általánosság
A fekete káposzta a Brassicaceae családba tartozó ehető növényi növény, amelyet a Brassica oleracea acephala L., a palmifolia fajta trinomiális nómenklatúrája azonosít.
Ahogy a neve is sugallja, a fekete káposzta nagyon sötét színű, természetesen nem fekete, de biztosan sötétzöld, majdnem kék. A növény levelei jól oszlanak, kissé csomósak, és tipikusan lándzsa alakúak.
A karfiol, a brokkoli, a fehérrépa, a római káposzta stb. Ellenére a fekete káposzta nem termel központi „fej” virágot; ezért az ehető rész a levelekből áll. A fentiekhez képest a fekete káposzta és a Sottospecie acephola többi fajtája / fajtája sokkal közelebb kerül a vad típusokhoz; nem véletlenül, a többi káposzta, mint például az angolszász "collard zöldek" és a "tavaszi zöldek" is az acephola csoport részét képezik.
Nemzeti szinten a fekete káposztát elsősorban a központi és a középső déli régiókban állítják elő, főként Campania, Lazio és Toszkánában; itt a levesek, levesek stb. alapvető összetevője.
A fekete káposzta is jól ismert külföldön, mind helyi termékként, mind tipikus toszkán ételként.
Táplálkozási jellemzők
A fekete káposzta egy alacsony energiájú táplálék, még akkor is, ha a zöldségek között az értékek átlagában van elhelyezve.
Az energiát elsősorban egyszerű szénhidrátok vagy fruktóz biztosítja.
A fehérjék szűkösek és alacsony biológiai értékük van.
A lipidek szinte elhanyagolhatónak tűnnek, még akkor is, ha a többszörösen telítetlen (a szervezet számára előnyös) koncentrációja messze meghaladja a telítettek koncentrációját; bár ezeknek a "jó" molekuláknak az abszolút értéke elég alacsony, meg kell határozni, hogy ezek a tápanyagok hasznosak a táplálkozási terápiában a rész különböző patológiáinak (diszlipidémia és hipertónia, a 2-es típusú cukorbetegség komplikációi mellett) ellen.
A koleszterin nyilvánvalóan hiányzik, és a rostok bőségesek, a székrekedés elleni táplálkozás kívánatos jellemzője és ismét az anyagcsere-betegségek (2. típusú diabetes, hypercholesterolemia stb.) Ellen.
Sós szempontból a fekete káposzta nagy mennyiségű vizet és káliumot tartalmaz, ami nagyon fontos eleme a sportolóknak, az időseknek (mindkettő dehidratálódik) és a magas vérnyomásban szenvedőknek (olyan betegségnek, amely jelentős mértékben hozzájárul ahhoz, ásványi anyag).
Ami a vitaminokat illeti, a legjelentősebb a C (aszkorbinsav), de a folsav és a karotinoidok hiánya nincs (A-vitamin).
A karotinoidok és az aszkorbinsav mellett a fekete káposzta más antioxidáns hatású molekulákat is tartalmaz, ezért része a táplálékcsoportnak, amely segít csökkenteni a rák kockázatát.
Annak ellenére, hogy ez elég érdekes étel, a legtöbb recepthez viszonylag hosszú főzésre van szükség, és ez határozza meg a termolabil molekulákhoz (például C-vitaminhoz) kapcsolódó vitaminszint csökkenését. Emellett ne feledje, hogy sózott vízben főtt fekete káposzta hajlamos sok más táplálkozási elemre (beleértve a nem termolábilis tápanyagokat is) szétszórni.
Sajnos a fertőzésekkel és az élelmiszer-fertőzésekkel (terhes, idősek, immunszuppresszált stb.) Összefüggő szövődmények kockázatának kitett személyek étrendjében a termikus kezelés szinte rutinszerű; másrészt helyettesítheti az élelmiszer-fertőtlenítőszerek használatával, amelyek lehetővé teszik, hogy teljes mértékben élvezze a fekete káposzta jellemző táplálkozási jellemzőit.
Végül azt is meghatároztuk, hogy a fekete káposzta, mint az összes sárgarépa, purinok, káros molekulák forrása a hiperurikémia és a köszvényre hajlamosak számára; nemrégiben ezt az állítást részben ellentmondták, de klinikai szempontból kétségtelenül jobb, ha nem haladja meg a fogyasztását.
