Mi
Mi a vadon élő vörös rizs?
A vadon élő vörös rizs egyes fajok ( Oryza nemzetség) neve, amelyet gyakran vadnak neveznek, nem azért, mert nem lehet őket fogságban reprodukálni, hanem megkülönböztetni őket az O. sativa néven ismert legelterjedtebb fajoktól.
A vadon élő vörös rizs különböző típusai, amelyekről mostanáig egyetlen csoportot fogunk beszélni, tipikusan integráltak, és könnyű gránát színűek, az antocianinok vagy antocianinok koncentrációja által adott hangszín - ellentétben a közönséges rizzsel, amely formája integrál, barna.
Mivel a táplálkozási tényezők, amelyek jellemzik azt, a külső aleuron rétegben teljesen koncentrálódnak, a vadon élő vörös rizs csak teljesen vagy részben feldolgozott - félig nyers rizs eladása.
Tudta ezt
Barna rizs nem készül a teljes kiőrlésű - hántolatlan rizsből vagy nyers rizsből -, hanem az endospermiumból az embrióval és az aleuron réteggel. Az állati takarmányozásra vagy egyéb felhasználásra (tüzelőanyag stb.) Szánt, a fátyol vagy a glumelle által képviselt külső fás szárnyak hiányoznak. A zsargonban az első feldolgozás során keletkező hulladékot pelyheknek vagy gomba-nak vagy salaknak nevezik.
A fehér rizshez képest egyfajta simításnak van kitéve - az aleuron réteg és a csíra eltávolítása - és a ragyogás érdekében a vadon élő vörösnek magasabb a tápértéke.
A vörös rizs jellemzően pácolt ízű és jellegzetes szaggal rendelkezik, de mindkettő kevésbé intenzív, mint a basmati rizs. Az ilyen összetevők használatával kapcsolatos receptek főként etnikai, különösen ázsiai jellegűek; nem alkalmas a rottókra.
A vadon élő vörös rizs típusai
A vadon élő vörös rizs legnépszerűbb típusai:
- Longistaminated Oryza és Oryza punctata : a két legismertebb faj, mint a "vörös rizs"
- Oryza sativa indica (subsp): híres fűszeres rizs, az alacsony hozamú rizs alfaja, amely a hagyományos rizs kultúrákban is fennmarad
- Rakthashali : ritka vöröses színű rizs
- Thai Cargo : különféle hosszú szemű ragadós rizs
- Bhután : közepes szemcsés rizs, amelyet Bhután királyságában termesztenek, a Himalája keleti részén
- Camargue : a Camargue régió vizes élőhelyein, a dél-franciaországi területen frissen termesztett rizs
- Kerala Matta : más néven Rosematta, Palakkadan Matta, Kerala Red és vörös pörkölt, számos helyi rizs, de a Palalaad kerületben, Keralában termesztik. Sri Lankában is népszerű, ahol üresjáratra és appamra használják.
Táplálkozási tulajdonságok
A vadon élő vörös rizs táplálkozási tulajdonságai
Mi az antocianin?
Kémiailag az antocianinok a flavonoid osztályba tartoznak, és a fenilpropanoid útvonalon szintetizálódnak. Minden antocianinmolekula egy antocianidin és egy glükid közötti kapcsolatból áll.
Az antocianinok a vízben oldódó növényi pigmentek, amelyek a levelek, szárak, gyökerek, virágok és gyümölcsök celluláris vakuoláiban vannak. A pH-tól függően vörös, lila vagy kék színűek lehetnek. Elsődleges biológiai funkciójuk az abiotikus stressz elleni védelem (oxidáció, UV-sugárzás, hideg stb.) És egyes kórokozók agressziója. Az antocianinok ezért sok élelmiszerben elterjedtek, többek között: zöldségek, zöldségek, édes gyümölcsök, aromás fűszernövények, magvak, gyökerek, fűszerek stb. Néhány példa: lila karfiol, açaí, vörös narancs, áfonya, ribizli, fekete szőlő, maqui, padlizsán, cseresznye, fekete rizs, málna, fekete szója, lila vagy fekete kukorica stb.
Az antocianinok szagtalanok és íztelenek; enyhén összehúzódó reakciót okoz. Az élelmiszeriparban az ételeket és az italokat gyakran természetes formában használják; az élelmiszerbiztonságra vonatkozó adatok hiánya miatt azonban 2013-ban az Európai Unió megtagadta az adalékanyagok vagy étrend-kiegészítők használatát. Kivételt képeznek a vörösfekete szőlő és a fekete ribizli kivételei, amelyek felhasználási előzményei eléggé bizonyították biztonsági szintjüket. A világ más országaiban megkülönböztetés nélkül adják őket.
Vadon élő vörös rizs antocianinok: működnek?
A vadon élő vörös rizs antocianinokban vagy antocianinokban gazdag. Miközben egyértelmű védőfunkciókat hajtanak végre azokban a növényekben, amelyekben ezek vannak, az emberek táplálkozási tényezőjeként csak antioxidáns feladatot feltételeztek - vagy gyengén megerősítettek. Ez a „kell”, de csak elméletben is korrelál a különböző hatásokkal, mint például: rákellenes, az anyagcsere-egyensúly, az antimikrobiális stb.
Az antocianinok emberi anyagcsere-hatásaira vonatkozó kétségek - az azokat tartalmazó élelmiszerek - abból adódnak, hogy bizonyos in vitro hatások ellenére in vivo nem igazolták őket. Lehetséges, hogy ez az eltérés elsősorban a „reaktivitásuk” függvénye. Úgy tűnik, hogy az ételekkel és italokkal bevitt antocianinok kevesebb mint 5% -a felszívódik mint ilyen, míg a fennmaradó 95% transzformációkat és kölcsönhatásokat ér el, elveszíti az eredeti funkcióját, vagy gyorsan kiszorul.
