Élelmiszer színek

Mik azok?

Az élelmiszer-színek olyan anyagok, amelyeknek nincs tápértéke, vagy nem táplálkozási célokra használják fel az élelmiszer-feldolgozás során, hogy különleges kromatikus jellemzőket adjanak nekik, vagy az eredeti színüket növeljék, és ezáltal vonzóbbá és vonzóbbá tegyék őket. Az élelmiszer-színezékek használata ezért lényegében a fogyasztók érdeklődésének és a hozzáadott termékek felértékelődésének növelését célozza. Nem meglepő, hogy az átlagfogyasztó az élelmiszer minőségét és mindenekelőtt a megjelenését érzékeli; így az orangeade csak akkor jó, ha narancs, menta, ha zöld, vaj, ha halványsárga, sárgája, ha narancs és így tovább.

Mivel az élelmiszer-színezékek használata gyenge minőségű terméket eredményezhet, jó minőségűnek tűnik, vannak olyan élelmiszerek, amelyekre ezt a gyakorlatot tiltják, és másokat, amelyek esetében csak a megfelelő korlátozásokkal lehetséges. Csak néhány példára hivatkozva (a teljes listát lásd a 209/96 miniszteri rendelet szövegében és az azt követő módosításokban), nem lehetséges az élelmiszer színét hozzáadni a tejhez, joghurthoz, tojáshoz, ásványvízhez, húshoz, baromfihoz, vadhúshoz, olajhoz és állati és növényi eredetű zsírok, liszt, kenyér, tészta, méz, gyümölcslevek, paradicsom és konzerv vagy palackozott koncentrátumok, kecske és juh tej vaj és különféle sajtok. Másrészt azok a kategóriák, amelyekben az élelmiszer-színezékek legnagyobb kihasználtsága történik, az alkoholmentes italok, édességek és sütemények (általában fagylalt, sütemények, cukrászati termékek), étrend-kiegészítők, szószok és előrecsomagolt élelmiszerek. Mégis jogalkotási szempontból az élelmiszer-színek nem tekinthetők:

zöldség- és gyümölcskivonatok és gyümölcslevek (pl. sárgarépa, bodza, citrom, eper, petrezselyem);
szárított vagy koncentrált élelmiszerek;
másodlagos színező hatású aromás anyagok, például paprika, sáfrány;
az élelmiszerek nem fogyasztható külső részeinek (kolbász vagy sajtburkolat) színezésére használt pigmentek.

Természetes és mesterséges színek

Különösen érdekes osztályozás a fogyasztók számára az, amely megkülönbözteti az élelmiszer színét a természetes színezékek és a mesterséges színezékek között . Az első kategóriába tartoznak sok eredetű és kémiai szerkezetű nagyfokú anyag; noha a természetes nem mindig szinonimája a ártalmatlan és egészségesnek, ezek a színezékek nagy konszenzusban vannak a fogyasztók körében, akik viszont nem tekintik kedvezően a szintetikus adalékanyagokat az állítólagos veszély miatt, amelyet a témával kapcsolatos legutóbbi kutatás azonnal felvet. Azonban, ha egyrészt a természetes színezékek előnyei a jobb tolerálhatóságnak és a biztonságnak, másrészt az iparágak előnyben részesítik a mesterséges színezékeket, mert stabilabbak a hőmérséklet és a pH-ingadozások tekintetében, és ellenállnak a fény- és oxidációs folyamatoknak. Az ember által ezeknek az igényeknek való megfelelésre létrehozott anyagok némelyike azonban az emberre nézve károsnak bizonyult (csak emlékezzen néhány példára: Rosso Sudan, Giallo Burro).

Megjegyzendő azonban, hogy a természetes és a mesterséges színezékek közötti különbségtétel jogi szempontból nem létezik, mivel a címkézésről szóló jogszabály csak az aromák esetében engedélyezi a „természetes” kifejezés használatát. Más szavakkal, szabályozási szempontból nem léteznek "természetes" színezékek. Továbbá a természetes forrásokból nyert festékek elkerülhetetlenül számos extrakciós, tisztítási és stabilizálási technológiai folyamaton mennek keresztül, így a természetes melléknév továbbra is megkérdőjelezhető.

A színezékek osztályozása

Mint minden felhasználásra engedélyezett és az Európai Közösség szintjén elismert adalékanyagok, a színezékeket az E betűvel és egy számmal azonosítottuk, és az adott esetben 100 és 180 között azonosítjuk. 100 és 163 természetes vagy szintetikus szerves, míg a többi (170-180) szervetlen festékek - ásványi anyagok. Az alábbiakban felsoroljuk a megengedett élelmiszer-színezékek listáját, amelyek zöld háttérrel hangsúlyozzák a "természetes eredetű" és piros háttérrel rendelkező anyagokat, amelyekre vonatkozóan konkrét bizonyítékok állnak rendelkezésre az egyes témakörök esetleges veszélyeiről.

Az engedélyezett élelmiszer-színezékek listája

(A 94/36 európai irányelv 1. számú melléklete a felhasználásra engedélyezett színezékekről).

