általánosság
A Tonnata egy hideg fogyasztásra szánt fűszeres szósz.
Különösen alkalmas húsalapú receptekre: sültek, szendvicsek / szendvicsek tojással és / vagy szalámiával (különösen töltött sonka, váll, sült pulyka vagy csirke, sült borjúhús, sertéshús, stb.) canapés, nyers zöldség és főtt zöldség (karfiol, sárgarépa, burgonya, cukkini, hagyma, borsó, fehérrépa stb.).
Megjegyzések a recepthez
A tonhalszósz néhány összetevőből áll, és meglehetősen egyszerű folyamatot igényel.
Két változat van, mind a nagyon gyakori, mind a használt: majonézzel és főtt tojással.
1. verzió: Tonhal mártással majonézzel
Hozzávalók
A tonhal olajban, szardella olajban, sós kapribogyó, citromlé, friss apróra vágott petrezselyem és házi majonéz.
A majonéz: csirke tojás (csak tojássárgája), extra szűz olívaolaj, citrom (opcionálisan kis ecet), só és fehér bors.
MEGJEGYZÉS : Nagyon fontos a COLD összetevők használata, és nem szobahőmérsékleten, hogy az étel azonnal sűrűsége és teste legyen.
eljárás
- Készítse elő a majonézet a hagyományos recept szerint.
- Áztassa a kapribogyókat, hogy sótalanítsák őket; ezután tegyük őket egy élelmiszer-feldolgozóba, hogy együtt vágjuk őket: olajjal, szardella, néhány evőkanál majonézzel és citromlével; Alternatívaként meg tudod verni az egészet egy késsel (chop).
- Finomítsa be a sűrűséget úgy, hogy több majonézet ad hozzá.
- Sóval és őrölt fehér borssal ízesítjük.
- Adjuk hozzá a apróra vágott friss petrezselymet.
2. változat: tonhalszósz főtt tojással
Hozzávalók
Az olajban lévő tonhal, olaj szardella, sós kapribogyó, keményen főtt tojás, extra szűz olívaolaj vagy más folyékony összetevő (pl. Citromlé, ecet, fehér háttér, barna állomány stb.), Só és fehér bors.
eljárás
- Forraljuk fel a tojásokat, és héjoljuk őket.
- Áztassa a kapribogyókat, hogy sótalanítsák őket.
- Az összes összetevőt egy élelmiszer-feldolgozó / turmixgép-üvegbe tesszük: (olajjal, szardella, kapribogyóval, főtt tojással és olajjal / más folyadékkal lecsapolva); Alternatívaként lehetséges, hogy az egészet egy késsel (vágással) megverjük.
- Végezze el a sűrűség beállítását más olajjal vagy folyadékkal.
- Sóval és őrölt fehér borssal ízesítjük.
- Adjuk hozzá a apróra vágott friss petrezselymet.
választható
Dúsítsa a mártást a világos vagy barna háttér kialakításához használt zöldségekkel (jellemző a pörkölésre és a főzésre egy serpenyőben).
Legfeljebb két vagy három napig tárolja a hűtőszekrényben.
Salsa tonnata szósz - tojás nélkül
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onVariációk
Választható: a körtebe vágott fekete olajbogyókkal gazdagítva. Díszítse szardella filé és kapribogyó.
Legfeljebb egy napig tárolja a hűtőben.
Változatok: a tonhalszósz egyes változatai befolyásolják:
- A majonéz típusa: csomagolt vagy házi készítésű. A klasszikus egy könnyű / könnyű változat vagy joghurt.
- Az egész tojás használata nem csak tojássárgája helyett.
- A keményen főtt tojások használata
- A kapribogyó és a szardella típusa: másképp tartósítva (pácolt, sós, olajban stb.).
Egy vagy több összetevő helyettesítése vagy százalékos eltérése a késztermék különböző változásait tartalmazza: íz, konzisztencia, táplálékfelvétel és megőrzés.
A tonhal szósz karbantartási ideje főként csomagolt összetevőkkel (amelyekhez tartósítószer-adalékanyagokat adnak) jelentősen meghaladja a friss alapanyagokból készült tárolási időt.
