piadina

általánosság

A piadina vagy a "piadina romagnola" az Emilia Romagna régióra jellemző gabonafélékből származó élelmiszer. Még annak eredete is a központi északi hagyomány főszereplőjének tekinthető, pontosabban az Adriai-tenger partján (Romagna és Marche-Pesaro). Egy kicsit északra a piadina Emilia-alapú alternego-ját a tigella képviseli.

A Piadina a hagyományos olasz élelmiszertermékek hivatalos listáján található.

Úgy néz ki, mint egy sima lemez, többé-kevésbé vastag (a termelés területére / közösségére alapozva) egy halványsárga színnel, amelyet a tányérhoz való főzés által adott nyilvánvaló sötétebb foltok jeleztek. A piadina íze gazdag, kövér és alapvetően sós. A friss piadina és a csomagolt (kevésbé értékes) organoleptikus különbsége jelentős. Észak-Romagnában a piadina kisebb, vastagabb és lágyabb, míg a déli-romagna területeken és a Pesaro területén jellemzően szélesebb, vékony és morzsás.

A piadina gasztronómiai funkciója az ételek, szószok, sajtok és gyógyított húsok (pl. Kenyér) kísérője; az egész és a kitöltött egy nagyon gyakori snack, amely helyettesítheti (az energia szempontjából) egy fő étkezést (ebéd vagy vacsora). A táplálkozási jellemzői nem a legjobbak; önmagában sok telített zsírt tartalmaz, és az élelmiszerek, amelyek definíció szerint fogyasztásra kerülnek (hidegvágások és sajtok), nem kevesebb.

történelem

A "piadina" kifejezésnek meglehetősen összetett gyökerei vannak; a görög " planthanon " -tól kezdve, ami "hosszú lemezt" jelent, a középkori latin " plathara " -ból szerezték be, később pladenává fejlődött, és végül a dialektusban a " piada " kifejezéssel (tehát a "piadina"). Kíváncsi, hogy Plathara - padena - piada egy vázát ábrázoló edényt jelez, ezért a görög kifejezés tükrözi (sokkal több, mint az olasz dialektális főnevek) a Romagna piadina valódi alakját.

Történelmileg a piadina első ízben említésre kerül a 14. századból származó Descriptio Romandiolae könyvben, amelyet egy francia bíboros írt, aki Olaszországban élt: Anglico de Grimoard . A piadinára búzalisztből, vízből vagy tejből, sóból és zsírból készült kenyeret írnak le; ezért a piadina ezen változatában nem világos, hogy a szalonnát a tészta összetevőjeként vagy oldalsó edényként használták-e. A különbség jelentéktelennek tűnhet, de nem. Ahhoz, hogy megértsük a piadina valódi eredetét, meg kell értenünk, hogy ez először született-e a kevésbé gazdag népesség vagy a méltóságteljes nemes / papság paloták között.

Abban az időben a gazdagabb társadalmi osztályok ételei közötti különbség a közönséges népességhez képest jelentős volt; a legjelentősebb különbség az állati eredetű élelmiszerek jelenléte vagy hiánya volt (pl. zsír, tojás stb.). Ha például a zsír töltött, akkor feltételezhető, hogy az első piadina (liszt, víz és só) receptje általános volt a lakosság körében; éppen ellenkezőleg, a tésztában lévő zsír jelenléte kizárólag a magasabb társadalmi osztályok étrendjéhez kapcsolódik.

Megbízható hipotézis az, hogy a jelenlegi piadina a crescia romagnola-ból származó kulináris evolúció, amely: liszt, tojás, bors és szalonna. A Romagna Apenniin, Marche, Toszkána és Umbria (Montefeltro terület) közötti területre jellemző előkészítés a papság és a nemesség kizárólagos étele volt.

Éppen ellenkezőleg, feltéve, hogy az „archaikus” piadina egy lisztből és vízből álló egyszerű tésztából áll, gyökerei még ősiebbek lehetnek. Még mindig a Montefeltro-i térségben, az ősi idők óta, a lakosság megtanulta a túlélést az erdei betakarítás gyümölcsének felhasználásával. Ebben a dombos régióban a legismertebb éttermek (gombák, bogyók, dió, gesztenye, mogyoró, stb.) Mellett szokásos volt a tölgyhorgonyokat is fogyasztani. Ezeket, a nagyobb élettartam elérése érdekében meg kell főzni (a tanninok részleges eltávolítására), porra redukáltuk, vízzel kevertük és forró köveken főztük. Talán az első piadina a makk torta vagy makk focaccia volt .

