általánosság
A Nougat egy édes olasz élelmiszertermék, amelynek két fajtája főként felismerhető: kemény és puha (nyilvánvalóan eltérő az egyes összetevők és a főzési folyamat esetében). A nugátot főleg téli időszakban fogyasztják a karácsonyi ünnepek fordulóján; ugyanakkor ellentétben azzal, amit gondolhatnánk, a nugát nem nehéz étel külföldön találni.
Olaszországban nem létezik egyetlen nugát recept, valójában annyi, amennyire vannak olyan területek, amelyek "specialitásként" termelik. A leghíresebb és ízletes nugátok bizonyára a Cremona, a Benevento, az Alba és a Caltanissetta.
Nugát története: úgy tűnik, hogy a nugát NEM a mi kulináris intellektusunk gyümölcse, vagy legalábbis NEM teljesen; a bibliográfiai kutatási források elterjedtsége az arab népnek a felfedezésének érdemeit tulajdonítja, akik (827-1091-ig) több mint 250 éve elfoglalták a szicíliai szigetet. Az egyik leghíresebb olasz nugát pontosan a Caltanissetta neve, ahol öröklés szerint még mindig arab kifejezést " qubayta " -nak neveznek ; a nisseni nugát eladóknak megfelel a cubaitari főnevének .
Néhány olvasó kíváncsi lesz arra, hogy az arabok és szicíliai hogyan tudták előállítani a nugát, mielőtt Kolumbusz Christopher összekapcsolta a kereskedelmi útvonalakat az új kontinenssel (ennek köszönhetően az első cukor elérte az olasz félszigetet). Nos, a szicíliai-arab sziget az amerikai cukor behozatala nélkül csak az Arabia felix kínálatával tehetett volna ... 500 évvel korábban, a híres génai navigátor kereszteződésénél.
Megjegyzés : A torrone eredetére vonatkozó egyik legfontosabb történelmi-bibliográfiai hivatkozás a De medicinis et cibis smplicibus, amelyet egy arab orvos írt a 11. században, amelyben egyértelműen utal a torrone-ra a turun kifejezéssel.
Mint jól ismert, Szicília nem volt a közel-keleti emberek egyetlen foglalkozási kolóniája; még a spanyol félsziget is "áldozat" volt, és nem meglepő, hogy itt is a nugát helyi specialitássá vált (Gigona - Alicante). Az első bibliográfiai megállapítások azonban a spanyol nugát receptet csak a 16. században helyezték el.
A Cremonese torrone eredete régebbi; a Lombard-hagyomány szerint úgy tűnik, hogy a terület első nugátja 1441. október 25-én szolgált egy esküvői banketten a Sforza és a Visconti között; a desszert Torrazzo, a Cremona város harangtornya alakja volt (amelyből talán a torrone neve származik). Az a tény azonban, hogy "papíron", a Cremona nugát első említése csak 1543-ra nyúlik vissza.
Házi puha nugát - gyors recept
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-ontermelés
A nugát desszert jellemzi, amely a következőkből áll: cukor, glükóz, tojásfehérje, méz, mandula vagy mogyoró, pisztácia vagy dió, valamint két vékony lemezből készült fedél.
A nugát gyártási folyamata sajátos, és a tészta folyamatos és folyamatos keverésén alapul, fokozatos hőmérséklet-emelkedéssel (amíg puha és habos konzisztenciát ér el). A nugát kezdeti ütési sebességének nagyon magasnak kell lennie, hogy megkönnyítse az összeszerelést és a térfogat növelését, míg a hőmérséklet nem haladhatja meg a 40 ° C-ot.
Folytassa a glükózt tartalmazó jegesedés oldatával, a fagyasztva szárított tojásfehérjével 1: 4 arányban hígítva, és esetleg kis mennyiségű vízzel; a hőmérséklet és a térfogat növekedésével a keverék fehéres lesz. Végül a méz integrálódik, amely mennyisége alapján a nugát különleges ízét adja.
100 g mandula nugát táplálkozási összetétele - az élelmiszer-összetétel táblázatok referenciaértékei - INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Az így elkészített nugát keveréket legalább 60 percig kell felszerelni, majd egyenesen a főzéshez vezet; az utóbbit legalább 90 ° C-os keverési sebességgel végezzük. Így a nugát szinte teljesen kiszárad.
A pirított diót ezután a teljes mennyiség 30-55% -ában adjuk meg, ügyelve arra, hogy a tészta hőmérséklete körülbelül 50-60 ° C legyen.
A nugát alakjának véglegesítése végett kézzel készíthető a fa formákban (ostyákkal borítva és kézzel), vagy mechanikusan gördülve (hideg hengereken, amelyek a nugat lapot két nyílás között helyezik el a kijáratnál).
Mindkét esetben a nugátot 40 ° C-on vágjuk, ha kemény vagy szobahőmérsékleten, ha puha.
Táplálkozási tulajdonságok
A nugát egy olyan édes étel, amely számos negatív szempontot figyelembe vesz. Először is, ne feledje, hogy az egyszerű cukrok nagy koncentrációja fáradhatatlanul kedvez a fogszuvasodás kialakulásának előmozdítására (különösen a puha nugát esetében, amely hajlamos arra, hogy tartósan tapadjon a zománchoz); nem utolsósorban a fogtörés kockázata. A kemény nugát valójában az egyik olyan élelmiszer, amely a leginkább felelős a fogak repedéséért, ezért ajánlatos a rágás során nagy figyelmet fordítani.
A nugát egyben a teljes kalóriában gazdag étel, alapvetően cukorból (egyszerű szénhidrátok), mézből (egyszerű szénhidrátok) és szárított gyümölcsökből (lipidek); ezek a tulajdonságok a nugátot abszolút nem kívánatos tápláléknak tekintik túlsúly esetén (a kalória feleslege miatt), de a 2-es típusú cukorbetegségben is (a glikémiás terhelés és az index nem alkalmas a patológiára).
A nugát részeinek és fogyasztási gyakoriságának mindig figyelembe kell vennie a napi étrendet és mindenekelőtt az étkezés összetételét, amely általában az asztal elhelyezését megelőzi. A heti gyakoriság és a 10-20 g-nál nagyobb adagok azonban már túlzottnak tekinthetők.
Irodalom:
- Mangitalia - C. Barberis - Donzelli Virgola - 267. oldal
