Mi az a gránátalma leve?
Gránátalma leve: bevezetés
A gránátalma leve (vagy jobb, gránátalma) egy ital, amelyet a gránátalma gyümölcs ( P. granatum ) folyékony extrakciójával nyerünk.
Kiváló táplálkozási tulajdonságokkal felszerelt gránátalma lé valódi "csodaszer". A nagy mennyiségű cukortartalom és az ásványi anyagok, vitaminok és egyéb antioxidánsok forrása miatt energizáló, a gránátalma leve alkalmas a legtöbb étrendre. Az antioxidáns ital par excellence-nek tekinthető, még akkor is, ha a marketing gyakran hozzájárult ahhoz, hogy torzítsa a témával kapcsolatos igazságot.
Ahhoz, hogy jó gránátalma levet kapjunk, a speciális hidegnyomót kell használni (kézi); némelyik a juicert használja. A gránátalma levét nem szabad összetéveszteni az extraktummal és a centrifugált italokkal, amelyeket különféle készülékekkel (kivonó és centrifuga) kapnak.
Betekintés: A gránátalma és a gránátalma általánossága
A gránátalma (angol "gránátalma") a Lythraceae családhoz tartozó fa, amely 5-8 m magas. Az északi féltekén, ezért Olaszországban is jellemzően őszi gyümölcsöt termel (szeptembertől februárig); a déli féltekén tavasszal gyümölcsöt visel (márciustól májusig).
A gránátalma a mai Iránról Afganisztánon és Pakisztánon át az Észak-Indiáig terjedő őshonos. Ősi idők óta széles körben elterjedt és termesztették a Földközi-tenger térségében. A spanyol telepekből Amerikában csak a 16. század második felében és az 1700-as évek második felében, Kaliforniában vezették be, ma már széles körben elterjedt a Közel-Keleten és a Kaukázus régióban, Észak- és trópusi Afrikában, Dél-Ázsiában, Közép-Ázsiában, Délkelet-Ázsiában a leginkább száraz területeken és a mediterrán medencében. Arizona és Kalifornia egyes részein is termesztik. A huszadik és huszonegyedik században nagyon gyakori az európai kereskedelmi piacokon, és általános értelemben a nyugati féltekén.
A gránátalma ehető része az arilok halmaza (kis belső magok, amelyek egyenként csomagolva vannak és húsos tartályokban vannak elválasztva); ezeket "gyümölcshéjként" azonosítható nyersanyagként és önálló táplálékként, gyümölcslevek, lemez körettel, alkoholos italok erjesztésével stb.
A gránátalommal és gránátalommal kapcsolatos további információkért érdemes elolvasni a cikket: Gránátalma.
Táplálkozási tulajdonságok
A gránátalma leve összetételének előkészítése
A gránátalma gyümölcslé táplálkozási jellemzőinek megállapítása nem könnyű. Míg a teljes gránátalma aromás kémiai profilja már teljesen meg van határozva, senki sem elemezte részletesen a gyümölcslét. A folyadékok extrakciója valójában olyan folyamat, amely teljesen elválasztja az "ehető részt" a "nem edulumtól", és a maradékok egy részét általában az étrendi rostok közé sorolja.
A gránátalma leve bizonyos értelemben koncentráltabb és táplálóbb, mint az egész gránátalma. Mindazonáltal szinte teljesen megfosztják az összes nem emészthető komponenst. Ezek közül néhány fás, és nem kívánatos táplálkozási tényező; mások viszont elősegítik a vastagbél egészségét és a bélbaktérium flórájának trofizmust.
Mindazonáltal elengedhetetlen, hogy ne feledjük, hogy a gránátalma különböző táplálkozási összetevői közül néhány a magban van. A teljes ételként rágás után lehetőségünk nyílik arra, hogy biztosan jelentős százalékot nyerjünk ki (mint például a szőlő esetében). Másrészről azonban nem világos, hogy milyen mennyiségben, a gyümölcsfél egyidejű összenyomása a sajtoló és a sajtoló közötti hibrid összehúzódásnak köszönhetően, ezek elterjedtek a gyümölcslében.
A gránátalma 59% -ig fogyasztható. Ez azt jelenti, hogy egy gyümölcslé (kb. 125 ml) előállításához körülbelül 210 g súlyú gránátalma szükséges. Szükséges azonban mérlegelni e számítás pontosságát. A gránátalma gyümölcs valóban nagyon különbözik egymástól, és néha a hozam jelentősen magasabb vagy alacsonyabb.
A gránátalma leve általános táplálkozási jellemzői
A gránátalma levét egy olyan termék feldolgozásából nyerik, amely a VII. Alapvető élelmiszercsoport része (fruktózban és C-vitaminban gazdag élelmiszerek).
