rákfélék

Osztályozás és leírás

A kagylók az Arthropod csoporthoz tartozó gerinctelen vízi lények; csuklós csatlakozóval vannak ellátva, amelyek a mozgásra vannak szántva, míg a test egy mátrixos mátrixból álló ellenálló burkolattal van ellátva, amelyet karapáznak neveznek. A vastagbél, a nagyobb rákfélékben, valódi héj, amely védi a fejet (capotorace) és részben a mellkasot (cephalothorax).

A 10 mellkasi láb jelenléte megkülönbözteti a rákfélék egy csoportját is, amelyet Decapodoknak is neveznek; ezek közül sokat az első lábak jellemeznek, amelyek pincékké alakulnak át, a karmok, míg a frontálisan két pár függeléket lehet megkülönböztetni: az antennákat és az antennákat. A rákfélék általában vízben, különböző tengerfenékben és különböző mélységekben élnek, még akkor is, ha egy részük, a Brachiuri, képes korlátozott ideig száraz maradni (kétéltű jellemző).

A Decapod rákfélék felosztása

ÉLELMISZEREK A Decapod rákfélék a következőképpen oszthatók meg:

MACRURI: hosszú has, farok alakú ventilátor alakú fin (pl. Homár, homár, garnélarák, stb.)
BRACHIURI: rövid hasi ventilátor nélkül, a capotorace alatt hajtva (pl. Rák, )
STOMATOPODS: két szájbetéttel ellátott, fogazott mozgatható cikk által alkotott csavaros karomokkal, amelyek önmagukban összecsukódnak (pl. Canocchia stb.)

megőrzés

Miért nem hosszú rákfélék?

A szabad aminosavak nagy mennyisége jelentősen elősegíti a nitrogén képződését, ami már 300 mg / 100 g étkezési mennyiségben van jelen. A szabad nitrogén felelős a tartósított rákok rossz szagáért, de az élő állat húsában természetesen jelen lévő mennyiség nem elegendő ahhoz, hogy ezt igazolja; két lényeges mechanizmus hozzájárul a halott rákfélék rossz szagának kialakulásához:

Saját enzimatikus hatás
Anaerob baktériumhatás

Ezek olyan párhuzamos folyamatok, amelyek beavatkoznak az izomfehérjék lebontásával és a trimetil-amin-oxid (TMAO) trimetil-aminná (TMA), egy illékony vegyülettel, amely felelős a tipikus "halvány szagért". Végül, a szabad aminosavak és a szabad nitrogén nagy mennyisége, amely a holt állatokra gyakorolt enzimatikus és bakteriális hatásokhoz kapcsolódik, meghatározza a friss rákfélék nagyon korlátozott megőrzését, amelyen túl erős ammónia és rosszul megőrzött hal szaga van.