általánosság
A halleves egy recept, amely a "konyhai alapokhoz" tartozik.
Folyékony konzisztenciája, bézs vagy szalma színe és világos átláthatósága van. A szájban ízletes és nagyon aromás.
A látszólagos hasonlóság ellenére a halmennyiség alapvetően különbözik a halállománytól (lásd alább), és még inkább a Bisque és a Brodetto-hoz képest.
A fő összetevők:
- Víz.
- Halászati termékek vagy azok részei.
- Zöldség.
- Fűszerek.
A húsleveshez hasonlóan, még a halmennyiséget is szűrni kell, hogy megszüntesse a szilárd összetevőket.
A "főzési háttér", a hal húsleveset főleg különböző receptek készítésére használják, többé-kevésbé bonyolult; semmi sem rontja, hogy egyedül is fogyasztható (consommé).
Táplálkozási jellemzők
A halmennyiség olyan termék, amelyet nem lehet a hét alapvető élelmiszercsoport közé sorolni.
Több, mint egy ital, szinte nincs táplálkozási hatása.
Főként vizet szolgáltat, amely hasznos a test hidratációjának biztosításához.
Tartalmaz egy kis koncentrációt is:
- Ásványi sók: foszfor, kálium, nátrium stb.
- Ebben az esetben a jód, amely általában a tengeri halászati termékekben gazdag, nem túl jelentős.
- Vitaminok: szűkösek; túlnyomórészt a B csoportból és a karotinoidokból származnak.
- Peptidek vagy szabad aminosavak, amelyek közül sok kén.
- Kollagén is jelen van (főként porcos halakban, mint például a fajta és a torpedó), glicin és prolin aminosavakban gazdag.
- Zsírsavak: szinte irrelevánsak, még akkor is, ha jó minőségűek (sok omega-3).
A koleszterin és a rost nem feltűnő.
A húsleves alkalmas a legtöbb étrendre, beleértve az anyagcsere-betegségekre és a túlsúlyra. Az utóbbi esetben még azt is javasolják, hogy telített kapacitása és a kalóriák hiánya miatt.
Másrészről a halleves jelentős része ellenjavallt a gyomorbetegségek (gastritis, fekély), hiatus hernia és gyengébb nyelőcső sphincter inkontinencia, reflux betegség (GERD), hipokloridria és egyéb emésztési nehézségekben szenvedők számára.
A testmozgás vagy a sportesemények közelében sem ajánlott.
Hasznos a székrekedés elleni étrendben a víz bőségének köszönhetően.
A halmennyiségben lévő kollagént hasznosnak tartják az ízületi porcok, inak és szalagok megőrzésére; másrészt megfelelő tudományos megerősítés hiányzik a hipotézis alátámasztására.
A latto-ovo vegetáriánus és vegán filozófia nem engedélyezett.
Az átlagos rész körülbelül 300 ml-nek felel meg.
Egyszerű recept
Instruments
Kés, burgonya hámozó, vágódeszka, hangtompító vagy rakott (alternatívaként nyomásálló tűzhely), kínai szűrő (chinoise), tűzhely.
Hozzávalók
Víz 4-6 liter, fokhagyma 1 szegfűszeg, fekete bors 3-4 szem, durva só 1-2 evőkanál (ha szükséges), babérlevél, zeller 100 g, sárgarépa 100 g, fehér vagy sárga hagyma 100 g, friss petrezselyem, friss petrezselyem QB, csontok és / vagy fejek és / vagy haldarabok * QB, kagyló carapace, QB, kéthéjú kagylókból készült szűrt főzővíz.
* Kerülje a kék halakat.
eljárás
- Töltse fel a hangtompítót hideg vízzel.
- Mossuk le, hámozzuk és vágjuk a zeller, a sárgarépa és a hagymát darabokra.
- Készítse elő a halászati termékek törmelékeit.
