általánosság
Az amerikai burgonya vagy a batata nem megfelelően gumó (mint a közös burgonya), hanem egy gumós (vagy tuberizált) gyökér. Olaszországon kívül, ahol édes burgonyaként is ismerjük, sok más országban a batatát hibásan burgonyafajtának tekintik (nem meglepő, hogy angolul édesburgonyaként is ismert).
Az amerikai burgonyát általában édes burgonyának nevezik az egyszerű szénhidrátok nagy mennyiségének köszönhetően, amelyek jellemzően édesített ízűek. A táplálkozási szempontból főként szénhidrátokat (főként komplex) szállít, kiváló mennyiségű rostot tartalmaz, és „meglepő” a retinol-ekvivalensek (A-vitamin) nagy koncentrációjára, amely valamivel alacsonyabb, mint a sárgarépaé.
Az amerikai burgonya a Convolvulaceae, Genus Ipomea, fajok batatas családjába tartozik; az amerikai burgonya binomiális nómenklatúrája Ipomoea batatas, így a vulgáris név "batata".
Körülbelül 50 nemzetség tartozik az amerikai burgonyához hasonlító gumós gyökerekkel, és több mint 1000 különböző faj, de az egyetlen, amelyet jelentősen kihasználtak az emberi táplálkozásra szánt mezőgazdaság számára, az Ipomea batatas . Egyes ehető fajokat kizárólag "helyi" szinten használnak ki, de sok más mérgező az ember számára.
Érdekes megjegyezni, hogy az amerikai burgonya (Solanales) botanikai rendje ugyanaz, mint a paradicsom, padlizsán, paprika, közönséges burgonya, stb., De a család teljesen más és közös a dísznövényes növényekre, mint például: Morning Glory ( fordítás az angol Morning Glories-tól ).
leírás
A növény lágyszárú és évelő; szív alakú lebeny vagy palmate levelei vannak, és a virágok váltakozóak, közepes méretűek és a szirmok részben összeolvadtak. A gumós gyökér, vagy az ehető rész nagy, kissé kúpos, sima bőrű és sárga, narancssárga, piros, barna, lila és bézs színű. Az amerikai burgonya pépe elhalványul a bézs, fehér, piros, rózsaszín, lila, sárga, narancs és lila között. A fehér vagy sárga (Olaszország legelterjedtebb) kevésbé édes és zamatos, mint a többiek.
Eloszlás és termesztés
A legrégebbi amerikai burgonya-fogyasztást (valószínűleg a betakarítás után) megállapító megállapításokat Peruban azonosították és nyolcvan évvel ezelőtt nyerték meg, éppen ellenkezőleg, úgy tűnik, hogy az első kultúrák Közép-Dél-Amerikában csak a Kr. E. elképzelhető, hogy az amerikai burgonya származási területe a Yucatan-félsziget (Mexikó) és az Orinoco-folyó (Venezuela) szája között van.
Ma, az import-exportnak köszönhetően, az amerikai burgonyát a bolygó minden mérsékelt zónájában termesztik, bárhol van elegendő mennyiségű víz a fejlődéshez és érleléshez. Valószínűleg az első nem-őshonos területek Észak-Amerika, Polinézia, Japán és később az egész kontinentális Ázsia.
A FAO ( Élelmiszer- és Mezőgazdasági Szervezet ) statisztikái szerint az amerikai burgonya-termelés 2004-ben 127 millió tonna volt, melynek nagy részét Kínában (105 millió tonna) használták, ahol azt is élelmiszerekre használják. szarvasmarha.
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Az amerikai burgonya nem tolerálja a kemény vagy száraz éghajlatot, és átlagosan 24 ° C-os hőmérsékletet, sok napsütést és meleg éjszakát igényel. Továbbá az öntözés nem okozhat stagnációt a gumó rothadásának elkerülése érdekében. A növény kedvenc talajja: a vízelvezetés, a könnyű és közepes textúrájú pH 4, 5-7; masszív megtermékenyítés nem szükséges. Az amerikai burgonya szaporodása szárral vagy vágással vagy véletlen gyökerekkel történik; a magokat csak a növények szaporítására használják. A termesztési idő 2-9 hónap, beleértve a korai és késői fajtákat is. Általában nem szükséges a peszticidek használata, és az átlagos hozam körülbelül 13, 2 tonna hektáronként.
Az amerikai burgonya alapvető szerepet játszott az észak-amerikai étrendben (különösen a délkeleti részén) a huszadik század közepéig, amikor a gazdaság fellendülésével jelentősen csökkent a fogyasztás. Ezeken a területeken az amerikai burgonyát friss és dehidratált (tartósítva) fogyasztották.
Táplálkozási jellemzők
Az amerikai burgonya a VI. Csoportba tartozó élelmiszer. Főleg összetett szénhidrátokat tartalmaz, de az egyszerű cukrok mennyisége még mindig releváns; az amerikai burgonya glikémiás indexe meglehetősen magas, és ez egy olyan étel, amely nem alkalmas a diabéteszes és az elhízott étrendre. A fehérjék kevéssé fontosak és még kevésbé kövérek. A szálak meglehetősen bőségesek, és ez a szempont a székrekedésben szenvedők számára alkalmas terméknek számít. Az ásványi sók esetében az amerikai burgonya káliumban és mangánban gazdag; a vitaminok tekintetében jó minőségű piridoxin (B6-vitamin) és rendkívüli mennyiségű vit. A (RAE).
A Közhasznú Központ becslése szerint az amerikai burgonya tápértéke jó, 100 ponttal magasabb, mint a közös burgonyaé. Ez utóbbival összehasonlítva az édesburgonya sokkal nagyobb mennyiségű retinol-ekvivalens, különösen a β-karotin . Egy Ugandában végzett, 2012-ben elvégzett, mintegy 10 000 családot érintő tanulmány kimutatta, hogy: „A sötét narancssárga amerikai burgonyát fogyasztók csak 10% -ában szenvednek a retinol ekvivalens vitaminhiánya, míg a preferáltak 50% -a bézs vagy szalma sárga amerikai burgonya szignifikáns hipovitaminózist mutat ; ez igazolható a sötét narancssárga amerikai burgonya nagyobb β-karotinbevitelével, mint a könnyebbé.
Édes burgonya torta
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onIrodalom:
- Referencia oldal - en.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
- Coghlan, Andy (2012. augusztus 17.) Tápanyag-táplált élelmiszerek védelmet nyújtanak a vakság ellen Új tudós, egészség, 2012. augusztus 20..