Tisztázzuk, hogy tagadhatatlan, hogy az antocianinokban gazdag élelmiszerek - például a vadon élő vörös rizs - étkezés után a vérplazma antioxidáns funkcióját növeli. Ugyanakkor nem mondjuk, hogy ez különösen az antocianinoktól függ, hanem általánosabban abból adódhat, hogy a flavonoidok metabolizmusából származó maradék húgysav szintje nő. Ugyanakkor nem zárható ki, hogy bizonyos antocianin-katabolitok később visszaszorulhatnak a gyomor-bélrendszerben, hogy belépjenek a keringési patakba, eloszlanak a szervezetben és gyakorolják a fent említett metabolikus hatásokat. Az egyértelműség kedvéért pontosítjuk, hogy 2017-ben a kutatás arra a következtetésre jutott, hogy nincs jelentős klinikai bizonyíték arra, hogy az étrend-antocianinok csökkenthetik az emberi betegségek kockázatát.
A vadon élő vörös rizs egyéb táplálkozási tulajdonságai
A vadon élő vörös rizs a barna rizs összes táplálkozási tulajdonságával rendelkezik. Ez a III. Élelmiszer-csoportba tartozik, mint a szénhidrátok, rostok, specifikus vitaminok és ásványi anyagok táplálkozási forrása. Száraz állapotban kerül értékesítésre, ezért alacsony a víz koncentrációja és magas kalóriatartalmú sűrűsége, különösen összetett szénhidrátok esetében. Ezért általában a rizst és a gabonaféléket gyakran magas kalóriatartalmú élelmiszereknek tekintik; a valóságban a főzés után a kezdeti energia csak 1/3-át tartalmazzák.
A várt kalóriákat elsősorban szénhidrátok, fehérjék és végül nagyon kevés lipid biztosítja. A szénhidrátok elsősorban összetett szerkezetűek, és keményítőből állnak. A peptidek viszont közepes biológiai értékkel rendelkeznek - lizin-korlátozó aminosavval. A zsírsavak általában telítetlenek, többszörösen telítetlenek, az omega-3 esszenciális zsírsavak - az alfa-linolénsav - és az omega-6-linolinsav feltételezett jelentőségével.
A szálak nagyon bőségesek. Nem tartalmaz koleszterint, laktózt, glutént és hisztamint; szerény mennyiségű purint hoz.
Jó koncentrációjú vízoldható B-vitaminok, különösen niacin (vit PP), riboflavin (vit B2), B1 (tiamin), B6 (piridoxin) és folsav. Ha megtartja a csírát, zsírban oldódó tokoferolt (vit E) is. Az ásványi anyagok mennyisége érzékelhető, különösen a foszfor, a cink és a vas tekintetében - bár ez utóbbi nem biológiailag hasznos.
Összességében gazdagabb lehet, mint a fehér rizs.
diéta
Vadon élő vörös rizs az étrendben
Vadon élő vörös rizs alkalmas a legtöbb étrendre. Alkalmas, a megfelelő részekben - és minden esetben - a kifinomultnál is - még az alacsony kalóriatartalmú fogyókúrás étrendhez is; azoknak a rostoknak, amelyeknek gazdagok, szintén fontos szatináló hatása van. Ugyanezzel a trükkövel sem metabolikus patológiák esetén nincs ellenjavallata, feltéve, hogy a 2-es típusú cukorbetegség és a hipertrigliceridémia esetében nem szabad túlzásba venni.
A többszörösen telítetlen zsírok gazdagsága miatt ajánlott a diszlipidémia ellen, mint a hipertrigliceridémia és a hypercholesterolemia, de a magas vérnyomás ellen is.
A közepes biológiai értékű peptidek könnyen kompenzálhatók a hüvelyesek magjaival összefüggésben. Ily módon, még vegetáriánus és vegán étrend után is el lehet érni az esszenciális aminosavak teljes készletét.
A szálak bősége miatt a vad vörös rizs ideális a székrekedés megelőzésére és leküzdésére - jobb, ha bőséges vízhez kapcsolódik. a magas rosttartalmú étrend megelőzőnek tekinthető a vastagbélrák ellen. Ezek szintén elősegítik a táplálkozási felszívódás modulálását, csökkentik az étkezés glikémiás indexét - hasznos hatásúak a 2-es típusú cukorbetegség és / vagy hipertrigliceridémia esetén - és csökkentik a koleszterin felszívódását az epesók reabszorpciója mellett. A szálak fontos prebiotikus szerepet töltenek be, táplálva a vastagbél baktériumflóráját.
A B csoportba tartozó vízoldható vitaminok gazdagsága miatt a vadon élő vörös rizs nagyon hasznos táplálék, amely biztosítja a különböző sejtfolyamatokhoz szükséges összes koenzimatikus molekulát. Az E-vitamin és a cink erős antioxidánsok.
A foszfor ritkán hiányzik az étrendben, de az egyik leggyakoribb ásványi anyag, és a szervezetnek nagyobb mennyiségre van szüksége - a csontváz-hidroxi-apatitban és a membránfoszfolipidekben, különösen az idegsejtekben. A vas nem nagyon biológiailag hozzáférhető, de még mindig jelen van; az abszorpció optimalizálása érdekében célszerű a vadon élő vörös rizs kombinációját a C-vitamin táplálkozási forrásaival kombinálni.
Ez a rizs alkalmas celiakia, laktóz-intoleráns és hisztamin táplálkozására. Nincs hiperurikémia és köszvény ellenjavallata.
