általánosság
A piskóta egy tészta alapkészítmény; a puha, töltött és / vagy mázas sütemények előállításának alapját képezi. A piskóta ízesíthető vagy semleges, így tovább javítható a töltés vagy a jegesedés összetétele.
A klasszikus és semleges (tehát nem ízesített) piskóta összetevői: egész tojás, liszt és keményítő, opcionálisan sütőport, granulált cukrot, vajat és lisztet "szükség szerint" a penészgátlás ellen; az aromák lehetnek: vanília bab, reszelt citromhéj, keserű kakaó. A piskóta elkészítéséhez szükséges eszközök: bolygó vagy habverő és terrine (a tojás cukor és porok), kanál, szita (a már eltömődött porok beépítésének elkerülése érdekében), penész (18 és 24 cm közötti oszcilláló átmérővel) ) és statikus vagy konvekciós sütő.
Eljárások és receptek a piskóta számára
1. változat : megtörjük a tojásokat és elválasztjuk a tojásfehérjét a sárgájától; habozzuk a tojássárgáját a cukor felével és a tojásfehérjével "a neve"; ez utóbbi esetében az eljárás vége felé a fennmaradó cukor hozzáadódik. Kombinálja a két vegyületet egy "alulról felfelé" mozgással kanállal vagy habverővel. A porokat külön vegyszeres élesztő nélkül szitáljuk, és a tojással és a cukorral keverjük össze (mindig alulról felfelé); közben a sütőt előmelegítjük 180 ° C-ra; zsírt és lisztet a penész; öntsük és keverjük össze a keveréket; kb. 40 ° C-on főzzük 180 ° -on (a sütő kinyitása nélkül a hőkezelés "feltételezett" végéig); ellenőrizze a főzést egy fogpiszkáló behelyezésével a szivacsos süteménybe, amely kinyeréskor teljesen DRY legyen; hagyja kihűlni a szivacsot, majd vegye ki a szerszámból.
2. változat : a tojásokat egy bolygókeverőbe tépjük, és a cukorral együtt ostorozzuk; ezután a porokat és a kémiai élesztőt tovább habozzuk; előmelegíti a sütőt 180 ° C-ra; öntsük öntőformába, vajjal és liszttel, töltsük fel és főzzük legalább 30 '180 ° C-on; (anélkül, hogy a sütőt a hőkezelés "hipotetikus" végére nyitná); ellenőrizze a főzést egy fogpiszkáló behelyezésével a szivacsos süteménybe, amely kinyeréskor teljesen DRY legyen; hagyja kihűlni a szivacsot, majd vegye ki a szerszámból.
Videó recept - házi puha szivacs torta
Klasszikus szivacs
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onA Cocoa Sponge Cake Video Recept és a Vegan Cocoa Sponge Cake-t tartalmazó tojásokról is jelentést küldünk.
Fontos tényezők és szempontok a szivacs torta sikeréhez
A piskóta (valamint a tészta súlya) folyamata jelentősen változik az adott recept alapján. A különböző forrásokkal való konzultáció során a kapott információ is nagyon különbözik egymástól. Először is, amint az az összetevők listájából látható, a kémiai élesztő használata "opcionális"; ez a tulajdonság a tojások összeszerelésének és a porok beépítésének többé-kevésbé helyes eljárásával igazolható. Valójában, ha a nyers tészta kellően habos konzisztenciát mutat, a főzés során nem lesz szükség kémiai élesztő további gázkibocsátásának kihasználására; éppen ellenkezőleg, ha a szivacs torta NEM „eseti”, akkor a kémiai élesztő használata alapvető fontosságú lehet a recept sikerességében. Kötelező továbbá meghatározni, hogy a valóságban a vegyi élesztő használata jelentősen megkönnyíti a professzionális laboratóriumokban és cukrászdákban dolgozó szakembereket; ezekben a kontextusokban, ahol a piskóta szokásos és szokásos keverék, a PARALLEL-ben végrehajtandó készítmények valóban sokak. Ez azt jelenti, hogy a következők helyett:
a tojássárgáját külön-külön, a cukor felével és a tojásfehérjékkel, a maradékgal együtt, mindent finoman összekeverjük, majd a szitált porokat beépítjük
rendkívül kényelmesebb és kioldottabb:
ostorozzuk az egész tojást és a cukrot egy bolygókeverőben, majd adjuk hozzá a porokat az élesztőhöz .
