Mi
Mi a Moena bűne?
A Moena (spretz tzaorì) rejtvény egy oltalom alatt álló eredetmegjelölésű sajt (DOP), amely Észak-Olaszországra jellemző. Főként Moenában - Trentino Alto Adige-ban, Trentino Alto Adige-ben - állítják elő, ahol a sajtok gyártása a szabályozási kritériumoknak megfelelően a Val di Fassa, Val di Fiemme és Val Primiero.
Táplálkozási szempontból a Puzzone di Moena a II. Alapvető élelmiszercsoportba tartozik - magas biológiai értékű fehérjékben gazdag élelmiszerek, specifikus vitaminok és ásványi anyagok. Kevésbé kívánatos tulajdonságokkal rendelkezik, mint például a zsírsavak, a koleszterin és a nátrium gazdagsága. Ezért az étrendben való alkalmazásai különbözőek, és a következő bekezdésekben jobban látjuk őket.
A Moena rejtvény egy teljes tehéntej, félig főtt paszta és mosott héj nyersen. Az érés során jellegzetes illatok alakulnak ki, amelyek jobban hasonlítanak a kékekhez - intenzív íz és aroma, csípős, kissé fűszeres és keserű utóízzel; adja meg a "puzzle" nevet itt. A forma hengeres, 35 cm széles, 10 cm-es sarokkal és körülbelül 10 kg-os súlyú. A fűszerezés 90 naptól 6 hónapig terjed. A tészta félig kemény, közepes rugalmassággal és fehéres színű, sárgás színű; egy vékony, nem egyenletesen elosztott szem látható. A héja vékony, sötét sárga vagy narancssárga, enyhén zsíros.
A Moena rejtvényét sokan a "par excellence" asztali sajtnak tartják. Az érzékszervi és íze jellegzetességei miatt előételként, edényként vagy desszertként fogyasztásra alkalmas. A bonyolult receptek, különösen az első tanfolyamok főszereplője.
Táplálkozási tulajdonságok
A Puzzone di Moena táplálkozási tulajdonságai
A Puzzone di Moena tejtermék, és az élelmiszerek II. Csoportjába tartozik - a magas biológiai értékű fehérjékben gazdag élelmiszerek, a specifikus vitaminok és a tej ásványi anyagai.
Energiaellátása és zsírszintje több mint jelentős. A kalóriákat főként zsírsavak, majd fehérjék és szénhidrátok nyomai biztosítják - főleg alacsony fűszerezett sajtokban. A lipidláncok túlnyomórészt telített típusúak, a magas biológiai értékű peptidek - vagyis az összes esszenciális aminosavat a megfelelő arányban és mennyiségben - a humán fehérje modellhez viszonyítva - és minden oldható / egyszerű szénhidrát típusú laktóz-diszacharidot tartalmaznak.
A következő összetételváltozások zajlanak, amikor a fűszerezés folytatódik:
- laktóz csökken, ami a termékben levő tejsavbaktériumok majdnem teljesen lebontja tejsavvá
- növeli a hisztamin koncentrációját a hisztidin szabad aminosav dekarboxilezésével - mindig a mikroflórával
- a víz koncentrációja csökken, főleg a párolgás következtében
- növeli a táplálkozási sűrűséget, így a száraz anyagot 100 g-ra, következésképpen a kiszáradásra.
A Moena stinker nem tartalmaz rostokat; ehelyett koleszterinben gazdag. A purinok mennyisége ugyanolyan korlátozott, mint az ugyanazon élelmiszercsoport többi élelmiszeréhez. Nem biztosít glutént.
A Puzzone di Moena vitamin-profilját a riboflavin (vit B2) és a retinol vagy azzal egyenértékű (A-vitamin és / vagy RAE) bősége jellemzi. Sok más vízoldható B-faktor tényező, mint például a tiamin (vit B1) és a niacin (vit PP), meglehetősen koncentrált.
Az ásványi anyagok tekintetében viszont a sajt jelentős kalcium-, foszfor- és nátrium-klorid-koncentrációt mutat.
diéta
Moena diéta és büdös sajt
A Puzzone di Moena, amely egy nagyon kalóriatartalmú és lipidekben gazdag étel, nem teszi lehetővé a fogyókúrás étrendet a túlsúly ellen - amely alacsony kalóriatartalmú és normolipidikus.
A telített zsírsavak elterjedtsége a koleszterin bőségével összefüggő teljes profilban a Moena büdösét a hipercholeszterinémiához nem alkalmas.
A magas biológiai értékkel rendelkező fehérjéket tartalmazó Moen szaggatója az esszenciális aminosavak kiváló forrásának tekinthető. Minden olyan esetben ajánlott, amely megköveteli a tápanyagok bevitelének növelését; indikatív példák: általános és specifikus alultápláltság, krónikus felszívódás és a megnövekedett specifikus igények, például: terhesség, szoptatás vagy rendkívül intenzív és hosszantartó sportolás gyakorlása során. A sajt használata a magas biológiai értékű fehérjék / esszenciális aminosavak táplálékforrásaként azonban a kevésbé kívánatos tulajdonságokkal korlátozódik - lásd koleszterin, telített zsírok és nátrium - amelyek kiegyensúlyozott étrendben mérsékelt adagolást és alacsony gyakoriságot igényelnek fogyasztás.
