Terhes lazac

Terhesség és lazac

Lazac a terhesség alatt: bevezetés

A lazac relevanciája a terhesség alatt gyakran a vita tárgya.

Ez a nézeteltérés elsősorban abból a tényből ered, hogy a halat különböző megőrzési és feldolgozási formákban forgalmazzák, amelyek nagyon különböző készítmények. A lazac nyers, fagyasztott vagy felolvasztott, friss, füstölt vagy konzervált.

A terhesség alatt bizonyos nyers és konzerv élelmiszerek erősen elriasztottak; másrészt nagyon gyakran ezek a termékek olyan fontos táplálkozási jellemzőkkel rendelkeznek, amelyeket semmilyen módon nem lehet figyelmen kívül hagyni.

Tehát: megehet-e a lazacot a terhesség alatt? Attól függ, néha igen és mások nem. Menjünk részletesebben.

Mi a lazac?

A lazac egy csonthal. Az emberi táplálkozásban „halászati ​​terméknek” tekintik, amely az „Első alapvető élelmiszercsoport” alá tartozik. A jelentős energiaellátásból azonban a lazacot tápértéke és potenciális egészségügyi előnyei miatt értékelik. Az alábbiakban jobban megértjük, miért.

Különböző típusú lazacok vannak. Európában a legelterjedtebb az atlanti lazac (norvég vagy skót), amely a Salmonidae családhoz tartozik, a Salus Salus és a Salar fajokhoz. Nyilvánvaló és progresszív demográfiai csökkenésben a természetes élőhely (de nem annyira, mint a kanadai "chinook", " Oncorhynchus tshawytscha" ), ez a lazac sikeresen reprodukálható kiterjedt, intenzív vagy hiperintenzív tenyésztésben. A kereskedelmi elérhetőség tehát nem csak a halászattól függ.

Tudtad, hogy ...

A lazac egy diadromás - anadrom hal, ami azt jelenti, hogy főleg a tengerben él, és csak a folyókon szaporodik. Amikor a tojások kikelnek, a fiatal lazac az édesvízi patakok felé süllyed a sós víz felé, ahol évekig teljes szexuális érlelésre várnak.

A lazac sokféle kulináris készítményre alkalmas, néhány egyszerű és mások bonyolultabbak. Az egyetlen főzési módszer, amelyet általában a lazac előállítása során nem javasolt, a sütés, mivel hajlamos megváltoztatni az élelmiszer kémiai jellemzőit (különösen a „jó zsírok” integritását).

A konyhában a lazac felhasználható előételek, első ételek és ételek készítésére az alapanyag típusától függően. A lazac kiválóan kiolvasztott, természetes és nyers (carpaccio, sushi, tartár, stb.), Füstölt és nyers, tészta szószokban (természetes vagy füstölt) főzött, természetesen szeletekre vágva és sütőben főzve vagy grillezett, serpenyőben stb

Ahogy az várható volt, a lazacnak táplálkozási jellemzői vannak, amelyeket sokan kiválónak neveznének. Jó hírneve fokozatosan növelte fogyasztását az általános népességben. A kollektív étrend részeként a lazac hasznos lehet, de nem pótolhatatlan. Ellenjavallatok is lehetnek, mint például a higiéniai típusú étrendben a terhesség alatt.

Táplálkozási jellemzők

A lazac tápanyagai a terhesség alatt: jó?

Mielőtt kíváncsi lenne, ha helyes-e a lazacot a terhesség alatt, kérdezzük meg magunktól, hogy hasznos étel az étrendben. Igen, a lazac jó táplálkozási tulajdonságokkal rendelkező termék. Ugyanakkor nem szabad megengednünk magunkat abban, hogy meggyőződjenek azoktól, akik a helyettesítő élelmiszerként hirdetik; később jobban megértjük, miért.

