bevezetés
A probiotikákat nem szabad összekeverni a prebiotikumokkal. Ezek az anyagok, bár a névhez hasonlítanak, nagyon eltérő táplálkozási tényezők.
A "tejsavas erjesztések" elnevezés igazolható azzal a ténnyel, hogy ezek a mikrobiológiai probiotikus törzsek (amelyeket később jobban meg fogunk határozni) szaporodnak a tejben vagy a viszonylag savóban, savanyítják és különböző fermentált élelmiszerekhez vezetnek, amelyek közül a legismertebb a nem. a másik a joghurt.
A tejsav- és prebiotikus fermentumok mindenképpen összekapcsolódnak mind pusztán biológiai szempontból, mind fiziológiai, orvosi és táplálkozási szempontból; később jobban megértjük, miért.
meghatározás
Joghurt, tejsav-fermentok és prebiotikumok: mik azok?
tejsav-fermentok vagy probiotikumok
A probiotikus tejsavfermentek a baktériumok területéhez tartozó mikroorganizmusok. Amint az a bevezetőben látható volt, a „tejsavas fermentációk” megnevezése abból ered, hogy ezek a lények élnek és sikeresen replikálódnak a tejben és a szérumban.
A probiotikumok életciklusa mindenekelőtt a következő feltételek mellett tartható fenn:
- Bőséges víz
- Szobahőmérséklet
- semleges vagy enyhén bázikus pH
- Az oxigén hiánya vagy hiánya.
A probiotikumok metabolizmusát "tejsavas erjesztésnek" nevezik, mert a laktóztól (tejre jellemző diszacharidcukor) és oxigén hiányában (anaerobiosis) jelentős mennyiségű tejsavat képez. Másodszor, bizonyos aminosavak és lipid vegyületek a tejben is lebomlanak, és más molekulákat szabadítanak fel.
Különböző fajta tejsav-fermentok vannak, különösen a Lactobacillus, a Bifidobacterium, az Eubacterium és néhány Streptococcus családba tartoznak.
Mik a prebiotikumok?
A prebiotikumok olyan különböző molekulák, amelyek a vastagbél elérését követően (vastagbél) a bél baktériumflóra által metabolizálódnak és számszerű növekedést támogatnak.
Ezek többnyire vízoldható rostok (amelyek vízben oldódnak, hogy gélt képezzenek) és szénhidrátok (rendelkezésre állnak és nem elérhetőek), amelyek növényi eredetű élelmiszerekben vannak. Valójában a prebiotikumok két kategóriába sorolhatók:
- Emellett emészthető és tápláló az emberek számára; a szénhidrátok, amelyek nem szívódnak el a vékonybélben (például túlzott táplálék miatt), elérik a vastagbél és a baktériumok által metabolizálódnak
- Nem emészthető és kizárólag a baktériumok számára elérhető; a vízoldható rostok és a nem elérhető szénhidrátok, amelyek elérik a vastagbél lumenét.
függvény
Joghurt, tejenzimek és prebiotikumok: mik azok?
Az ilyen mikroorganizmusok iránti érdeklődés abból adódik, hogy úgy tűnik, hogy az ember fiziológiai bélbaktériumflórájának egy részét alkotják. Emlékezzünk arra, hogy ennek a "szimbiotikus populációnak" normális felépítése biztosítja a vastagbél általános és különleges egészségi állapotát:
- Védelem a kórokozó mikroorganizmusok ellen (gátló hatás, biológiai antagonizmus miatt)
- Tápanyagtermelés (különösen a K-vitamin és bizonyos B-vitaminok)
- Az ásványi anyagok (például kalcium) táplálkozási felszívódásának optimalizálása
- "Tápláló" molekulák előállítása a vastagbél nyálkahártyáira (ecetsav, propionsav és vajsav).
Így az emberi testnek minden érdeke van, hogy egészséges maradjon a kólika baktériumflórájának populációja. Hogyan?
- A táplálás, hogy a bél lumenén belül szaporodjon.
- Lehetséges más mikroorganizmusok szájon át történő bevitele.
Már meghatároztuk, hogy a tejsavas fermentek mikroorganizmusok, amelyek az erjesztett tejalapú származékokhoz, például joghurthoz tartoznak. Ez arra utal, hogy az étrendben ezek az élelmiszerek a probiotikumok optimális forrását jelentik.