A tejsavas erjedés hatására önmagában ritkán előforduló laktóz nagyobb, mint azt már mondtuk, fiatalabb formában - még mindig bosszantó lehet a túlérzékeny intoleránsok számára. A hisztamin koncentrációjának növekedését is jelenteni kell, különösen az idős formákban, ami nem megfelelő a specifikus intolerancia esetén. Gluténmentes és szegény a purinokban, a cölöliás betegség és a hiperurikémia / köszvény / vese kövek (vese-liziaisz) hajlamosodása ellenére.
A B csoportba tartozó vízoldható vitaminok széles választékát tekintve, amelyek főként a celluláris koenzimek működését végzik, a Moena büdösje hasznos tápláléknak tekinthető a különböző szövetek anyagcsere-folyamatainak támogatására. A zsírban oldódó A-vitamin és / vagy annak ekvivalensei (RAE) a Moena bűzében bővelkednek, ami szükséges a vizuális funkció, a reprodukciós képesség, a celluláris differenciálás, az antioxidáns védelem stb. Fenntartásához.
A nátrium nagy százalékos aránya miatt a Moena bűzössége megengedett a megelőző és / vagy terápiás étrendben a nátriumérzékeny artériás hipertóniában.
A kalcium és a foszfor gazdagsága nagyon hasznos a csontváz anyagcseréjének, a magzati fejlődés nagyon kényes folyamatának, a gyermek növekedési fázisában és a harmadik korban - a csontritkulás hajlama miatt. Megjegyzések : Jó megjegyezni, hogy a csontok egészsége érdekében szükséges biztosítani a D-vitamin megfelelő bevitelét vagy a megfelelő napsugárzást.
Higiéniai okokból, nyers tejből készülve ajánlatos elkerülni a Moena bűzét a terhesség alatt. Nem kék sajt, ezért nem lehet nagy a Listeria monocytogenes szennyeződésének kockázata; mindazonáltal, nyers tejből készült, célszerű elkerülni vagy főzni.
A büdös Moena sajt nem engedélyezett a vegán étrendben. Ezen túlmenően, az állateledel jelenlétének köszönhetően a vegetáriánus és a hindu vallás is kizárható. Nincs ellenjavallata a muszlim és zsidó vallásoknak. A figyelmes buddhisták véleménye ellentmondásos lehet.
A büdös Moena sajt egészséges alanyának fogyasztási gyakorisága - mint edény - hetente kevesebb, mint 1-2 alkalommal, átlagosan 80 g-os adag.
konyha
Puzzone di Moena a konyhában
A Moena rejtvény egy asztali sajt. Az érzékszervi és íztani tulajdonságainak megértéséhez ajánlott előételként, edényként vagy desszertként használni. Alternatív megoldásként összetettebb recepteket is készíthet, mint például a canederli rejtélyes di Moena krémben, vagy egyszerű, mint a Mentaarella puzzone fondüvel grillezett polenta. Jegyezzük meg a pácolt tésztát és néhány krémes rizottót. Kevésbé gyakori, de kiváló, húsipari ételek fűtött sajttal együtt.
leírás
A Moena büdös leírása
A Moena bűzös alakja hengeres, a 34-42 cm széles arcok, amelyeken a címke általában fel van szerelve, és egy 9-11 cm magas sarok; a súlya körülbelül 9-13 kg.
A Moena rejtvény egy nyers tehéntej, amely 3–6 hónapig érlelődik; az érlelés időtartama befolyásolhatja a táplálkozási tartalmat és az érzékszervi és íztani tulajdonságokat.
A héja felületesen, sima és nem ráncos, narancssárga színű és nagyon kompakt. A tészta puha vagy félig kemény, közepes rugalmassággal, szalma-sárga színű, és nem teljesen egyenletes "szemhéjszem" lyukakkal van ellátva; a malga-ban gyártott nagyobb lyukak és az intenzívebb tészta színe. A szaglás érzésére a parfüm intenzitása, amely néhányan áthatol, egyértelműen érzékelhető; a szájpadon ugyanolyan tartós, fűszeres, közepesen szappanos, keserű utóíz, lágy és olvadó konzisztencia.
termelés
A Moena büdösének gyártása
A Moena rejtvény a tehéntejből származik a naptól, a legelők legelőitől származik. Ezt 35-40 ° C-ra melegítjük, és indító- és borjúhéjjal tesszük. A túrót a kukoricamag méretére bontják, és rézcserépben főzzük 47 ° C-on. A pihenésre hagyott túró az alján fekszik, ahonnan leveszi, és pamutlemezekkel elvezetik. Ezután újra vágjuk és az öntőformákba helyezzük, kézzel nyomjuk meg és teljesen leeresztjük. Ezután további mechanikus préselés következik, majd nedves sózás következik be, amely 4 napon át zárt sóoldatba kerül. A fűszerezés 90 naptól 6-7 hónapig, ritkábban évente változik. A héjat naponta kézzel mossuk.
