A hidrolizált fehérjék többé-kevésbé összetett aminosavak és peptidek keverékei, amelyeket egy állati fehérje forrás (pl. Savófehérje, tojásfehérje) vagy növényi (pl. Szójafehérje) hidrolíziséből nyerünk.
A hidrolízis folyamata a gyomorban és az emberi bélben történik, ahol a specifikus enzimek - a pepszin, a tripszin, a proteáz, a peptidáz - kisebb és kisebb peptidekké bontják a táplálékfehérjéket mindaddig, amíg az egyes aminosavakat meg nem kapják.
- Két aminosav molekula képez dipeptidet, három tripeptidet és így tovább.
- Ha a peptid kevesebb, mint tíz aminosavat tartalmaz, akkor oligopeptidnek nevezik
- Jelzésként egy polipeptidről beszélünk, amikor ez a lánc kevesebb mint 100 aminosavból áll, és a fehérjékből, amikor az egyes aminosav-egységek száma meghaladja ezt a küszöböt.
FIGYELMEZTETÉS: a belek képesek még kis peptideket (di-, tri- és oligo-peptideket) elnyelni, amelyek úgy tűnik, még könnyebben felszívódnak, mint a szabad aminosavak.
A hidrolizált fehérjék szintén predigesztált fehérjékként ismertek. Bár a hidrolízis különböző módokon történhet (például hőt vagy erősen savas vagy alapanyagokat), a sportintegrációra és a klinikai alkalmazásokra szánt hidrolizált fehérjéket enzimatikus hidrolízissel nyerjük; ez lehetővé teszi néhány fontos összetevő megőrzését, amelyek savakkal vagy hővel inaktiválódnak, és az íz javítására.
Különösen a hidrolizált fehérjék két fő alkalmazási területe van:
- hipoallergén termékek előállítása, például a tejfehérjékre allergiás vagy intoleráns csecsemőknek szánt készítmények
- a sportolók számára a fehérje-kiegészítők megalkotása, amely a hagyományos fehérjepor-kiegészítőkhöz képest két fő előnye van:
- jobban tolerálhatóak a gyomor-bélrendszerben, különösen a legérzékenyebbeknél, akik a hagyományos porított termékek integrációját követően duzzanatot, duzzanatot és hasi fájdalmat panaszkodnak
- elméletileg rövidebb emésztési időket igényelnek, gyorsabb felszívódást biztosítva a lenyelés után, ami nagyobb inzulin csúcsot (nagyobb inzulinotróp hatást, lásd az inzulin indexet) és a vérben lévő aminosavak szintjének gyorsabb növekedését eredményezi; következésképpen a hidrolizált fehérje-kiegészítők különösen az edzés utáni időszakban jelennek meg a gyógyulás felgyorsítása és az úgynevezett anabolikus ablak kihasználása érdekében. Az inzulin felszabadulásának növelésével a hidrolizált fehérjék megfelelő mennyiségű folyadékkal és szénhidráttal együtt növelik az izomglikogén gyógyulását követő edzés után. Egy olyan tanulmány, amely a hidrolizált savófehérjékkel izolált savófehérjék egyes metabolikus hatásait összehasonlította, azt mutatta, hogy:
- a gyomorürítés sebessége majdnem azonos
- az inzulin-csúcs később a hidrolizált fehérjék lenyelése után (60 perc 40 hagyományos hagyományos fehérjével szemben)
- a hidrolizált fehérjék által meghatározott inzulincsúcs azonban intenzívebb (28%) és következetes (a görbe alatti terület három óra alatt 42% -kal magasabb)
FIGYELEM: minél nagyobb a hidrolízis folyamat, és minél nagyobb a termék keserűségi problémái, mivel néhány aminosav (például triptofán, fenilalanin, tirozin és leucin) jellemzően keserű ízű. A hidrolizált fehérjék ismert alapanyaga (Carbery Optipep TM) 5 és 40% közötti hidrolízis fokot jelent.
