2010-ben nagy médiatájékoztatást adtak az úgynevezett kék mozzarellának . Néhány riasztó fogyasztó tényleg észrevette, hogy néhány nappal a nyitás után néhány mozzarella kékes színűvé vált.
A jelenségért a Pseudomonas fluorescens baktérium által termelt pigment ( pioverdin (vagy fluoreszcein)). Ezért sok mozzarellát (főként német eredetű) szennyezettek a talajban és a felszíni vizekben jelen lévő mikroorganizmus.
A kék mozzarella mellett a vörös ricotta jelensége vagy a szendvicsek foszforeszcenciája nem ritka. Mindezek a kromatikus változások az élelmiszerekben gyakran előforduló mikroorganizmusok kialakulásától, de alacsony töltésektől függenek, és ez nem higiénikus-egészségügyi problémát jelent.
De amikor - a magas nyári hőmérséklet vagy a "hideglánc" meghibásodásai miatt - ezek a mikrobiális florák nagy sebességgel replikálódnak, a kellemetlen szagok és ízek vagy a természetellenes színek könnyen fejlődnek.