Az e mellékletben meghatározott színezékekkel készített alumínium pigmentek használata engedélyezett.

EK-szám	Általános név	CI szám (1) vagy leírás
E 100	A kurkumin	75300
E 101	i) Riboflavin
	ii) Riboflavin-5'-foszfát
E 102	tartrazin	19140
E 104	Kinolin sárga	47005
E 110	Naplemente sárga FCF	15985
	Narancs sárga S
E 120	Cochineal, karmininsav, különböző típusú Carmine	75470
E 122	Azorubina, Carmoisina	14720
E 123	Amaranto	16185
E 124	Ponceau 4R, Cochineal Red A	16255
E 127	eritrozinra	45430
E 128	Vörös 2G (JELENLEG FELHÍVOTT)	18050
E 129	Allura piros AC	16035
E 131	Kék szabadalom V	42051
E 132	Indigotina, Carmine d'Indigo	73015
E 133	Ragyogó kék FCF	42090
E 140	Klorofillek e	75810
	klorofillineket	75815
	i) klorofillek
	ii) klorofillinek
E 141	Klorofillek és klorofillek komplexek rézzel	75815
	i) klorofillkomplexek rézzel
	ii) rézzel klorofillin komplexek
E 142	Zöld S	44090
E 150a	Egyszerű karamell (2)
E 150b	Szulfit-maró karamell
E 150c	Ammóniás karamell
E 150d	Szulfit-ammónia karamell
E 151	Ragyogó fekete BN, fekete PN	28440
E 153	Növényi szén
E 154	Bruno FK
E 155	Bruno HT	20285
E 160a	caroteni
	i) Vegyes karotinok	75130
	ii) Béta-karotin	40800
És 160b	Annatto, Bissina, Norbissina	75120
És 160c	Paprika kivonat, Capsantin, Capsorubin
E 160d	likopin
És 160e	béta-apo-8'-karotenál (C30)	40820
E 160f	Sav-etil-észter	40825
	Béta-apo-8'-karotin (C30)
E 161b	lutein
És 161g	Cantaxanthin
E 162	Vörös répa, betanin
E 163	Az antociánok	Gyümölcs- és zöldségtermékek kivonatai fizikai eljárásokkal
E 170	Kalcium-karbonát	77220
E 171	Titán-dioxid	77891
E 172	Vas-oxidok és -hidroxidok	77491
		77492
		77499
E 173	alumínium
E 174	ezüst
E 175	arany
E 180	Litolrubin BK

(1) A CI számok a "Color Index", a harmadik kiadás, 1982, az 1-7, 1315 kötetből, valamint a 37-40 (125), 41-44 (127-50), 45-48. (130), 49-52 (132-50), 53-56 (135). (2) A "karamell" elnevezés a színezésre szánt többé-kevésbé jelölt barna anyagokat jelzi. Ez a név nem jelzi a cukor melegítésével kapott édes és aromás terméket, amelyet az ételek ízesítésére használnak (pl. Édességek, cukrászati termékek és alkoholos italok).

A 24. cikkben említett élelmiszer-színek jegyzéke, amelyek esetében az élelmiszer-címkézés további információkat tartalmaz

Egy vagy több alábbi élelmiszerszínt tartalmazó élelmiszerek

Naplemente sárga (E 110) [*]
Kinolin sárga (E 104) [*]
Carmoisina (E 122) [*]
Allura piros (E 129) [*]
Tartrazin (E 102) [*]
Ponceau 4R (E 124) [*]

a következő nevet kell viselnie: "a festék / színezékek neve vagy E száma: negatív hatással lehet a gyermekek tevékenységére és figyelmére".

Tartrazin és azol festékek

MEGJEGYZÉSEK: érzékeny személyek - mint például a gyermekek és az allergiás, intoleráns vagy asztmában, csalánkiütésben vagy rhinitisben szenvedő - tartrazin és más azo-festékek esetében

asztmás rohamokat, csalánkiütéseket és rhinitis epizódokat okozhatnak. A jelenleg becsült Tartrazin-intolerancia prevalenciája kevesebb, mint 0, 12% az általános populációban (JECFA 2007), de az előrejelzések szerint az allergiában szenvedőknél meglehetősen gyakori. A tartrazint és más azo-színezéket eltávolító étrendek ezért kedvezőek lehetnek a csalánkiütés, az asztma és az ekcéma szenvedő érzékeny betegek számára.

Egyre több vizsgálat megerősítette az azo-festékek lenyelése és a figyelemhiányos hiperaktivitási zavar közötti kapcsolatot.

Festék E 128 Red 2G

Az E 128 színre vonatkozóan a Red 2G EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) arra a következtetésre jutott, hogy - mivel a színezék gyorsan és széles körben metabolizálódik anilinben, és ez olyan rákkeltő anyagnak minősül, amelyre nem lehet kizárni egy genotoxikus mechanizmus - körültekintő lenne, ha biztonsági aggálynak tekintjük. Az Ügynökség ezután visszavonta az élelmiszer-színezékek E 128 Red 2G ADI-jét (elfogadható napi bevitel).