Csicseriborsó és csicseriborsó liszt

bevezetés

A csicseriborsó a Cicer arietinum, a fabaceae vagy a leguminosae családhoz tartozó növényi növények magjai. Ezért a hüvelyesek kérdése, amelynek élelmiszerhasználata csak szárítás után lehetséges.

A csicseriborsó növényeket különösen Umbria, Lazio, Toszkánában és különösen Liguria-ban termesztik (emlékezzen a tipikus helyi specialitásra, a csicseriborsó-lisztre: farinata); mindazonáltal a csicseriborsó-növényeket a legtöbb mediterrán régióban termesztik.

Botanikai elemzés

A csicseriborsó növény magassága 20-50 cm. Szőrös szárral, ellentétes és fogazott levelekkel jellemezhető. Még a viszonylag száraz éghajlaton is fennmarad, köszönhetően a mélyen gyökereknek, amelyek akár 2 méterre is behatolnak a talajba: ez a tulajdonság lehetővé teszi a csicseriborsó túlélését minimális mennyiségű vízzel.

A szója és a bab után a csicseriborsó a harmadik termelési növény a globális termeléshez: Olaszországban azonban ez nem sok termesztés, főként a rosszul adaptált talaj, az alacsony hozam és mindenekelőtt az alacsony piaci kereslet miatt.

Táplálkozási elemzés

A szárított csicseriborsó nagyon kalóriatartalmú hüvelyesek: valójában körülbelül 316 Kcal / 100 g-ot biztosítanak: annyira, hogy a főzés után több mint 6% zsírt tartalmaznak, szemben a bab 2% -ával. A csicseriborsó azonban sokkal kiegyensúlyozottabb a makro-tápanyag eloszlás szempontjából, és nagyon energikus. Egyes szerzők terápiás tulajdonságokat tulajdonítanak a csicseriborsónak: valójában ezek a hüvelyesek szaponinokban gazdagok, nagyon hasznosak a vérben lévő koleszterin és trigliceridek szintjének csökkentésére.

Emellett a csicseriborsó növényi fehérjék, rostok, B-vitaminok (B1, B2, B3, B5, B6), C-vitamin és E. forrása. ). Ezen túlmenően, ezek a drágakövek, amelyek sajnálatos módon kevéssé fogyasztanak hazánkban, sok polinaturálatlan zsírsavat (különösen a linolsavat) tartalmaznak.

Úgy tűnik, a csicseriborsó enyhe antacid tulajdonságokkal is büszkélkedhet (ezért hasznos gyomorsav körülmények között); a csicseriborsó fogyasztása a gyomor-nyombélfekélyek ellen is lehetséges (nem teljesen bizonyított tulajdonságok).

Csicseriborsó használ

Szárítás után a csicseriborsót a főzés előtt kb. 12 órán át hideg vízbe kell helyezni. Ezután a csicseriborsót főzhetjük, majd összetörhetjük, ezért püré formájában fogyasztják.

Keleten a zúzott csicseriborsót szezámmaggal, citrommal és olajjal keverjük össze, hogy előkészítsük a humuszot . Különösen a természetes csicseriborsó fogyasztása, miután természetesen megfertőzték, szárítottuk a hamu és pirítottak.

A szárított csicseriborsót elsősorban liszt előállítására használják.

Csicseriborsó liszt

Kiváló alternatívája a búzalisztnek, csicseriborsó lisztet szárított csicseriborsómagok őrlésével nyerünk; ásványi anyagokban gazdag étel, például kalcium, foszfor, vas és növényi fehérje.

A szárított csicseriborsót hengerre vagy kőre őröljük (kiváló minőségű). A csicseriborsó őrlési folyamata finomítással jár, mivel a korpa elválasztása elengedhetetlen.

A csicseriborsó-lisztet Liguria-ban széles körben használják, ahol a farinata tipikus helyi specialitás. A Farinata egy nagyon alacsony csicseriborsó, csak csicseriborsó, víz, só és olívaolaj gyúrásával; a farinátot általában egy kemencében főzik, de néha egy serpenyőben főzzük.

A csicseriborsó lisztet egy másik Ligur-i kulináris specialitás gyártására is használják: ez a csicseriborsó hagymával borított.

A csicseriborsó lisztet a durumbúza lisztével és a tojással összekeverve is használhatjuk friss tészta elkészítéséhez; mégis, ez lehet alapelemként használható a tésztához (zöldségekhez) és gnocchi készítéséhez.

Csicseriborsó liszt a történelemben

A Cicer arietinum termesztésének legkorábbi régészeti bizonyítékai Irakból származnak, és az ókori bronzkorból származnak (3 500-1200 év). Ezt követően a csicseriborsó termesztése Egyiptomban és a Római Birodalomban terjedt el. Jelenleg a csicseriborsót és a lisztet elsősorban Indiában és Pakisztánban fogyasztják.

Csicseriborsó leves

Az Alice Personal Cooker részletesen elmagyarázza, hogyan lehet a csicseriborsót fokozni a konyhában, gazdag és ízletes csicseriborsó levessel, zeller, szalonna és sárgarépa.

Csicseriborsó leves

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on

összefoglalás

Csicseriborsó: röviden

csicseriborsó	Cicer arietinum magjai, a Fabaceae családhoz tartozó lágyszárú növény. A szója és a bab után a csicseriborsó a harmadik hüvelyes növény a globális termeléshez
Csicseriborsó növénytermesztés	Termesztett Umbria, Lazio, Toszkána és különösen Liguria területén
Csicseriborsó növény: botanikai leírás	Növénymagasság: 20-50 cm Szár: szőrös Levelek: ellentétes és fogazott Gyökerek: mély Élőhely: száraz és ellenséges éghajlat
Ceci: táplálkozási elemzés	Kcal: 316 kcal / 100 g Zsírok: 6% zsír Növényi fehérjék, rostok, B-vitamin-vitamin, C- és E-vitamin forrása Ásványok: magnézium és foszfor A többszörösen telítetlen zsírsavak (különösen a linolsav) tisztességes mennyisége
A csicseriborsó terápiás tulajdonságai	Az antacid tulajdonságok fehérítése Lehetséges segítség a gyomor-nyombélfekélyek ellen A vér koleszterin- és trigliceridszintje potenciálisan csökkenhet
Csicseriborsó: felhasználás	Szárítás és macerálás: → forráspont és zúzás (püré) Humusz (keleti) elkészítése: szezámmag, olaj és citrom hozzáadása csicseriborsóval Természetes csicseriborsó fogyasztása a hámlás és a hamu szárítása után Liszt készítése (farinata, panissa)
Csicseriborsó liszt a történelemben	Korai bizonyíték a csicseriborsó termesztésére: a bronzkor (Irak) Később: elterjedt Egyiptomban és a Római Birodalomban Jelenleg: a csicseriborsót és a kapott lisztet elsősorban Indiában és Pakisztánban fogyasztják