Jellemzői:

• A "részlegesen lényeges" omega-3 zsírsavak gazdagsága: eikozapentaénsav (EPA) és dokozahexénsav (DHA). Ezek metabolikusan aktívabbak, mint a növényi eredetű élelmiszerekben található esszenciális alfa-linolénsav (ALA) (olajos magvak, keményítőmagvak, extrakciós olajok stb.). Az EPA és a DHA számos funkciót hajt végre: sejtmembránokat képeznek, lehetővé teszik az agy és a szem kifejlődését a magzatban és a gyermekben, csökkentik az általános gyulladásos állapotot, és számos metabolikus patológiára (hypertonia, hypertriglyceridemia, 2. típusú diabetes mellitus sérülések stb.) ), az idős korban, a hangulatban stb. Az elsődleges artériás hipertónia kialakulásával vagy súlyosbodásával jellemezhető terhességekben az omega-3 megfelelő bevitele biztosítja az egészség javítását (feltéve, hogy nem a füstölt vagy konzervált lazacból származik, magas vérnyomású nátriumban). .
• A D-vitamin gazdagsága (pontosabban D3): más néven kolekalciferol, ez a zsírban oldódó tápanyag a hús és a lazacban is gazdag. A csont anyagcseréjéhez elengedhetetlen, hogy garantálja a csontváz növekedését a magzatban és elérje a csonttömeg csúcsát a fejlődési fázisban. Fontos immunmoduláló funkciót is végez.
• A magas biológiai értékű fehérjék gazdagsága: azok, amelyek az összes esszenciális aminosavat a megfelelő mennyiségben és arányban tartalmazzák. Bármely emberi szervezet egészségének fenntartásához szükséges, de a terhesség kialakulása során is nagyon fontosak (de ritkán hiányoznak).
• A tengerben termelt lazac jódot tartalmaz: a pajzsmirigy egészségének megőrzéséhez szükséges, a jód egy ásvány, amely az általános lakosság táplálkozásában hiányzik. Bármilyen súlyos táplálkozási hiányosság veszélyeztetheti a magzat fejlődését ; emiatt a megvásárolni kívánt lazac típusának kiválasztása esetén jobb lenne a tengeren tenyésztettnél előnyben részesíteni.
• Retinol-ekvivalensek (RAE): a lazac rózsafehér színét természetesen asztaksantin, egy karotinoid vagy A provitamin alkotja, amely eredetileg apró fitoplankton algákban található. A lazac étrendjének részét képező rákfélékből táplálkozik, ez a mikró algák lehetővé teszik a pigment átjutását az alapból, egészen az élelmiszerlánc csúcsáig. A planktonnal (krill) táplált vadon élő vagy tenyésztett lazac természetesen rózsás színű; a táplálékkal tápláltak, különböző típusú karotinoidokkal vannak integrálva. A RAE fő funkciója az antioxidáns és az A-vitamin prekurzor (elengedhetetlen például a vizuális funkcióhoz). Nagyon ritkán a karotinoidok és az A-vitamin hiányosak a táplálkozásban a terhesség alatt.

A lazac táplálkozási vitái a terhesség alatt

Gyakran eltereljük e táplálék előnyeit, amit elfelejtünk figyelembe venni még a kevésbé kívánatos táplálkozási tényezőket is. Például nem mindenki tudja, hogy a lazac koleszterint és telített zsírt is biztosít. Ennek a halnak egy része a maximális napi koleszterin 17% -át biztosítja egy egészséges személynek (max. 300 mg / nap) és legfeljebb 25% -kal egy hypercholesterolemia esetén (maximum 200 mg / nap).

Továbbá a többszörösen telítetlen zsírok koncentrációja, beleértve ( de nem kizárólag ) az omega-3-at, kvantitatívan megegyezik a telített zsírokéval (amelyek hajlamosak a koleszterinémia növelésére). A telített / többszörösen telítetlen arány tehát megfelelő, de természetesen nem "meglepő".

A füstölt lazac és a lazac konzerv (sóoldatban vagy olajban) szintén gazdag nátriumban, ami a tárolás növelésére használt sóból (NaCl) származik. Bár az omega-3-ban (EPA és DHA) gazdag, a potenciálisan hipotenzív, füstölt lazac és a lazac konzervek nem megfelelőek az elsődleges nátriumérzékeny artériás hipertónia ellen (különösen a terhesség alatt).

Szükség van a lazacra a terhesség alatt?