Nem világos, hogy a piadina rossz táplálékként vagy gazdag ételként született-e; mivel azonban a házi sertések tenyésztése az általános népesség körében is elterjedt, a szalonna már nem jelentett különösen drága ételt.

Piadina a konyhában

Mint sok más keményítőalapú készítmény, a piadina különböző receptekkel is előállítható. Nem meglepő, hogy a vártnál fogva az élelmiszer a termelési területtől (tehát a helyi hagyománytól) függően eltérő megjelenést és következetességet vesz fel.

A jó piadina receptje szinte felbecsülhetetlen, mivel egyszerű ételként jelentősen változik, még akkor is, ha az összetevők kiválasztásában és az eljárásban csak néhány részlet megváltozik. A tésztát finomított lisztből, vízből vagy tejből, finom sóból, emelőszerből (vegyi élesztő, szódabikarbóna, sörélesztő, stb.), Zsírból készítik (néhány egészséges recept helyettesíti az extra szűz olívaolajjal, amelyet az Romagna olajfaligetek), só és néha cukor. Az előkészítési eljárás nem bonyolult, de főzőlapot, Romagnától (a területre jellemző panelt) vagy kő / terrakotta lapot (főzési idő: 1-2 perc) kell használni. buborékok, amelyek a felületen képződnek). Fontos megjegyezni, hogy a piadina egy kicsit vagy egyáltalán nem zsírtalanított kenyér, attól függően, hogy az adott recept. A tésztát hagyjuk pihenni és nem növekedni, míg a többé-kevésbé lágy konzisztencia a főzés során felvázolt jellemző. Ugyanezen alapból nem ajánlott vastag tortillákat és vékony tortillákat szerezni, míg ajánlatos tiszteletben tartani a recept által előírt formát; a különböző formák általában megfelelnek a tészta különböző súlyainak.

A klasszikus piadinát az őshonos termékekkel töltik. A zöldségek esetében kiemelkednek a főtt fűszernövények között; ezek lényegében: vízitorma, cikória, chard és pitypang, fokhagymával főzve és pácolva. Nincs hiány a rakéta, a saláta és a friss paradicsom, de még a többi grillezett zöldség (hagyma, cukkini, padlizsán, paprika) sem. Ami az állati eredetű termékeket illeti, ezeket gyakran használják: sertés szalámi (sonka, szalámi, hengerelt pancetta, szalonna, coppa stb.) És friss sajtok (pl. Squacquerone és mozzarella).

A Romagna piadina-t egy nem túl teljes testű Lambrusco-bor mellett fogyaszthatják el.

A hagyományos Romagna Piadina videó receptje

Piadina receptje - Hogyan készítsünk Piadint

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on

Táplálkozási jellemzők

Piadina olyan élelmiszer, amely nem alkalmas a szokásos táplálkozásra; táplálkozási összetétele nyilvánvalóan túlzott energiát mutat, ami veszélyeztetheti a testtömeg egyensúlyát, amely a túlsúlyt kedvez.

Ez a többlet lényegében az összetett szénhidrátok nagyvonalú mennyiségéből származik, zsírral vagy olajjal együtt (míg a fehérjék nem sok). A Piadina is alacsony hidratált táplálék, és a szálak mennyisége nem szétterjed. Ez csökkentett telítettségi teljesítményt eredményez, mint az energia sűrűség, amely semmiképpen sem elhanyagolható. A szalonnából készült piadina jelentős mennyiségű telített zsírsavat és koleszterint biztosít. A keményített húsokkal töltött, ezen tápanyag-összetevők további növelése mellett jelentős mennyiségű nátrium keletkezik. Összefoglalva, a piadina nem támaszkodik az anyagcsere-betegségekben szenvedő emberek táplálkozására: hypercholesterolemia, hipertrigliceridémia, 2. típusú diabetes mellitus és magas vérnyomás.

Válassza ki az összetevőket és fedezze fel kedvenc piadina kalóriáit

Az ásványi sók és vitaminok esetében a piadina nem különbözik lényegesen a kenyértől és más származékoktól.

Ennek eredményeként a piadina fogyasztása szórványos és nem rutinszerű.

A teljes körű búzaliszt helyettesítése a kifinomult, zsírolajjal, a szárított húsú zöldségekkel és a tofu tészta filata sajttal történik. Azok számára, akik értékelik a jól töltött klasszikus piadin ízletes ízét, az ilyen piadina íze természetesen nem izgalmas; mindenesetre azok számára, akik mindenképpen meg akarják próbálni, elkészítettünk egy speciális videó receptet.

Videó Recept Vegán borok ízesített Tofu