Jelentős energiaellátással rendelkezik, szinte teljes egészében szénhidrátokból áll; követik a lipidek és fehérjék mennyiségi szempontból kevésbé jelentős százalékát. A gránátalma lé szénhidrátok egyszerűek, oldhatóak, fruktózból készültek. Az alacsony biológiai értékű fehérjék nem tartalmazzák az esszenciális aminosavakat a megfelelő mennyiségben és arányban; az is lehetséges, hogy a gránátalma rostjaiban található peptidek többsége a szabad aminosavak kivételével a préselés hulladékában marad. A zsírsavak eloszlása nem ismert, ezért lehetséges az anyagcserére gyakorolt hatásuk, és arra korlátozódunk, hogy jelenlétük fontos egyéb zsírban oldódó tápanyagok, például vitaminok és fitoszterolok felszívódása szempontjából.
A gránátalma leve nem termel jelentős szálkoncentrációt. A koleszterin hiányzik, helyébe növényi szterolok, glutén, laktóz és hisztamin (az utóbbi három, gyakran az élelmiszer-intoleranciaért felelős).
Ami az ásványi anyagokat illeti, a gránátalma lé a kálium kiváló forrása. A vitaminokkal szemben a vízben oldódó folsav (a B csoport), a C-vitamin vagy az aszkorbinsav és a zsírban oldódó K (vérzésellenes funkció) szintje kiemelkedik.
Gránátalma lé antioxidáns fitokomplexe
A gránátalma a C-vitaminban gazdag, vízben oldódó molekula, antioxidáns és nélkülözhetetlen az immunrendszerhez, a kollagén szintéziséhez stb. Az aszkorbinsav azonban nem az egyetlen táplálkozási tényező, amely hasznos a gránátalma levében lévő szabad gyökök elleni küzdelemben.
A kémiai-táplálkozási táblázatokban általában nem szerepelnek az antioxidáns polifenolok, amelyek a gránátalma levét az antioxidáns fitokomplex hírnevének adták. A különböző elemek közül említjük meg:
- Hidrolizálható tanninok: úgynevezett punicalaginok vagy ellagitanninok, az ellagic sav és a gallinsav és egy szénhidrát molekula egyesítésével alakulnak ki. Jelenleg tudományos kísérleteket folytatnak a lehetséges egészségügyi előnyökért. In vitro és in vivo vizsgálatok azt mutatták, hogy a legtöbb jótékony hatásuk az ellagitanninok urolitinekké (metabolitokká) történő átalakulásából adódik a bél bakteriális flora által.
- Piros antocianinok (amelyek a cellulózban vannak, koncentráltabbak az érett gyümölcsben): a leggyakoribbak a delfinidin, cianidin és pelargonidin glikozidok. A reklámkampányok során azonban a gránátalma antocianinok nem bizonyították, hogy olyan gyógyászati hatásokat fejtenek ki, mint a rákellenes és az öregedésgátló hatások. Emiatt az FDA szankcionált bizonyos gránátalma lé ipari gyártókat, hogy megalapozatlan és ezért illegális követeléseket terjesszen a témára.
Megjegyzés : A gránátalma lé fenolos tartalmát negatívan befolyásolják az ipari feldolgozási technikák, különösen a pasztőrözés.
Gránátalma héj: polifenolok koncentrátuma
A péphez viszonyítva a gránátalma héja, bár nem ehető, legfeljebb háromszorosa a polifenolok teljes mennyiségének (kondenzált tanninok, katechinek, gallocatechinek és prodelfinidinek) a magok cellulózához képest. Nem véletlen, hogy a gránátalma héját ipari szinten az étrend-kiegészítők és tartósítószerek előállítására használják.
Mivel a gránátalma levet kapjuk, amint azt már mondtuk, egyszerre összenyomva az egész gyümölcs két felét, lehetséges, hogy ez a héj antioxidánsainak egy részét is tartalmazza. Hangsúlyozni kell azonban, hogy a gyümölcslé-extrakciós módszer tökéletlen, nem teljesen hatékony, mivel a zúzás során a cellulózfolyadékok „szivacsként” impregnálják a héjat, megtartva a benne lévő táplálkozási tényezők egy részét (a maradékanyagot). a feldolgozás valójában vörös, mivel az antocianinok a bőrben lévő cellulózból megmaradnak.
Összefoglalva, a tápanyagok és polifenolok táplálkozási koncentrációja a gránátalma gyümölcslében nem lehet olyan előnyös, mint a centrifugált vagy aril-kivonat.
Gránátalma lé az étrendben
A gránátalma levét csak allergia esetén kell elkerülni. A legtöbb étrendhez alkalmas; nem szabad azonban elfelejtenünk, hogy édes ital minden tekintetben. A cukrok által adott diszkrét energiamennyiség befolyásolhatja az elhízott, a diabéteszes (2-es típusú) és a hypertriglyceridémiás táplálkozási rendszer táplálkozási egyensúlyát.
Különösen a gyerekek étrendjében, a gránátalma leve kiváló alternatíva lehet a szénsavas italok és a kereskedelmi gyümölcslevek számára. Mindazonáltal elengedhetetlen, hogy azt frissen, kicsomagolva, és azonnal meg kell vásárolni, hogy megőrizze táplálkozási jellemzőit. A víz és a kálium gazdagsága a sportoló és az elsődleges artériás hipertóniában szenvedő emberek étrendjére alkalmas. Ezzel szemben a folsav mennyisége kitűnő állítás, hogy beillesztheti azt a terhes nő táplálkozási szokásai közé, talán snackként.
