általánosság
A vitaminok kifejezés az „élet aminok” szóból származik, mivel ezeknek a molekuláknak a metabolikus jelentősége a test számára. Nyolc B-vitamin van, és a vízben oldódó vitaminok nagy részét képviselik, amelyek az aszkorbinsav (C-vitamin) összesen kilenc.
B-vitaminok:
- B1-vitamin
- B2-vitamin
- B3-vitamin vagy PP
- B5-vitamin
- B6-vitamin
- B8-vitamin vagy H
- Bc-vitamin vagy folsav
- B12-vitamin
Hiányosság és túlzott
A B-vitaminok hiánya avitaminózishoz vagy hypovitaminosishoz vezethet; Az avitaminosis egy vagy több vitamin teljes hiányát jelenti, míg a hipovitaminózis egy vagy több ilyen molekula részleges hiánya.
A vitaminok feleslege (általában farmakológiai) hipervitaminózist és ennek következtében súlyos mellékhatásokat okozhat.
Termolabilis vitaminok
Az egyik jellemzője, hogy a B-vitamin (és valójában a C-vitamin) egyaránt közös, a hőállóság; kivéve a vit. B2, B6 és (részben) B12, MINDEN a többi érzékeny a hőre. Ez azt jelenti, hogy az ételkészítés többé-kevésbé jelentősen csökkenti a teljes vitamintartalmat az alábbiak alapján: 1. A 2. vitamin kémiai-fizikai jellemzői. A hőkezelés intenzitása / időtartama.
Fényérzékenység
Sajnos a hőmérséklet nem az egyetlen változó, amely befolyásolja a B-vitaminok jelenlétét vagy hiányát az élelmiszerben; némelyikük is fényérzékeny (B2, B6 és B8 vitamin); ezért az élelmiszerekben való jelenlétük függ a fénytől való expozíciótól, valamint a tartósság hosszától és / vagy módjától. Továbbá a B1-vitamin vagy a tiamin különösen az élelmiszer-tartósítószerek által károsodott, ami sajátossága, hogy az élelmiszerek „dobozokban” tovább fogynak a vitaminokból.
Antivitamine
Mintha ez nem lenne elegendő, a B-vitaminoknak versenyezniük kell, vagy más anti-táplálkozási molekulák ANTIVITAMIN-nek nevezett hatását kell folytatniuk; ezek a hatóanyagok csökkentik a B csoportba tartozó vitaminok biológiai hozzáférhetőségét, és gátolják az emberi testben való felhasználását. Ezek közé tartoznak az alábbiak: oxitiamin, juritiamin, tiamináz, maláriaellenes szerek, fogamzásgátló szerek és görcsoldó szerek (a B-vitaminok hiányát okozó gyógyszerek teljes listája).
Táplálkozási bevitel
Végső soron, hogy garantálja a szervezet számára a B-vitaminok megfelelő bevitelét:
- Ismerje meg az olasz lakosság számára ajánlott tápanyag-adagok szintjét (LARN)
- Ezeknek az értékeknek az egyéni igényeihez igazítása, amely eltérhet az átlagtól: versenyképes sportok, különleges élettani feltételek, akut vagy krónikus felszívódás, hepatitis, bélflóra megváltozása, alkoholizmus, fertőzések stb.
- Az anti-vitamin gyógyszereket vagy molekulákat azonosítsa az anti-táplálkozási hatás ellensúlyozására
- A higiéniai és élelmiszeripari előírások tekintetében előnyben részesítik a nyers, alul főzött ételeket, amelyeket csak felületesen főzünk, és nem tárolnak üvegben és épen (ezért nem rontva)
- Szükség esetén kiegészítse a tápellátást a tőzsdén kívüli vagy gyógyszerkészítményekkel (bár az injekciók ritkán szükségesek)
Élelmiszerforrások és funkciók
B1-vitamin
B1-vitamin ( tiamin vagy aneurin ): más néven anti-beriberikus, főként teljes szemcsékben (de nem sok a finomított szemcsékben), búza csíra, hüvelyesek, májban, puhatestűekben és gombákban található. A többi B-vitaminhoz hasonlóan a koenzim (a szénhidrátok anyagcseréjében) szerepe, valamint az idegimpulzus-átvitel befolyásolása és az etil-alkohol metabolizmusa.
B2-vitamin
B2-vitamin ( riboflavin ): az anti-dermatitis tulajdonságból, az állati eredetű élelmiszerekben (a májban, a tojásban, a tejben, a halban) és a teljes kiőrlésű gabonában vagy a gombákban található. Ez egy koenzimátikus alkotóelem (FAD és FMN), és részt vesz a nyálkahártyák fenntartásában is.
PP-vitamin
A B3-vitamin vagy PP ( nikotinsav és nikotinamid ), amelyet antipellagrosa-nak neveznek, főleg állati eredetű élelmiszerekben (máj, baromfi, hús, tonhal és tej) található, de hüvelyesek is; szintetizálható az esszenciális aminosav triptofánból kiindulva . Ez egy koenzim-összetevő (NAD és NADP), és beavatkozik a lipidek, glükidek és fehérjék metabolizmusába.
B5-vitamin
B5-vitamin ( pantoténsav ), más néven növekedés, a májban, a húsban, a teljes kiőrlésű gabonában, a tojásban, a zöldségekben és a diófélékben található. A szövetekben koenzim (CoA) formájában van jelen, ami fontos eleme a lipidek, glükidek és fehérjék metabolizmusában, valamint a koleszterin és szteroid hormonok szintézisében.
B6-vitamin
A B6-vitamin ( piridoxin, piridoxál és piridoxamin ) szintén antidermatitikus; megtalálható: teljes kiőrlésű gabona, máj, spenót, borsó és banán, és az aminosavak metabolizmusában részt vevő koenzimek alkotóeleme.
H-vitamin
A B8-vitamin vagy a H-vitamin ( biotin és α-biotin), mint a B2 és a B6, antidermatitis. Elsősorban a tojássárgája, a máj, a vese, a zöld zöldség és a hús területén található, de a bél baktériumflóra is szintetizálódik. A zsírok, aminosavak és szénhidrátok szintézisében hasznos koenzimet képez.
Folsav
A Bc-vitamin vagy a folsav ( pteroil-glutaminsav ) antianémiai tulajdonságokkal rendelkezik. A tojássárgája, a máj, a vesék, a zöld zöldségek, a spárga, a búzacsíra és a hüvelyesek tartalmazzák. Alapvető eleme a nukleinsavak szintézisének koenzimjeinek és a vörös és fehérvérsejtek szaporodásának.
B12-vitamin
A B12-vitamin (cianokobalamin), mint a Bc, a B-csoport vitaminja, antianémiás hatással; jó mennyiségben tárolódik az emberi májban, és AKTÍV formában kizárólag állati eredetű élelmiszerekben található: hús, tojás, hal, puhatestűek, máj, vesék és tej. A különböző funkciókhoz hasznos koenzim összeállítása: a Bc-vel együtt nukleinsavakat szintetizál, meghatározza a vörösvértestek replikációját és elősegíti az idegrendszer működését.
