Lásd még: nyál pH-ja
A nyál a szájüregben található nyálmirigyek által kiváltott hyposmotikus folyadék. Mint minden szekréció, a nyál túlnyomórészt vízből (99%), míg csak 1% szervetlen és szerves anyagokból áll.
A szervetlen anyagok közül főleg ásványi sókat, különösen nátrium-, kálium- és kalcium-kloridokat és bikarbonátokat találunk. A szerves frakciót az enzimek (amiláz, mucin, lizozim) és immunglobulinok képviselik.
 | |
A nyálszekréciót különböző mirigyekre bízzák: 60% -ot a szubmandibuláris mirigyek, 30% -uk parotidmirigyek és 5% -uk szublingválisok termelnek. Kis nyálmirigyek is vannak (5%). A parotidok által termelt nyál mennyisége erőteljes stimuláció után erősen nő. A nyálmirigyek által választott folyadék nem mindig azonos tulajdonságokkal rendelkezik: a folyékonyabb és ptyalinban gazdag parotid secernano nyál; a szubmandibularis szétválasztott nyál, míg a szublingválisok viszkózus folyadékot termelnek, mert mucinban gazdag. |
A nyál számos fontos funkciót fed le, látjuk a főbbeket.
Az élelmiszer-emésztés a szájban kezdődik, köszönhetően a mechanikai rendszernek (rágás), amelyet kémiai reakciók segítenek a nyál jelenléte miatt.
Ez a folyadék átalakítja a táplálékot bolusokká (az apróra vágott és sózott ételek szinte egységes keveréke), megvédve a garat és a nyelőcsövet az éles vagy túlzott élelmiszerfragmensektől.
A mechanikai eszközök mellett a nyál enzimek, például lipáz és nyál amiláz vagy ptyalin enzimek révén emésztő tulajdonságait fejti ki. Ez utóbbi megkezdi emészteni a főtt keményítőt (a keményítő olyan poliszacharid, amely kenyér, tészta, burgonya, gesztenye és más növényi élelmiszerekben található, amely sok glükóz egységből áll, amelyek lineárisan és elágazóan kapcsolódnak egymáshoz). Az amiláz képes a részecskék részleges megszakítására a keményítő molekulán belül, ami a malóz (két glükóz egységből álló diszacharid), a maltotrióz (ezúttal három glükóz molekula) és dextrin (7-9 egység) kialakulásához vezet. glükóz elágazás jelenlétében).
Mivel az étkezés a szájban marad, az amiláz nem képes az összes keményítőt emészteni. Ha azonban hosszú ideig önkéntelenül rágunk egy kenyeret, akkor a nyál hatékony emésztőhatását az édes íz kezdete bizonyítja.
A gyomorban a bolushoz kapcsolódó amiláz inaktiválódik az erősen savas környezetben, elveszítve funkcióit. Ez az enzim valójában csak neutrális körülmények között működik (pH 7), amelyet a hidrogén-karbonátok nyálban való jelenléte garantál, és amelyek a nyál pH-ját a semlegességhez közel tartják (pufferrendszer). A nyál pH-értéke kevesebb, mint 7, amikor a szekréció gyenge, és a nyálszekréció fokozódásával a lúgosság felé halad.
Az amiláz csak a főtt keményítőt emésztik, mivel a nyers anyag granulátum formájában van, amelyet egy cellulózból álló emészthetetlen fal veszi körül. A főzés helyett ezt a membránt elasztálja, és a keményítőt felszabadítja.
A nyálnak higiénikus funkciója van a szájüregben, különösen a víz és az ásványi sók jelenléte miatt, amelyek a fogak eltávolításával eltávolítják az élelmiszermaradványokat.
A nyálnak van egy kenő funkciója a szájüreg számára, melynek köszönhetően megkönnyíti a nyelés és a hangzás (a beszéd). Ez a tulajdonság a mucin tartalmához kapcsolódik, amely a nyálban lévő vízzel összekeverve viszkózus konzisztenciát vesz fel.
A mucin a szájüreg falai mentén szétválik, és megvédi azt az élelmiszerfragmensek kopásaitól. Ez a fehérje védőhatást fejt ki a gége ellen, és a bolus körülvitelével és kenésével elősegíti a lenyelést.
A nyálban lévő nyálka is megkönnyíti a hangot: ha a nyálkásodás nulla, nehéz pontosan beszélni, mert e folyadék kenő hatása elvész. Az ókori Kínában ezt a feltevést kizsákmányolták a bűncselekmények gyanúsítottainak jóhiszeműségének tesztelésére: arra kényszerítve, hogy a kihallgatás során a száraz rizset rágja meg, ártatlannak tartották, aki elegendő nyálat tudott lenyelni és bűnösnek találni, aki ideges és nullázó nyálkásodást, nem tudta lenyelni, és nehézségesen beszélt.
A nyál védi a szervezetet az élelmiszerrel bevitt mikroorganizmusoktól, a lizozim nevű antibakteriális szernek köszönhetően, amelynek védőhatását fokozza az immunglobulinok (antitestek) egyidejű jelenléte.
A nyálmirigyek folyamatos ciklusban működnek, és a nyál folyamatosan válik ki, bár mennyisége változik (1000-1500 ml naponta). Alvás közben percenként 0, 3 ml nyál válik ki, míg ébren a percben 0, 5 ml-re emelkedik. A stimuláció után a nyálszekréció elérheti a 3-4 ml / perc értéket.
A szekréciós ingereket a szájüreg falain jelenlévő celluláris mechanoreceptorok közvetítik, és érzékenyek a táplálék jelenlétére (tollal harapva), és bizonyos kémiai anyagok (ízlelőbimbók) által aktivált kemoreceptorokra. Az e receptorok által továbbított jelek továbbításra kerülnek az autonóm idegrendszerbe (az izzóban található nyálkás központok), ahol a mirigyszekréció stimulálására kerül sor. Ugyanez az eredmény akkor érhető el, ha a szervezet bizonyos ingereknek, például néhány szagnak, egy különösen ízletes ételnek vagy az ételt idéző emlékeknek van kitéve. Az egész mechanizmus célja, hogy előkészítse a száját az élelmiszer fogadására.
A nyálmirigyekbe bejutó efferens idegszálak elsősorban a paraszimpatikus idegrendszerre vonatkoznak. Ugyanakkor az ortoszimpatikus rendszer jelentős mértékben hozzájárul. Mindkettő serkenti a nyálszekréciót, és ez az egyik kevés, ha nem az egyetlen eset, amelyben az emésztőrendszerrel egyidejűleg a két rendszer ugyanazt a funkciót fedi le (általában az orthosympathetic gátolja, míg a szimpatikus stimulátumok). A szabályozási mechanizmusok között azonban csekély különbség van: míg normál körülmények között mind a nyálmirigyek stimulálódnak, bizonyos helyzetekben (erős érzelem vagy félelem), az orthosympathetic fordulat fejjel lefelé fordul, és a nyálszekréció nulla.
A nyál hiányát xerostomianak nevezzük, és a nyálmirigyek sérüléséből, a gyógyszerek használatából, a pszichológiai zavarokból, bizonyos betegségekből, például mumpszból (mumpsz) és a szervezet dehidratálódásának általános állapotából.
A nyál feleslegét a "ptializmus" vagy a "szialorrhea" kifejezés határozza meg, bizonyos gyógyszerek, mentális betegségek, terhesség, fogászati protézisek kezdeti telepítése, gyulladásos állapota miatt. szájüreg, felesleges interdentális kalkulus és az emésztőrendszer első részét érintő tumorok.
