Lásd még: rákellenes élelmiszerek
Diéta és rák
Van-e kapcsolat a diéta és a rák között?
Igen, vannak különbségek az étrend és a rák között.
Másrészről ezek nehezen értelmezhetők, és gyakran az egyszerű statisztikai korreláció nem nyújt eléggé átfogó áttekintést.
Ebben a cikkben nagyon finom, de fontos témákat fogunk megvitatni, hogy felfedezzük a jelenleg ismert és bevált kapcsolatokat az evés és az onkológiai patológiák között.
Nyugati étrend: elősegíti-e a rák kialakulását?
Számos évig számos orvosi kutatás követte egymást, beleértve a megerősítéseket és az elutasításokat, hogy megpróbálják megválaszolni az ismétlődő kérdéseket, amelyek az étrend fontosságára vonatkoznak a rák születésére vagy megelőzésére.
A jelenlegi ismeretek szerint a nyugati országokban a daganatok mintegy 20-30% -át „el lehet kerülni” a helyes étrendnek köszönhetően.
Az étrend táplálkozási összetétele mellett (melyet egyes élelmiszerek inkább más, mint inkább) módosítanak, nagyon fontos szempont az életmód - a helytelen táplálkozás és az ülő életmód - túlsúly vagy elhízás elterjedése és egyes patológiák megjelenése közötti összefüggés. onkológiában.
A különböző kockázati tényezőknek tulajdonítható tumorok aránya
| USA, 2012 * | Egyesült Királyság, 2010 ** | |
| Kockázati tényező | % | % |
| dohány | 33 | 19 |
| diéta | 5 | 9 |
| Túlsúly, elhízás | 20 | 5 |
| Fizikai inaktivitás | 5 | 1 |
| Alkoholtartalmú italok visszaélése | 3 | 4 |
| Foglalkozási tényezők | 5 | 4 |
| fertőzések | 8 | 3 |
| Ionizáló sugárzás és UV sugárzás | 2 | 5 |
| Környezeti szennyezés | 2 | - |
Földrajzi változatosság
A táplálkozás és a karcinogenezis közötti kapcsolatot a rák bizonyos típusainak előfordulási gyakoriságának tanulmányozása során is felfedezték a földrajzi területhez viszonyítva.
Felismerték tehát, hogy egyes rákok gyakoribbak néhány országban, mint mások.
A további kutatások azt is kimutatták, hogy ezeknek az étrend-rákos megbetegedéseknek a kialakulásának kockázata az, hogy az alacsony kockázatú országokból magas kockázatú országokba költözöttek, az utóbbiakra jellemző életmód és étkezési szokások elfogadásával. .
Ez csökkenti a genetikai komponens fontosságát, és támogatja a szokásoknak a rák bizonyos típusainak kockázati tényezőjeként betöltött szerepét.
Ezek a különbségek gyakran észrevehetők. A WHO 1996 adatai szerint:
- Japánban a gyomorrák 25-szer gyakoribbak voltak, mint Ugandában
- Az Egyesült Államokban a vastagbélé 10-szer volt elterjedtebb, mint Nigériában
- Miközben Mozambikban a májrák 100-szor gyakoribb volt, mint Angliában.
És ismét:
- Afrikában élő nigériak kevesebb vastagbél-, végbél- és májrákot tartalmaznak, mint az Egyesült Államokba emigráltak
- A japánok, akik Hawaii-ba emigráltak, ahol az életmód nyugati típusú, a daganatok gyakorisága más, mint az anyaországban.
- Hasonló érv állítható elő a mellrák esetében: míg az ilyen típusú rák előfordulása magas a nyugati iparosodott országokban, Ázsiában a kockázat lényegesen alacsonyabb, és jelentősen nő, amint a keleti nők ezekbe az országokba költöznek.
- A prosztatarák legalacsonyabb előfordulási gyakoriságát Szingapúrban (13%) és Hongkongban (15%) regisztrálták, míg a legnagyobb érték Svédországban (31%).
- Azt is látták, hogy egy svéd tantárgy, aki kétszer olyan valószínű, hogy a prosztatarák hordozója Hongkongban, nyolcszor nagyobb valószínűséggel hal meg a prosztatarákban.
- Olaszországban jelentős különbségeket észleltek a Forlì - Ravenna és Firenze között, a többi félszigethez képest. Ezen a területen a gyomorrák előfordulási gyakorisága négyszer magasabb, mint a középső déli országokban. Ez a különbség a hidegvágásokban és a kolbászokban gazdag étrendhez is kapcsolódik, ami túl gyakran túlzottan gazdag nitritekben és nitrátokban.