Nem, a lazac nem szükséges a várandós anya számára. De nem szabad elfelejtenünk, hogy a terhesség alatt nagyon fontos, hogy a halászati ​​termékeket hetente 2-3-szor is elfogyasztjuk, és általánosabban, nem szabad teljesen megszüntetnünk az első és a második alapvető élelmiszercsoportot (hús, hal és tojás). tej és származékai).

A lazac könnyen cserélhető más azonos típusú élelmiszerekkel; különösen alkalmasak az omega-3-ban (EPA és DHA) gazdag kék halak, a D-vitamin és a jód, például: szardínia, makréla, bonito, szardella, alaccia, tűhal, lanzardo, makréla, leccia, üvegház, lámpa, alletterato, tombarello stb Ehelyett táplálkozási szempontból kevésbé értékesek, gyengén emészthetőek, koleszterinben gazdagabbak és a rákok (garnélarák, garnélarák, garnélarák, rákfélék, rákok, rákok stb.) És a puhatestűek, különösen a kagylók (kagyló)., osztriga, kagyló, borotva kagyló, kagyló, kagyló, tengeri szarvasgomba stb.).

A friss vagy felolvasztott lazac átlagos adagja körülbelül 100 g, legfeljebb 150 g. A fogyasztás gyakorisága végül szórványos, más halászati ​​termékekkel váltakozik.

A lazacra vonatkozó egyéb táplálkozási információkért kérjük, olvassa el a külön cikket: Lazac.

biztonság

Higiénikus élelmiszer-követelmények: a lazac alkalmas a terhességre?

Higiéniai szempontból a terhességben a lazac fogyasztása ellenjavallt lehet.

Ismeretes, hogy a terhesség alatt bizonyos táplálkozási megbetegedések (zoonózisok vagy paraziták, ételmérgezések, fertőzések, mérgezés stb.) Megkötése komolyan károsíthatja a születendő gyermek egészségét. Ezután foglalkoznunk kell a szennyező anyagok szennyezésével. Folytatjuk a rendet; a legfélelmetesebb betegségek közül a toxoplazmózist és a listerioziót említjük.

Toxoplazmózis terhesség alatt: a lazac növeli a kockázatot?

A toxoplazmózis egy parazita tápláló betegség. Ha Toxoplasma gondii (protozoan) okoz, ha a terhesség alatt jelentkezik, az esetek kevesebb, mint 1/3-án áthalad a magzatot elérő placentán. A zoonózis súlyossága nő a terhesség hónapjaival, nagyobb valószínűséggel, hogy a gyermek "veleszületett toxoplazmózist" szenved, amely magzati alakváltozásokat (különösen neurológiai), koraszülést, abortuszt és halált jelent. A toxoplazmózist csak egyszer kell bevenni (az immunszuppresszált betegek kivételével). Ha a protozoonok már korábban érintkeztek a nő testével, ez olyan antitesteket alakít ki, amelyek megakadályozzák a szisztémás hatást. Főleg a székleten keresztül szállítják a hordozó állatok ürülékéből (cisztákat tartalmazó) és keresztfertőzésből, például mosatlan zöldségekből és gyümölcsökből, ivóvízmentes ivásból, kertbe helyezése vagy a tisztítás után. macska alom. Hőre érzékeny, csak a pasztőrözés és a fagyás hőmérséklete esetén is meghal (lásd alább).

A toxoplazmózist hordozó lazacok egyetlen formája azok, amelyek nyers és másodlagosan szennyezettek a keresztfertőzés és a széklet arany miatt, mivel a hal nem egy olyan lény, amely képes befogadni ezt a parazitát. A főzés vagy a pasztőrözés hője (kb. 70 ° C-nál) hatékonyan kiküszöböli a nyers élelmiszerekben lévő Toxoplasma gondii-t nyomok nélkül. Másrészt, ha a főtt ételek később érintkeznek a kórokozóval, függetlenül attól, hogy mennyi ideig tárolják őket, a toxoplazmózis okai lehetnek. Éppen ellenkezőleg, a szennyezett termékek (nyers vagy főtt) -20 ° C-ig történő fagyasztásával a protozoonok hatékonyan kiküszöbölhetők; sajnos a Toxoplasma gondii nem az egyetlen olyan kórokozó, amely káros a terhesség alatt, ezért a terhesség alatt nem lehet nyers lazacot enni, különösen az otthonon kívül.