A gránátalma lé a vegetáriánus, vegán és nyers élelmiszer-étkezési szokások szempontjából fontos. Ezt nem tiltja semmilyen vallás vagy filozófia.
A gránátalma lé átlagos adagja 100-150 ml (85-125 kcal).
| Táplálkozási értékek 100 g gránátalma cellulózra | ||
| Ehető rész | 59% | |
| tápanyagok | Mennyiség " | Az amerikai felnőttek százalékos aránya * |
| energia | 83 Kcal | |
| Szénhidrát | 13, 67 g | |
| cukrok | 13, 67 g | |
Élelmiszer szálak | 4, 0 g | |
| Grassi | 1, 17 g | |
| fehérje | 1, 67 g | |
| Vitaminok | ||
Tiamin vagy B1-vitamin | 0, 067 mg | (6%) |
Riboflavin vagy B2-vitamin | 0, 053 mg | (4%) |
Niacin vagy PP-vitamin | 0, 293 mg | (2%) |
Pantoténsav vagy B5-vitamin | 0, 377 mg | (8%) |
Piridoxin vagy B6-vitamin | 0, 075 mg | (6%) |
| folsav | 38μg | (10%) |
| Colina | 7, 6 mg | (2%) |
C-vitamin vagy aszkorbinsav | 10, 2 mg | (12%) |
A-vitamin vagy RAE | 15 ng | (2%) |
E-vitamin vagy tokoferolok | 0, 6 mg | (4%) |
K-vitamin (antihemorrhagiás) | 16, 4μg | (16%) |
| Minerals | ||
| labdarúgás | 10 mg | (1%) |
| vas | 0, 3 mg | (2%) |
| magnézium | 12 mg | (3%) |
| mangán | 0, 119 mg | (6%) |
| foszfor | 36 mg | (5%) |
| kálium | 236 mg | (5%) |
| nátrium | 3 mg | (0%) |
| cink | 0, 35 mg | (4%) |
| víz | 80, 5 g | |
* A felnőtt népességre vonatkozó amerikai (USA) ajánlásokhoz közelítve.
Gránátalma sajtoló
A gránátalma sajtok, a kivonat, a centrifugált és a lé közötti különbségek
A gránátalma sajtolóeszköz egy gránátalma lé készítésére szolgáló eszköz. A leve, az extraktum, a centrifugálás és a lé nem szinonim. Bár a négy termék nem nagyon releváns, bizonyos eltéréseket mutathatnak:
- Gránátalma leve: az egész gránátalma kiszorításával, így nem csak arilákkal, hanem héjjal is; a gyümölcsöt először a keresztirányú síkban kell félbe vágni. Kézzel készített gránátalma-szorítóval nyerhető
- Gránátalma kivonat: az egész gyümölcsből előzetesen héjazott arilok leve kivonásával. Egy elektromos - elektronikus extrakciós eszközzel nyerhető
- Gránátalma centrifuga: az egész gyümölcsből előzetesen hántolt apróra vágott aromából centrifugálással nyert. Elektromos - elektronikus centrifugával történik
- Gránátalma lé: látszólag az előző három szinonimája, a legmegfelelőbb főnév a kereskedelmi termék megjelölésére, amelyet főként brikiban vagy műanyag vagy üvegben értékesítenek.
A gránátalma sajtoló típusai és leírása
Különböző típusú gránátalma díjak vannak. Mint mindig, a piac több tucat megoldást kínál, amelyek alkalmazkodnak a különböző fogyasztói igényekhez. A számtalan termék alapvetően két makro-csoportra osztható: gránátalma sajtológép kézi és gránátalma elektromos - elektronikus sajtoló.
Nem mindenki egyetért azzal, hogy megkülönbözteti a gyümölcslé a gránátalma sajtolótól. Valójában ezek az eszközök meglehetősen hasonló tulajdonságokat mutatnak közöttük. A legegyszerűbb manuálisak műanyagban vannak, és olyan nyúlványokkal vannak ellátva, amelyek egy szilárd szűrőre vannak szerelve, amely megakadályozza a szilárd maradékokat, amelyeken keresztül a fél gránátalma behatol, zúzódik és összenyomódik; a lé a tartályban tárolódik az alapnál. Az eszköz átlagos ára 15 €.
Ahelyett, hogy ugyanazzal az elvvel működnének, a legfejlettebb kézi gránátalma sajtológépek általában fémesek, artikuláltak, különböző karokat és irányító mechanizmusokat alkalmaznak a szorítóerő növelésére, csökkentve az erőfeszítést; drágábbak, de hatékonyabbak és hatékonyabbak. Az átlagos ár az anyagtól függően 25 és 150 € között változik
Az előző kettő között a kézi sajtó közbenső kategóriája, amelyet különböző élelmiszerek összenyomására is használnak. Az átlagos ár 25-80 € között van.
A gránátalma elektromos - elektronikus szorítók nagyon ritkák, helyette kivonók és centrifugák. Az ár nagyon változó (50-250 €) a technológia, a márka, a további funkciók stb. Alapján.
