Tyraminban gazdag élelmiszerek

Tiramina biológiai funkciói

A tiramin a termék, amely a tirozin aminosav dekarboxilezéséből származik.

A tiramin stimulálja a katekolaminok (dopamin, adrenalin és noradrenalin) szekrécióját, ezért magas vérnyomású aktivitással rendelkezik (növeli az artériás nyomást).

Mivel nem képes átjutni a vér-agy gáton, nincs pszichoaktív hatása.

A tirámin a tirozin normál anyagcseréjében keletkezik, és különböző élelmiszerekben megtalálható, beleértve a vörösbort, a sajtot, a gombát, az élesztőt, a friss halat és a különféle gyümölcsöket. Különösen az egyes baktériumok által végzett fermentációs és bomlási folyamatokból származik.

A noradrenalin felszabadulása neuronális hólyagokból, amelyet a tiramin bevétele kedvez, vasokonstrikciót okoz és növeli a szívfrekvenciát; a legsúlyosabb esetekben jelentős nyomásnövekedés következik be az adrenergiai válságig. Az élelmiszer-minőségű tiramid rendszeres expozíciója közvetve javítja az anyag tolerálhatóságát, csökkentve a norepinefrin felszabadulását. A vesében és más szövetekben a tiraminra nagy affinitással rendelkező receptorok felfedezése arra utal, hogy ezen anyag közvetlen beavatkozása az ismert hipertenzív hatás kialakításához vezet.

Tiramina és a magas vérnyomás

Az emberi szervezetben a tyramin - legyen az endogén vagy emésztő eredetű - a monoamin-oxidáz, az neurotranszmitterek, például az adrenalin, a dopamin, a noradrenalin és a szerotonin semlegesítő enzimeként metabolizálódik. Vannak gyógyszerek, az úgynevezett MAO inhibitorok, amelyek antidepresszáns tulajdonságokkal rendelkeznek, ezeknek a monoamin oxidázoknak a gátlásától függően; ezért az anti-MAO gyógyszerekkel kezelt betegeknél a nagy mennyiségű tyramin bevétele is igen komoly tüneteket okozhat, mint például a fejfájás, hányinger, hányás, hiper-izzadás, szívdobogás, ingerlékenység és a testhőmérséklet növekedése a megváltozott tudatig.

Azokban az emberekben, akik nem használják a MAO-gátlót, különösen a tiramidban gazdag élelmiszerek lenyelése kedvez a migrén kialakulásának.

Tyraminban és más biogén aminokban gazdag élelmiszerek

• Ízletes sajtok, például cheddar, gorgonzola, gouda, roquefort, brie, pecorino, gruyere.
• Nem túl friss vagy tartósított halak, például hering, tonhal, kaviár.
• Kolbász, kolbász, játék.
• Sör, vörösbor és erjesztett italok
• Spenót, málna, paradicsom, savanyú káposzta, padlizsán, káposzta, karfiol, banán (héj), avokádó, aszalt szilva, füge, széles bab, tofu, tempeh, miso leves, élesztőkivonat, csokoládé, szárított gyümölcsök és szőlő.