Listeriosis terhesség alatt: a lazac növeli a kockázatot?

A listeriozis egy fertőző-bakteriális tápláló betegség. A Listeria monocytogenes (ritkán L. ivanovii és L. grey ) által okozott listeriosis veszélyes a septicémiában (a belekből a véráramba). A következmények tehát általános jellegűek lehetnek (például agyi fertőzés), de specifikusak is, a hüvely és a méh bevonásával a magzatig. A tünetek, amelyek kezdetben szinte nullák, őszintén nyilvánvalóvá válnak a terhesség harmadik hónapjában és 7-10 napig. A listeriosis legsúlyosabb szövődményei a spontán abortusz, a koraszülés és a halálos újszülött fertőzés. A súlyos listeriosis esetek 1/3-a alig terhes nőkre vonatkozik; A súlyos terhességi formák 22% -a abortuszt vagy újszülött halált okoz (az anyák túlélnek). A talajban és a vízben mindenütt jelen levő Listeria gyengén megőrzött és nyers élelmiszerekben, különösen a nem pasztőrözött tejben, a tompa és a kék sajtban (nem pasztőrözött tejből), nyers vagy főtt és tartósított halból és húsból, füstölt halból stb. A nyers, egészségtelen ételek és a főtt és tartósított élelmiszerek közötti keresztszennyezés szintén alapvető szerepet játszik (még a hűtőben is). A hőre érzékeny, még csak a pasztőrözés hőmérsékletén is meghal.

A lazac többféle módon fertőzhet a listeriával. A listeria a tenyészvízben jelen van, különösen a nem megfelelő levágás vagy a tárolás és tárolás során nem megfelelő eljárások miatt. Ha a nyers halat magában foglalja, a listeria nem hal meg sem dohányzással, sem fagyasztással; ezenkívül úgy tűnik, hogy a hűtőszekrény hőmérséklete és a magas nátrium-koncentráció (sózás, sóoldat) mellett még mindig képes hatékonyan reprodukálni. Mindenekelőtt a listeria miatt, hogy a terhesség alatt a nyers lazacot is el kell kerülni, még ha füstölt is, és a főtt és tartósított tartályt egynél több napig a hűtőben. A főtt lazacon alapuló házi készítésű élelmiszerek fogyasztása szintén nem ajánlott.

Egyéb lazac kórokozók

A lazacban a kórokozók szaporodhatnak, amelyek fertőzése nem közvetlenül felelős az abortuszért, a magzati halálért, a malformációkért vagy a mentális retardációért, de amelyek közvetetten veszélyesek lehetnek a terhességre.

Néhány példa:

• Salmonella, Coliformi, Staphylococci: három nagy kórokozó csoport, amelyek élelmiszer-mérgezést okozhatnak. Ezek főként a széklet-orális úton, a kereszt-szennyeződés, a nyálfüggő operátor diffúziója révén terjednek el. Ezek elsősorban olyan élelmiszerekre vonatkoznak, amelyeket nem megfelelően vagy nem tanúsított eredetűekről vágtak le, nem megfelelően és nem megfelelően megőrzött. Egyesek spórákat és toxinokat is termelnek.
• Botulinum: ez egy nagyon veszélyes baktérium, amely különösen a konzervekben terjed. Kapcsolódhat az otthon termelt konzerv lazachoz. A neurotoxinok botulinum szindrómát idéznek elő; nagyon veszélyes, zavarja az idegimpulzus átadását és halálos lehet. Érzékeny a főzésre, de célszerű elkerülni a "gyanús" ételeket
• Anisakis: kórokozó féreg, amely a műtétet igénylő emberi bélbe fészkelhet és perforálhat. A hőmérséklet csökkentésével vagy fagyással meghal (lásd a szükséges hőmérsékletre és időre vonatkozó cikket), pasztőrözéssel vagy főzéssel. Nem vesz el a dohányzás, a szárítás és a pácolás.

