A lantibiotikumok meghatározása és példái
A lantibiotikumok kifejezés egy bizonyos tejsavbaktériumok által szintetizált antibakteriális anyagokat jelent. Ezek a mikroorganizmusok antibiotikumokat termelnek, hogy megakadályozzák a kórokozók elhelyezkedését ugyanabban a környezetben, és kivonják táplálékukat.
A múltban széles spektrumú antibiotikumokat vizsgáltak és kutattak, ezért aktívak az összes baktériumfaj felé. Ez a fajta beavatkozás azonban a rezisztens baktériumtörzsek kialakulását segítette elő. Itt tehát az, hogy egy antibakteriális antibiotikum együttes alkalmazása fokozza az utóbbi hatását, és elősegíti a bélfunkciók gyorsabb helyreállítását.
A tejsavbaktériumok képesek olyan fehérjék és peptidek széles spektrumának előállítására, amelyek antimikrobiális hatással rendelkeznek. Ezeknek a peptideknek a szerkezete a lényegében lineáris, például a bakteriocinok és a peptidek komplexe között változik, amely különböző gyűrűket tartalmazhat a lantionin (Lan) vagy b-metilantin (Me-Lan) maradékokkal való hidak kialakításán keresztül.
Ezek a bakteriocinek a LANTIBIOTICI nevet kapják, és érdekes kiegészítőként mutatkoznak be a "hagyományos" antimikrobiális szerekhez olyan időszakban, amikor az antibiotikumokkal szembeni rezisztencia veszélyezteti azok használatát.
1991-ben a lantibiotikumok csoportját két alcsoportra osztották:
A típus: hosszúkás és rugalmas molekulák, pozitív töltéssel. Úgy tűnik, hogy a citoplazmás membrán depolarizálásával hatnak, és így elősegítik a pórusok képződését az antagonista baktériumsejt alapvető összetevőinek elvesztésével. Ilyen lantibiotikumok példája: nizin.
B típus: azokat a gömb alakú szerkezetű molekulák képviselik, amelyek negatív töltésűek vagy elektromosan semlegesek. Ezek befolyásolják a célbaktérium növekedéséhez és túléléséhez szükséges enzimatikus reakciókat.
A B típusú antibiotikumok közé tartozik a mersacidin és az aktagardin.
Lantibiotikumok alkalmazása
A lantibiotikumok egyes jellemzői különösen érdekesek azoknak a potenciális alkalmazásoknak, amelyek mind az élelmiszeriparban, mind az orvosbiológiai ágazatban hasznosak. Ezen peptidek közül soknak széles spektrumú aktivitása van, és viszonylag termosztatikusak és ellenállnak a proteolízisnek.
A lantibiotikumok különböző módon adhatók az élelmiszerekhez:
1) a lantibiotikumok gyártója colturastarterként vagy fermentált ételhez adható.
2) a termelői törzset védő terményként lehet felhasználni egy élelmiszer felületén, hogy megóvja a nemkívánatos baktériumok növekedése által okozott hőmérsékletváltozásokat. Ezért növelhetik az élelmiszer eltarthatóságát, azaz a tárolási időt.
3) a lantibiotikumot tisztított vagy koncentrált vegyületként adhatjuk hozzá; például nizint (E234) még mindig használnak olvasztott és kenhető sajtokban, pasztőrözött desszertekben, tejben.