A másik nagy különbség a liszt mennyiségében és arányában rejlik. A szivacsos süteményhez használt porok a fehér búzaliszt (00 típus) és a burgonyakeményítő. 5 tojás keveréke (kb. 250-265 g) a liszt mennyisége 150-250 g; valószínű, hogy a liszt nagyobb adagja az egész tojás gyors összeszereléséhez és a kémiai élesztő használatához kapcsolódik, míg minél több "kirakodott" felhasználhatja a szóban forgó összetevő hiányát, amíg a keveréket leginkább előállítják. hosszú és gondozott. Továbbá a búzaliszt és a keményítő aránya mindig nagyon változó; ebben az esetben is valószínű, hogy az egyik túlnyomása a tojás összeszerelésének fázisától és a vegyi élesztő használatától függően változik. Búzaliszt - amely glutént tartalmaz, és mint ilyen (GAS jelenlétében) ENSURES a tészta megkötését - nagyobb mennyiségben használják fel a gyors előkészítésben, amelyet egy közelítő szerelés és vegyi élesztő alkalmazása jellemez. Éppen ellenkezőleg, a teljes por 50% -áig burgonyakeményítőt használva jelentősen könnyedséget adunk a piskóta számára, de a tojás összeszerelési fázisában (elkülönítve) KÖVETKEZTETE egy pontosabb és pontosabb eljárást.
Megjegyzés : A 00-as típusú fehérbúzaliszt, amely glutént tartalmaz, bizonyos rugalmasságot garantál a kész szivacs (a termék rendeltetési helyétől függően kívánatos vagy nem kívánatos).
Táplálkozási jellemzők
A piskóta egy tojásból és lisztből készült édes tészta. Magától értetődik, hogy az étrendben történő alkalmazásának egyedülálló alkalomnak kell lennie, vagy szigorúan „grammato” -nak kell lennie, különben az általános táplálkozási egyenleget a következők: a túlzott energia, az egyszerű cukrok feleslege és a felesleges koleszterinszint okozza.
A piskóta egy olyan élelmiszer, amelyet nem ajánlott az alacsony kalóriatartalomban a túlsúly és az elhízás miatt; jelentős energia-sűrűségű, és figyelembe véve, hogy mindig a farssával és jegesedéssel jár együtt, a kalóriaegyenlegre gyakorolt hatása (a legtöbb más édességhez hasonlóan) túlságosan negatív. A szivacspogácsa a diabéteszes táplálkozási mintázatában is elhanyagolható, a túlzott glikémiás terhelés és a benne lévő egyszerű cukrok jelentős mennyisége miatt. Hasonlóképpen, a szivacs torta nem ajánlott a hiperkoleszterinémia elleni étrend-terápiában, nem annyira a telített lipidek mennyiségére, hanem a táplálkozási koleszterin valóságos jelenlétére (még a lecitin diszkrét jelenlétét is figyelembe véve).
FIGYELEM! A piskóta klasszikus változatai mellett ma is vannak hálós anyagcsere-betegségek esetén táplálékra alkalmas piskóta receptek. Ezek közül az egyik, a "Le Ricette di Alice " archívumában található, kifejezetten a hypercolesteroleemiás étrend kontextusba való illesztésére szolgál: " Kakaó szivacs torta tojással - vegán szivacs a koleszterin ellen ". A táplálkozási koleszterin hiánya, a szója lecitin diszkrét jelenléte és az ω ‰ 6 típusú esszenciális zsírsavakban gazdag zsírok használata a hagyományos piskóta helyettesítésére szisztematikusan hasznos lehet. a lipid anyagcserére hypercholesterolemia esetén.
