A foglalkozási asztmát egy vagy több szenzibilizáló szer jelenléte okozza a munkahelyen.
A konkrét esetben a pék asztma (vagy a sütő asztma) általában a liszt belélegzése által okozott foglalkozási asztma enyhe formája. Ez egy allergiás eredetű rendellenesség, amelyet a légzőszervi rendellenességek, gyakran bőrfunkciók és allergiás kötőhártya-gyulladás okoznak.
A korai stádiumban a tünetek enyheek, és a munkahelyi tartózkodás időtartama alatt, például a hétvégén csökkennek. A rhinitis (amely tünetek, mint a tüsszögés, az orrviszketés, a rhinorrhea és az orr-torlódás) nagyon gyakran előzte meg a sütő asztma kialakulását.
Az úgynevezett sütő asztma kiváltása a glutén jelenléte a lisztben, különösen a gliadin és glutén fehérje frakcióiban; a glutén komponenseken kívül más fehérjék is lehetnek, beleértve az albuminokat és a globulint.
Ahhoz, hogy megmagyarázzuk az asztma kialakulásának kezdetét, a lisztes atkák és a gomba eredetű amiláz (aspergillus) is potenciális antigéneknek bizonyultak, hozzáadva néhány speciális liszthez, hogy növeljék kenyérkészítési képességüket.
A pékek asztmája, amely általában a kenyér vagy liszt feldolgozásában részt vevő összes személyt is érintheti, nemcsak búzalisztnek, hanem más gluténtartalmú lisztnek, például rozsnak, árpának is köszönhető. és zab.
A sütő asztma megelőzéséhez fontos, hogy megfelelő munkahelyi szellőztető rendszereket alkalmazzanak, gyakran hiányoznak vagy hiányoznak a kis kézműves laboratóriumokban. A diario-prevenzione.net webhely néhány alapszintű intézkedést emlékeztet bennünket, hogy csökkentse a munkavállalók lisztpor-expozícióját:
- Ürítse ki a liszt zsákját rázás nélkül;
- Öntsük a lisztet a vízbe (és nem a hátra);
- A lisztet kézzel vagy szitával szórjuk, anélkül, hogy dobnánk;
- Tisztítsa meg a munkafelületet a tésztát vágó kaparóval, nem pedig fúvószerszámokkal (fúvókával vagy fújtatóval);
- Tartsa a munkaruhát elkülönítve a civilektől;
- Ne rázza meg vagy tisztítsa meg a munkaruhát, de mossa meg őket;
- Kerülje a tervezeteket.
Sok esetben az egyetlen igazán hatékony megoldás abban áll, hogy megváltozik a munka, vagy ha lehetséges, az átruházás olyan osztályokra, ahol kevésbé van kitéve a lisztnek és a relatív poroknak.