Mindenesetre egyetlen élelmiszer sem azonosítható szignifikánsan védő vagy okozati okként.
Az egyetlen bizonyos kapcsolat úgy tűnik, hogy a zsír túlzott fogyasztása, a nők mellrákja és a vastagbélrák között mind a férfiak, mind a nők között van
Az alkohollal való visszaélés inkább a májcirrózis és a különböző típusú daganatok kialakulásának fontos prediktív tényezője.
A statisztikai értékekre vonatkozó megfontolások
Az előző bekezdés tartalma egyszerűnek tűnik. Úgy tűnik, hogy az élelmiszer-oktatás, amelyet jelenleg minden médiacsatornában terjesztenek, megerősíti számos olyan érvet, amelyet eddig nem említettünk.
Valójában ezek közül sok (pozitív vagy negatív) korreláció a tápanyagokra és a nagyon specifikus táplálkozási tényezőkre vonatkozik, NEM az élelmiszerre.
Ezen túlmenően a legtöbb tanulmány kémiai reakciót vagy sejtmechanizmust mutathat be, de - módszertani és fejlesztési kérdések miatt - nem valószínű, hogy hosszú távon bizonyos állításokat képes fenntartani a lehetséges következményekkel kapcsolatban.
Kapcsolódó diéta tumorok
Melyek a főbb diétás rákok?
A statisztikák arra utalnak, hogy a leggyakrabban kapcsolódó rákok:
- kettőspont
- mell
- hasnyálmirigy
- máj
- prosztata
- méh
- gyomor
| tumorok | Kockázati tényezők az étrendben |
| Nyelőcső tumor | Borral, sörrel és mindenekelőtt a szeszesitalokkal való visszaélés; C-vitamin, vas, cink hiánya (friss gyümölcsök és zöldségek hiánya); tartósított húsból származó nitritek és nitrátok; nagyon forró ételek gyakori fogyasztása |
| Gyomor tumor | Nitrátok és különösen a kolbászok, a szárított és füstölt élelmiszerek nitritjei; lásd a dedikált cikket: nitritek és nitrátok |
| A vastagbélrák | A tartósított hús, a vörös hús, a transz- és hidrogénezett zsírok túlzott fogyasztása, nagyon sós ételek; kalcium-kiegészítők (nem ismert) és / vagy diétás rosthiány |
| Prosztata rák | Nagy mennyiségű vörös hús, alacsony növényi rostok és hüvelyesek (szója) fogyasztása, a tejtermékek magas fogyasztása |
| Mellrák | Az alkohol és az állati zsírok (főként telített) magas fogyasztása, a növényi rostok és a hüvelyesek alacsony fogyasztása (szója) |
| Májtumor | Az alkohollal való visszaélés és a toxinokkal szennyezett élelmiszerek fogyasztása (pl. Bizonyos típusú aflatoxinokkal szennyezett gombák vagy gabonafélék) |
| Hasnyálmirigy tumor | Túlzott alkoholfogyasztás, a vörös hús túlzott fogyasztása |
Vörös hús és tumor
A vörös hús rákot okoz?
2015 októberében a WHO (Egészségügyi Világszervezet) részét képező Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) a WORKED húsokat tartalmazza az emberekben rákot okozó anyagok közé.
Ez a hír, amely széles körű médiatanulmányt kapott, túlzott és indokolatlan riasztást okozott a lakosságban, a bruttó és félrevezető információknak köszönhetően.
Tehát tisztázzuk néhány, az eseményhez kapcsolódó tudományos kiadványban meglévő alapvető szempontot.
Mely daganatoknak kell „vörös” húst okozniuk?
Először is, a jelentést epidemiológiai szempontból megállapították „csak” a vastagbélrákra vonatkozóan, amely Olaszországban az összes regisztrált rákbetegség 13-14% -át képviseli, a harmadik helyen a férfiaknál és a második helyen a nőknél. .
A gyomorrákkal szemben kevésbé bizonyos összefüggést azonosítottak, amely Olaszországban az összes regisztrált rákbetegség 5% -át képviseli.
Ezért egy olyan kapcsolatról beszélünk, amely NEM CSATLAKOZZA A HATÁR MINDET, HOGY KIZÁRÓLAG, és valószínűleg a gyomorrákot.
Melyik vörös hús kapcsolódik a rák kialakulásához?
Egy másik nagyon fontos szempont a hús minőségére vonatkozik, mivel a tanulmány kifejezetten említi:
"FELDOLGOZOTT húsok, azaz azok, amelyek sózottak, szárítottak, erjesztettek, füstöltek, tartósítószerekkel kezeltek, hogy javítsák az ízüket vagy tartósításukat".