Táplálkozási jellemzők
A TRADITIONAL tonhalszósz nem a szokásos táplálkozáshoz ajánlott élelmiszer; nagyon magas energiabevitellel rendelkezik, és jelentős mennyiségű koleszterint és nátriumot tartalmaz.
A kalóriákat elsősorban lipidek, fehérjék és végül szénhidrátok szállítják.
A zsírsavak főleg mononaturálatlanok, magas biológiai értékű peptidek és egyszerű cukrok.
A koleszterin-koncentráció meglehetősen magas; a szálak szinte nem relevánsak.
Az ásványi anyagok közül a kívánt tápanyagok jó koncentrációja nem figyelhető meg, míg a nátrium bevitel jelentős. Ez utóbbi egy olyan ásványi anyag, amely potenciálisan káros a nátrium-érzékeny hipertóniás betegekre és a gyomorhurutban szenvedőkre.
A vitaminok közé tartozik a jó niacin-tartalom (vit. PP), retinol-ekvivalens (A-vitamin) és tokoferolok vagy tokotrienolok (E-vitamin).
A nagyon magas energiatartalom miatt a tonnata mártás nem alkalmas a túlsúlyosak táplálkozási rendjére.
A koleszterin jelentős mennyisége miatt ez a fűszer nem alkalmas a hypercholesterolemia elleni táplálkozásra (még akkor is, ha a zsírsavak profilja nem a legrosszabb).
| Tonhalszósz 1. változat | A tonhalszósz 2-es verziója | ||
| Ehető rész | 100, 0% | 100, 0% | |
| víz | 45, 5g | 65, 6g | |
| fehérje | 16, 6g | 14, 5g | |
| Megelőző aminosavak | - | - | |
| Aminosav korlátozása | - | - | |
| TOT lipidek | 28, 7g | 16, 0g | |
| Telített zsírsavak | 5, 83g | 3, 38g | |
| Egyszeresen telítetlen zsírsavak | 18, 95g | 10, 26g | |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | 3, 93g | 2, 38g | |
| koleszterin | 313, 5mg | 214, 4mg | |
| TOT Szénhidrátok | 0, 4 | 0, 6 | |
| keményítő | 0, 2 | 0, 2 | |
| Oldható cukrok | 0, 2 | 0, 4 | |
| Diétás rost | 0, 2 | 0, 2 | |
| Oldható rost | -g | -g | |
| Oldhatatlan rost | -g | -g | |
| energia | 326, 2kcal | 204, 3kcal | |
| nátrium | 517, 0mg | 503, 5mg | |
| kálium | 187, 0mg | 168, 9mg | |
| vas | 1, 94mg | 1, 6mg | |
| labdarúgás | 60, 3mg | 51, 7mg | |
| foszfor | 261, 9mg | 188, 7mg | |
| tiamin | 0, 07mg | 0, 05 mg | |
| riboflavin | 0, 13mg | 0, 17mg | |
| Niacin | 6, 02mg | 4, 28mg | |
| A-vitamin | 134, 0RAE | 94, 9RAE | |
| C-vitamin | 0, 22mg | 0, 22mg | |
| E-vitamin | 6, 00mg | 3, 33mg | |
Lehetséges változatok
A tonhalmártás táplálkozási bevitele főként a majonéz, olaj, konzerv tonhal típusától és a kapribogyó és a szardella megőrzésének típusától függően változik.
Könnyű majonéz vagy joghurt felhasználásával (lásd a receptet: Könnyű majonéz és joghurt majonéz) jelentősen csökkenthető a zsír, a kalória és a koleszterin mennyisége.
NB ! A könnyű majonéz használatát bonyolítja az emulzió kémiai és fizikai instabilitása.
A tonhal kiválasztása sóoldatban jelentősen csökkenti az összes lipid mennyiségét, de a megfelelő konzisztencia eléréséhez gyakran szükséges a feldolgozás során olaj hozzáadása. Alternatív megoldásként vizes folyadékok is használhatók, de az eredmény nem azonos.
Az olaj típusának (extra szűz olívaolaj vagy kukorica) megváltoztatása megváltoztatja a zsírsavak profilját (főként monon-telítetlen omega-9 vagy többszörösen telítetlen omega-6).
A szardella és a kapribogyó sótartalmú, nagyobb organoleptikus értékű tonhalszószot kapunk; ez azonban a nátrium drasztikus növekedéséhez vezet.
