető élelmiszercsoportokba - VI és VII - kerül beillesztésre. A Verona radicchio is tartalmaz sok vizet, élelmi rostot, ásványi anyagokat - különösen káliumot és magnéziumot - és polifenolokat - különös tekintettel az antocianinokra.
A radicchio di Verona salátákban nyersen fogyasztható és főzött, különösen grillezett, sült, párolt, sütőben sütve stb.
Táplálkozási tulajdonságok
A Verona radicchio táplálkozási tulajdonságai
A Verona radikóca a VI és VII alapvető élelmiszercsoportba tartozik - a C-vitaminban és az A-vitaminban vagy a RAE-ben gazdag zöldségek.
Nagyon alacsony kalóriabevitellel rendelkezik, mivel mindhárom energia makrotápanyag kis mennyiségben van jelen. A szénhidrátok általában oldódóak, egyszerűek - fruktózból állnak. A zsírsavaknak nagyrészt telítetleneknek és alacsony biológiai értékű fehérjéknek kell lenniük.
A Verona radicchio diétás rostot tartalmaz, amelyek többsége oldható. Vannak növényi szteroidmolekulák, nevezetesen fitoszterolok, amelyek a koleszterinnel ellentétes metabolikus hatással rendelkeznek. Ezek a növényi szterinek a polifenolok legszélesebb körébe tartoznak, amelyek közül sokan - különösen az antocianinok - szintén jól jelen vannak a Veronában. Nem tartalmaz laktózt, glutént vagy hisztamint. A purinok hozzájárulása nagyon alacsony.
A Verona radicchio kiváló koncentrációja a C-vitaminnak vagy az aszkorbinsavnak és az azzal egyenértékű retinolnak (RAE), különösen a béta-karotinnak. A kálium és a magnézium átlagos bevitele figyelemre méltó.
| Red Radicchio | |
| tápláló | Mennyiség " |
Ehető rész | 72% |
| víz | 94, 0 g |
| fehérje | 1, 4 g |
| lipidek | 0, 1 g |
| Telített zsírsavak | - |
| Mono-telítetlen zsírsavak | - |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | - |
| koleszterin | 0, 0 g |
| TOT Szénhidrátok | 1, 6 g |
| Keményítő / glikogén | 0, 0 g |
| Oldható cukor | 1, 6 g |
| Élelmiszer rost | 3, 0 g |
| oldható | 0, 59 g |
| oldhatatlan | 2, 37 g |
| energia | 13, 0 kcal |
| nátrium | 10, 0 mg |
| kálium | 240, 0 mg |
| vas | 0, 3 mg |
| labdarúgás | 36, 0 mg |
| foszfor | 30, 0 mg |
| Tiamin vagy B1-vitamin | 0, 07 mg |
| Riboflavin vagy B2-vitamin | 0, 30 mg |
| Niacin vagy PP-vitamin | 0, 30 mg |
| A-vitamin vagy RAE | tr |
| C-vitamin vagy aszkorbinsav | 10, 0 mg |
| E-vitamin vagy alfa-tokoferol | - mg |
diéta
Verona radicchio az étrendben
A Verona radicchio olyan táplálék, amely minden táplálkozási rendnek megfelel. A szálak és a víz sokasága, valamint az alacsony energia- és zsírsűrűség alkalmassá teszi a fogyókúrás étrendre, amely a hypocaloric mellett normolipidikus is lehet - a táplálkozási egyensúly elvének megfelelően.
Mint minden zöldség, a radicchio di Verona nem jó forrása a magas biológiai értékű fehérjéknek. Az esszenciális aminosavak mennyisége és aránya valójában nagyon eltér a humán fehérje modelljétől. A zsírsavak, bár túlnyomórészt telítetlenek, kis mennyiségben jelen vannak, nem befolyásolják jelentős mértékben az anyagcserét.