Tehát nem friss húsról beszélünk, hanem tartósított húsról (más szóval gyógyított húsról, különösen füstölt húsról, konzerv húsról és húsalapú szószokról).
Ezért a tanulmány nem fedez fel új dolgot, mivel évek óta ismert a feldolgozott húsokban (különösen a nitrátokban és még több nitritben) használt tartósítószerek veszélyessége.
Friss piros hús biztonságos?
A vegánokkal való tiszteletben tartásával a hús és a vastagbélrák közötti kapcsolat nem biztos a klasszikus "firenzei steak" (az olasz variáns a leginkább tartalmazott angolszász T-csont steakben) és más friss vörös húsok között.
Ehelyett KIZÁRÓLAG KÁBÍTOTT húsok (főtt és nyers sonkák, mortadella stb.), Nyers fűszeres kolbászok (szalámi, száraz kolbász, pancetta stb.) És főtt (sertéshús, különféle sültek, mortadella stb.), Füstölt húsok (foltok, stb.), szárított (szárított hús), sóval vagy olajban tartósítva.
A friss vörös hús (marhahús, birka, sertés stb.) Tekintetében a vizsgálat szerint „valószínűleg rákkeltőnek” minősül három ráktípusra:
- A kettősponthoz
- A prosztata
- A gyomorban.
A helyes nézet megkülönböztetéséhez a statisztikákat továbbra is megkülönböztetni kell a hús típusától és vágásától.
Valószínűleg például az onkogén kockázat jelentős azok számára, akik naponta 200 gramm sertésborsót fogyasztanak, míg nem azok számára, akik hasonló mennyiségű marhahús filét fogyasztanak.
Szükségtelen megjegyezni, hogy az egészséges és helyes táplálkozásra javasolt fogyasztási mennyiségeket és gyakoriságot tiszteletben tartva egyik élelmiszer sem lehet rákkeltő.
Főzési mód: befolyásolja-e a rák esélyeit?
Ami a friss húst illeti, emlékeztetünk arra, hogy a magas hőmérsékletű főzési mód mérgező és rákkeltő anyagokat generál.
A lean friss hús nem tűnik rákkeltőnek, és ez annál is inkább igaz, ha a főzés józan; hogy világos legyen, el kell kerülnie az élelmiszer részeinek égetését, feladva a klasszikus "fekete csíkokat vagy csíkokat", amelyeket a grill és a grillezőpanel hagy.
Rácsok: amelyek biztonságosabbak és károsabbak?
Mindig a grillen való főzés tekintetében is jelentős különbség van az üzemanyag típusa és a hőátadás módja tekintetében.
Alapvetően 3 típusú rács van:
- Farkasok (fa vagy szén) által biztosított
- Gázüzemű
- Elektromos tápellátás.
Meghatároztuk, hogy a grillezésben részt vevő egészségkárosító molekulák égési maradékok. Ezek:
- élelmiszerekből
- a rácson lévő maradékokból
- az üzemanyagból.
A gyakorlatban a különböző molekulák, mint például a fehérjék, zsírok, szénhidrátok és maga a fák (a dörzsöléshez) égetése / karbonizálása felelős a mérgező melléktermékek, például: policiklusos aromás szénhidrogének, akrolein, akrilamid, formaldehid stb.
Tehát, ha több vagy kevesebb veszélyes rácsot kell rangsorolnia, megadhatnánk a következőket:
- A legveszélyesebbek, függetlenül az áramellátás típusától, piszkos rácsok; sok konyhai munkás és háziasszony nem használja alaposan a készüléket, mert kevésbé táplálkozik a szennyeződésektől. Helytelen
- Másodsorban a grillsütőket a sárgarépa táplálja; bármilyen égés káros, de különösen az olyan nyersanyagok, amelyek hajlamosak „dohányozni” (még akkor is, ha a füstöt a zöld fa vízgőzéből adják, mert elősegíti a nemkívánatos illékony komponensek tapadását). A rák kockázata drasztikusan nő, ha itt és ott gyűjtött fát használunk, talán festékmaradványokkal (redőnyök vagy redőnyök otthonról stb.), Amelyeket impregnálószerrel (raklapok vagy raklapok, seprű fogantyúk stb.) Kezeltek, fékmaradványokkal (fékanyagok). autók és motorkerékpárok) az utakon stb.
- A gáz- és elektromos grillezők kevésbé problémásak, bár sajnos a műszer belsejében (a gázadagolók vagy az elektromos tekercs között) futó maradékok többsége láthatatlan vagy nehezen tisztítható.
Kávé: káros lehet
Anélkül, hogy túlságosan részletesen foglalkoznánk a megfelelő és kevésbé alkalmas élelmiszerekkel az étrendben, amelyet nagyobb pontossággal fogunk feltárni a Diéta a rák megelőzésére cikkben, tisztázni kell a kávét.