Végül azt mondjuk, hogy a szója, más káposzta stb., Akár a fekete káposzta is, ha nyersen és nagy mennyiségben fogyasztják, zavarhatja a jód anyagcseréjét. Nyilvánvaló, hogy ez elsősorban a már veszélyeztetett vagy a jód erős táplálkozási hiányával rendelkező embereket érinti; abban az esetben, ha gyakran visszatér a napi ételeire, még mindig jó ötlet, hogy biztosítsa a megfelelő jódszintet az étrenddel.
Vizuális és érzékszervi leírás
A fekete káposzta szinte egy méter magasra emelkedik, sötétzöld levelekkel (majdnem kék), szabálytalan és hólyagfelülettel, körülbelül két centiméter széles.
Külföldön "káposzta dinoszaurusz" néven is ismert, mert szabálytalan levelei homályosan hasonlítanak ahhoz, hogy (feltehetően) ő lehetett az őskori lények bőrének.
A "kissé keserű és földes" ízét tekintve a fekete káposztát "a kulináris királyság zöldséges kedvesének" tartják.
csemege
A fekete káposztát, mint a legtöbb káposztafajtát, először blanrozni kell (vagy fehéríteni kell), majd más ízesítő összetevőkkel (zsírok, fűszerek, aromák, tartósított húsok és őszibarack, sajtok stb.) Kell pácolni.
Campania főzéskor a fekete káposztát gyakran szardella kötik össze. Általában a tészta és a levesek összetevőjeként használják, de salátákban is nyersen fogyasztható.
A toszkán konyhában a fekete káposzta alapanyaga a jól ismert "ribollita", egy vastag és gazdag leves, amely kétszer főzött alapanyagokból készül.
A várakozások szerint a fekete káposztát is széles körben használják külföldön is.
Hollandiában kool zwarte (szó szerint: fekete káposzta); Montenegróban és Horvátországban raštan, raštika vagy crno zelje néven ismert, és a téli ételek összetevőjeként használják.
Termesztési jegyzetek
Ez a fajta nagyon népszerű a termelők körében az intenzív szín és a levelek ropogós szerkezete miatt.
A fekete káposzta elvezet a talajtól, kis agyagból vagy közepes textúrájú, pH-ját a semlegesség közelében; az éghajlatnak hűvösnek kell lennie, hogy elkerülhető legyen a gyümölcs.
A vetést a magágyakban ajánljuk márciustól júniusig, és július-augusztus végéig teljes területen átültetik; a növények közötti távolságnak 40 és 50 cm között kell lennie. Az öntözésnek rendszeresnek, gyakorinak kell lennie ahhoz, hogy lágy és kevésbé gyengék maradjanak, hogy növeljék konzisztenciáját.
A fekete káposzta betakarítása ősszel kezdődik és télen végződik, mielőtt túl sok fásságot szerez. A levelek tipikusan a szár aljától a közép felé haladva összegyűlnek, a közepén megtartva a növényt, hogy új levéltömeget tudjon előállítani; ez úgy néz ki, mint egy miniatűr pálmafa.
A fekete káposzta termelése 10-20 négyzetméterenként kb. 15-20 kg.
A fekete káposzta fő hátrányai között szerepelnek: a lárva cavolaia vagy Pieris rapae (az erős fertőzések esetén ajánlott a Bacillus thuringiensis var. Kurstaki használata, várakozás 3 nappal a betakarítás előtt) és a káposzta nyúlványa (ajánlott felszámolni) és égesse el az elszenvedett növényeket, kerülje el a víz stagnálását és forgassa a növényeket).
A káposzta eredete
A sima levélfajtákat már Kr. E. Az ókori rómaiak által "Cavoli Sabellici" -ként utalnak, az összes modern acephola fajta ősei.
A középkor végéig a leveles káposzta (köztük a fekete) a leggyakoribb zöldség volt az Európában. Ma a számos fajtát a szár hosszától (alacsony, közepes vagy magas) és a levelek típusától függően különböztetjük meg. A színek a következők: világos zöld, lila zöld, sötétzöld és lila-barna.
Olaszországban a fekete káposzta igazi értelemben vett első bizonyítéka nyúlik vissza a 18. században. Thomas Jefferson is említette a Monticello kertjében található 1777 növény közül.