A szálak bősége a Veronának számos jótékony tulajdonságot biztosít a test számára. A megfelelő mennyiségű vízhez kapcsolódóan növelik a telítettség érzetét, növelve az étkezés térfogatát a gyomorban - ez egy nagyon hasznos tulajdonság a fogyókúrás étrendben. Különösen az oldhatóak, olyan gélt hoznak létre, amely két mechanizmussal modulálja a táplálkozási felszívódást: csökkentik a glükidek felszívódásának sebességét, csökkentve az étkezés inzulin glikémiás indexét, gátolják a zsírok, különösen a koleszterin és abszorpció felszívódását. epe gyümölcslevek - endogén koleszterinben gazdag. A radicchio di Verona alkalmas a hiperkoleszterinémia elleni élelmiszer-terápiára - amelyhez a polifenolok hozzájárulnak - a 2. típusú diabetes mellitus és a hipertrigliceridémia. A benne lévő szálak javítják a bél-tranzitot, megakadályozzák / kezelik a székrekedést és a kapcsolódó rendellenességeket, mint például aranyér, anális hasadék, anális prolapsus, stb .; ugyanakkor a toxinok és egyéb hulladékok kiürítésének optimalizálásával védekező tényezőként járnak el a vastagbél egyes rákai ellen. A szálak táplálják a bélbaktériumok flóráját is, amely prebiotikumként hat, ami szintén hozzájárul a bél egészségének megőrzéséhez.
A Verona radicchio-nak nincs ellenjavallata a laktóz intoleráns, a celiakia és a hisztamin intoleráns étrendjére. A purinok alacsony jelenléte alkalmas a hiperurikémia és a köszvény elleni táplálkozási rendszerre.
A C-vitamin egy erős antioxidáns, valamint a kollagén prekurzora, az immunrendszer alapvető eleme stb. A karotinoidok az antioxidáns funkció mellett a szervezetben rekombinálódhatnak az A-vitamin kialakításához, ami szükséges a vizuális funkcióhoz, a sejtek differenciálódásához, a reprodukciós funkció fenntartásához, stb. A polifenolok a Verona radicchio harmadik antioxidánsai. Az ezzel a funkcióval ellátott molekulák nagy koncentrációja ezt a növényt alkalmas a szervezet oxidatív stresszének leküzdésére, megelőzve a tumorokat és gátolja a metabolikus patológiák kialakulását.
A víz és a kálium gazdagságát megelőző szempontnak tekintik az elsődleges artériás magas vérnyomás, különösen a nátrium-érzékeny kálium - a nátriummal és a vízzel szembeni metabolikus hatás - fokozza a diurézist, elősegítve a nem kívánt ion eliminációját. Ezen túlmenően ezek két táplálkozási tényező, amelyek nagyrészt az izzadással, a meleg éghajlaton és a sportban nagyobbak. A kálium és a magnézium olyan lúgosító ásványok, amelyek a test hiányában izomgörcsöket okozhatnak. A Veronában a vas és a kalcium táplálkozási hatása marginális.
Emlékezzünk rá, hogy a várandós anya étrendjében a nyers Verona radicchio-t alaposan le kell mosni és esetleg fertőtlenítőszerrel oldott oldatban, hogy csökkentse a fertőzés vagy fertőzés kockázatát a sikeres terhességre veszélyes baktériumok vagy paraziták esetén.
konyha
A Verona - Verona radicchio radicchio főzése a konyhában
A Verona radicchio nyersen vagy főzve fogyasztható. Az első esetben a készítmény azonos az összes leveles zöldségéval; gyakran a radicchio a vegyes salátákhoz használt összetevők egyike.
A Verona radicchio nagyon alkalmas egy serpenyőben történő gyors főzéshez vagy pároláshoz, olajjal, sóval, citrommal / borral / balzsamecettel és fokhagymával; sokan gazdagítják a pancettával vagy a foltokkal vagy kockára vágott szalonnával vagy csíkokkal. A szószok sokféle összetevőjeként is használható. Sokan értékelik a grillen vagy a sütőben.
növénytan
Botanikus jegyzetek a Veronában
A Verona radikóca az Asteraceae (Compositae), a Cichorioideae alcsalád, a Cichorium és az intybus fajok családjába tartozik.
Ez a két alapvető faj egyikét jelenti - a fajtával kapcsolatos különbségekkel -, amellyel a XX. Század elején számos kortárs fajta hibrid intybus X endivia - progenitorja lépett át; például a variábilis, a Chioggia kerek radikóca stb.