Másrészről ez nem pontosan így van, és a joghurtra szánt bekezdésben jobban megtudjuk, miért.
Melyek a prebiotikumok?
Figyelembe véve, hogy a tejsavas fermentációk a bél baktériumflórájának nagy részét képezik, és az utóbbiak hatékonyan táplálkoznak a laktózzal, azt gondolhatjuk, hogy a tejcukor kiváló prebiotikum. Ez nem így van. Valójában a hétköznapi emberekben a laktózt főként emésztik és felszívják; ez azt jelenti, hogy nem éri el a bél bakteriális flóráját.
Éppen ellenkezőleg, az úgynevezett "intoleráns", a laktóz érintetlenül érintkezik a vastagbélben (a laktáz-emésztő enzimek hiánya miatt), ahol a legkevésbé nem kívánt tünetek kiváltásával (légszomj, hasmenés, görcsök, stb.) Feldolgozzák.
Ellentétben a laktózzal, a nem elérhető szénhidrátok és az oldható rostok (amelyek elsősorban a zöldségekben, gyümölcsökben, hüvelyes húsokban stb. Vannak), ha megfelelő mennyiségben kerülnek bevitelre, „kevésbé mozdulatlan” és ezért kedvező hatásúak.
Ezért a "kiválasztott és izolált" prebiotikumok:
- Gyakran hozzáadják a probiotikus élelmiszerekhez, hogy javítsák a tejsavas fermentációk túlélését, és specifikus szubsztrátot biztosítsanak a bélbaktérium flóra számára.
- Ezek specifikus kiegészítők a bél baktérium flórájának trofizmusának javítására.
Az egészségre vonatkozó szinergikus hatásokat szimbiotikus élelmiszerekben használják, amelyek definíció szerint probiotikumok és prebiotikumok keverékét tartalmazó termékek. Ez az élelmiszer-kategória ugyanazokat a terápiás indikációkat tartja fenn, mint a probiotikumok. Lásd: inulin.
joghurt
Klasszikus joghurt és tejsav-fermentok
A Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus- szal együtt a joghurt tipikus tejsavas erjedése.
Ezek a mikroorganizmusok kölcsönösen szinergikusan működnek egy protosimbiotikus mechanizmussal: a Streptococcus korai stádiumában a Lactobacillus számára lehetővé teszi a laktóz szétválasztását és elvégzését.
A joghurt előállításához szükséges mikrobiális tenyészetek optimálisan fejlődnek 42 és 43 ° C közötti hőmérsékleten.
Joghurt előnyei
A tejsavbaktériumok nemcsak tejsavat termelnek, hanem B-vitaminok (például B12) és K.-vitamin szintézisében is részt vesznek.
A joghurt ezért különösen hasznos az egész test egészségére.
A joghurt táplálkozási jellemzői:
- Kevesebb laktózt tartalmaz, mint a tej, és könnyebben emészthető
- Elősegíti a benne lévő kalcium és foszfor felszívódását
- Kiegyensúlyozó hatással van a bél ökoszisztémára
- Ez egy sokoldalú étel, ideális étkezés után snackként vagy desszertként.
bevétel
Hogyan kezeljük a joghurt bevitelét, a tejsavbaktériumokat és a prebiotikákat?
Az étrendet tejsav-fermentokkal kiegészítve naponta fogyaszthat joghurtot, vagy sokkal drágább gyógyszerkészítményeket használhat. Az első esetben fontos, hogy mindig ellenőrizze a lejárati dátumot, és a vásárlás után a lehető leghamarabb fogyasztja a joghurtot. Valójában az élő tejsav-fermentok száma idővel csökken, különösen, ha a hőmérsékletet 4 ° C-on túllépik. Ugyanakkor ugyanazok a problémák is befolyásolják a kereskedelmi liofilizált készítményeket, bár idővel késleltetettebbek.
Mielőtt probiotikus tejsavbaktériumokat szedne a kis gasztrointesztinális rendellenességek megoldására, forduljon szakemberhez. Valójában vannak olyan helyzetek, mint a vékonybél vagy az irritábilis bél szindróma bakteriális szennyeződésének szindróma, amelyben ezek a mikroorganizmusok hatással lehetnek a reményekkel szemben.