- Dip az összes összetevőt a vízbe (tartsa a sót a végén).
- Tegye a serpenyőt közepes hőre a tűzhelyre. Hagyjuk legalább 2 órán át melegíteni (<100 ° C); a végén hozzáadjuk a kagylóból a főzővizet, és szükség esetén adjunk hozzá sót.
- Hagyjuk lehűlni a serpenyőben.
- Feszítsük át a kínai szűrőt, ügyelve arra, hogy ne engedje el az üledéket.
* A sütő használatával a főzési idő 45 percre csökkenthető; az eredmény hasonló, de a folyadék zavarossá válik.
Ha a hal húslépcsőt porcos halakkal állítják elő, a kollagén bőséges mennyisége a hideg levest zselészerű konzisztenciának adhatja. Ez a funkció nem befolyásolja a húsleves egészségét.
- Alternatív zöldségek: póréhagyma, mogyoróhagyma, zeller, paradicsom.
- Alternatív ízek: tárkony, fehér bors, szegfűszeg.
- A csontok, a fejek és a dugványok pályájának típusai: tengeri sügér, gilthead, monkfish, skorpióhal, gurnard, kagyló, paganello, troll, marvizzo, bagoly, csoportos, corvina, keszeg stb.
- A rákfélék típusai: garnélarák, homár, homár, rák, norvég homár, pókrák stb.
- A kéthéjú kagylók típusai, amelyekből jól szűrt főzővizet használnak fel: kagyló, kagyló, osztriga, borotva kagyló, kagyló stb.
Gasztronómiai felhasználás
A hal húsleves felhasználható sok recept készítésére; például:
- A Consommé normál vagy szakadt tojással.
- Tészta vagy passatelli vagy canederli húslevesben.
- Mártások: a húsleves meghúzásával és sűrűségével (és más összetevőkkel, mint például sáfrány, paradicsom-koncentrátum, stb.) Gazdagabbá tehetik a szószokat, hogy elkezdhessék a főételeket és a főételeket.
- Tésztaalapú első tanfolyamok: ahol a főzővizet helyettesíthetik (lasagna tészta lapok forralására is).
- Risottos vagy más rizottó ételek (árpával, tönkölyvel stb.): Ebben az esetben a húsleves szükséges a főzés folytatásához.
- A tészta ételek szószai: egy kis lisztet vagy kukoricakeményítőt vagy keményítőt vagy rizs-keményítőt összekötve és szűrve felhasználható a tésztaalapú tésztaételek (például tengeri basszával).
- Növényi püré / burgonya halakkal: zöldség keverése hal húsleveszel és haldarabok (vagy héjas kagylók és kagylók) hozzáadásával kiváló étrend-első tanfolyam.
Különbségek a képregényekkel
Anélkül, hogy túl messzire kerülnénk a halak képregényének leírására (amit itt és teljes körűen találhatsz), az alábbiakban a két recept közötti főbb különbségek összegzésére korlátozzuk:
| Halállomány | Hal rajzfilm |
Mindkettő főzési terület, és a legtöbb összetevő közös; azonban mindkettőt habosítani és szűrni kell. Azonban ... | |
Ez egy húsleves | Ez egy világos háttér |
Az összetevőket azonnal hideg vízben főzzük | Az összetevők vajban (vagy olajban) sültek |
Nem tartalmazza az alkoholtartalmú italok hozzáadását | Az összetevőket borral (vagy pálinkával vagy konyakkal) keverik |
Lényeges, hogy tiszta, átlátszó és mentes legyen a szennyeződésektől vagy a felületi olajbuborékoktól | Kevésbé áttetsző megjelenésű, és a felületen lévő zsírbuborékok nyilvánvalóak |
A folyadék teljes térfogata nem csökken jelentősen; megítélés szerint. | A folyadék teljes térfogatának jelentős csökkenését igényli; a kezdetihez képest ½, ¼ és 1/8 között kell maradnia. |