Lazac szennyező anyagok: veszélyesek?

Természetesen a lazac nem a legszennyezőbb halak közé tartozik. Másrészt, mint minden más tengeri lények, ez nem mentesül bizonyos környezeti szennyeződésektől. Szerencsére a közepes méretű lazac nem „tartályként” működik, mint például a tonhal, a kardhal és a cápák (verdesca, palombo, emery stb.).

A higany a lazacban veszélyes a terhesség alatt?

A legbonyolultabb szennyeződések közül, amelyek befolyásolhatják a lazacot, különösen a tengerben felneveletteket, megemlítjük a higanyt. Ez a nehézfém ma már sajnos ismert a központi idegrendszerre kifejtett mérgező hatásáról, amely a terhesség alatt a magzatra is hatással lehet, súlyos mellékhatásokat okozva. Szerencsére a lazacban a higany szintje nagyrészt normális.

A dioxinok a lazacban veszélyesek a terhesség alatt?

Egy másik igen széles körben elterjedt és félelmetes szennyező anyag a dioxinok és hasonlók. A műanyaganyagok (hulladék) lebomlásának maradványai, ezek a molekulák nagyon negatív hatással lehetnek a fogyasztók egészségére; a fogamzás gyümölcse, mint mindig, különösen érzékeny a szennyező anyagok anomális koncentrációira, amelyek teratogén hatásúak (malformációk). Ebben az esetben a lazac nem emel komoly aggályokat, és még mindig nem állnak fenn a dioxinok felhalmozódása a húsában.

Lazac és hisztamin: káros a terhesség alatt?

A hisztamin a hisztidin aminosav lebomlásának eredménye, amely az emberi szervezetben a gyulladás és a neurotranszmitter kémiai mediátoraként működik; az allergiás reakciókra jellemző. A hisztamin az élelmiszerekben is kialakulhat egyes mikroorganizmusok metabolizmusa miatt vagy önállóan; ezért bőséges a tartósított élelmiszerekben (például füstölt lazacban), különösen azokban, amelyeket bizonyos bakteriális vagy gombás növekedés jellemez.

A hisztamin feleslege meglehetősen nyilvánvaló és bosszantó tüneteket eredményez. Van egy olyan embercsoport, akit intoleránsnak neveznek, amely túlérzékenyen reagál a normális hisztamin-koncentrációkra is (néha még akkor is, ha endogén szinten állítják elő). Figyelembe véve, hogy a terhesség alatt a hisztamin felszabadulásával járó testreakciók fokozódhatnak (például dermatitis és ekcéma, az esetek 1–18% -ában), természetesen jó gyakorlat a füstölt lazac fogyasztásának jelentős korlátozása. minden hisztaminban gazdag (vagy prekurzor) élelmiszer (különösen a már meglévő túlérzékenység esetén).

Következtetések

Lehet enni a lazacot a terhesség alatt?

Természetesen a terhesség alatt lazacot lehet enni, feltéve, hogy néhány egyszerű ajánlást betartanak:

1. Csak lazacot használjon tanúsított gazdaságokból (akvakultúra)
2. A nyers lazacot nem szabad hosszú ideig hűtőszekrényben tárolni. A vásárlás után jó ötlet, hogy megfelelő hőmérsékletet (vagy ún. Hideg láncot) tartson fenn a szállításhoz és egy nap alatt főzze.
3. A lazacot mindig főzni kell, függetlenül attól, hogy hűtött-e, vagy fagyasztva, sózva, füstölve, stb.
4. A főtt lazacot nem szabad több mint 24 órán át tárolni
5. Végül felolvasztott lazac (a hűtőszekrényben vagy a mikrohullámú sütőben szigorúan elvégzendő eljárás) nem lehet újra nyersen fagyasztani
6. Jobb elkerülni a főtt lazac fagyasztását; abban az esetben jó megjegyezni, hogy a mikrohullámú sütőben felolvasztják, és 70-75 ° C feletti hőmérsékleten regenerálják
7. A hisztamin-reakciók vagy a hisztamin-intolerancia jelenlétében kerülje a füstölt lazacot és a konzerv lazacot.