Ez az ital, amelyet Olaszországban és a nyugati országokban széles körben fogyasztanak, a pörkölt magok őrléséből nyert por infúziójával állítható elő.
Zöld kávé zöld; pörkölés után sötétbarna lesz. Csak ez a részlet (Maillard erős reakciója) meg kell értenie, hogy az élelmiszer a nemkívánatos molekulák potenciális hordozója.
A kávépor kis mennyiségű akrilamidot, egy karbonizációs maradékot tartalmaz, amely nagy mértékben attól tart, hogy mérgező és rákkeltő hatásai vannak; a legtöbbet tartalmazó élelmiszer a hasábburgonya.
Másrészt, ha igaz, hogy két csésze kávé naponta nem károsíthatja az egészséget, a téma a túlzott mennyiségek tekintetében változik; a kávéfogyasztás elterjedt.
Ennélfogva haszontalan az egészséges táplálkozás követése, ha sok kávét fogyasztanak naponta.
A tumorok és más kockázati tényezők közötti kapcsolat
Logikus azt feltételezni, hogy a tartósított hús fogyasztása gyakrabban fordul elő a lakosság körében, amelyek általában kevésbé figyelmet fordítanak az élelmiszerre és az egészségre.
Ezzel szemben a vegetáriánusok és a vegánok körében általában nagyobb figyelmet fordít az egészségre; ebben a csoportban tehát logikus számítani arra, hogy kevesebb a dohányosok, az alkoholisták és a túlsúlyos emberek százalékos aránya, nagyobb figyelmet fordítsanak a fizikai aktivitásra és az antioxidánsok, az étrendi rostok és más védőbélrákos telepek nagyobb kínálatára. és prosztata.
Ezért komoly és megbízható összehasonlítást kell végezni két, azonos kockázati tényezővel rendelkező populáció között, kivéve azt, amit értékelni kíván.
Csak a táplálkozási szempontok figyelembevételével vagy az élelmiszerek egy csoportjához való összehasonlítás további csökkentésével nagy hibákat okozhat.
Ez sok szakértőnek azt eredményezte, hogy a rákmegelőzés egyik eleme a vegetáriánus vagy vegán étrend feltételezett előnyeit túlméretezi.
Életmód és rák
Milyen fontos az életmód a rák kialakulásában?
A rossz táplálkozás csak egy a daganat kialakulásában szerepet játszó számos tényező közül.
Az étrend valójában része a módosítható kockázati tényezők nagy családjának, mivel ezek a személy életmódjához kapcsolódnak.
Ezért nem csak a helyes táplálkozás kérdése, hanem a rendszeres fizikai aktivitás elvégzése, az alkohol, a kábítószer, a túlzott napsugárzás és a kábítószerrel való visszaélés elkerülése.
Az elhízás, amelyben el lehet ismerni egy élelmiszer jellegű (étrend) összetevőt és egy viselkedési komponenst (egy ülő életmódot), számos kockázati tényező a rák számos típusára, mint például a mell, a vastagbél, a prosztata, méhnyak, petefészek és nyelőcső.
A vadon élő termékekben rejtett veszélyes szennyező anyagok
Végül ne felejtsük el az élelmiszerek eredetét.
A kétes eredetű élelmiszerek lehetnek rákkeltő anyagok; ez a helyzet a szennyező anyagok és a peszticidek esetében. Úgy tűnik, jobban ki vannak téve ezeknek a szennyezőknek:
- A "nem hivatalosan elismert" termékek, még az olasz is
- Külföldi termékek, amelyeket az európai közösségen kívül vásároltak meg (még akkor is, ha Olaszországban számos ellenőrzést végeznek).
Továbbá sokan, akik a mezőgazdaság és a mezőgazdaság kritikus jellege miatt rémültek, megpróbálják gyűjteni a gombákat (pioppini, terepi gombák, pleurotus stb.), Zöldségeket (vad radicchio, pitypang, komló stb.), Gyümölcsöket (szeder, maraschino stb.) És puhatestűeket. vad (különösen kagyló).
Ne feledje, hogy ezek az erőforrások NEM mentesek a szennyeződésektől, különösen a környezetszennyező anyagok, a herbicidek, a nehézfémek és az alga- vagy gombás toxinok tekintetében.
Néha nagyobb kockázatot ér el, ha a terméket a vadon élő termékektől megragadja, mint a garantált forrásokból.
Van-e hatékony étrend a rák megelőzésére? »
Lásd még: Étrend és öregedés: jól fogyaszthat, hogy hosszú ideig éljen
