általánosság
A burgonya gumók, amelyek az élhetőség és az emészthetőség elérése érdekében FELTÉTELT kell lenniük.
A főtt burgonya olyan étel, amelyet nagyszerű előkészítési és táplálkozási jellemzők jellemeznek, mint egy egyszerű "melléktál".
Tisztázzuk meg a koncepciót a burgonya saláta különféle receptjeinek bejelentésével.
Receptek: Burgonya saláta VS Burgonya Lesse
Hozzávalók a burgonya saláta: közepes méretű burgonya (150-200g minden), friss petrezselyem (vagy rakéta), gyümölcsös-könnyű extra szűz olívaolaj és finom só. Kizárólag friss fokhagyma és / vagy bors és / vagy édes paprika.
A burgonya-saláta eljárása: A mosott burgonyát bőséges, ízletes vízzel ellátott serpenyőben kell elhelyezni; a magas hő felett, forraljuk fel a vizet, és forraljuk fel mindent 20 ° C-ra az egyetlen burgonya 100g-os súlyának (ebben az esetben 30-40 '). Eközben mossuk meg a petrezselymet (vagy rakétát) és vágjuk le; abban az esetben húzza meg a fokhagymás szegfűszeget, tisztítsa meg és finoman aprítsa meg (vagy hagyja egészben szorítani); adjunk hozzá az EVO-olajat, a sót a QB-hez, petrezselymet (vagy rakétát) és esetleg az opcionális összetevőket. A főzés végén (ellenőrizni kell, hogy a gumókat egy villával kell megcsavarozni, melynek könnyen át kell mennie), le kell engedni és hagyja kihűlni. Egyszer olyan hőmérsékleten, amely lehetővé teszi a főtt burgonya manipulációját, hámozzuk le és hagyjuk teljesen lehűlni; ezután vágjuk őket a kívánt méretre és szezonozzuk az előzőleg elkészített keverékkel.
Hozzávalók főtt burgonyához: közepes burgonya (150-200 g).
Főtt burgonyára való felkészülés: A mosott burgonyát bőséges, ízletes vízzel ellátott serpenyőben kell elhelyezni; magas hőmérsékleten, forraljuk fel a vizet, és forraljuk az egészet körülbelül 35'-45 '-ig; a főzés végén le kell üríteni (ellenőrizni kell, hogy a gumókat egy villával csavarjuk be, ami könnyen áthatolhat).
Főtt burgonya - Minden trükköt forraló burgonyához
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onBurgonya Lesse: Előfőzött összetevő
Az előző bekezdésben az előfőzött összetevőként főzött burgonyát definiáltam; az olvasók nem fognak meglepődni, ha ez a hozzárendelés nem a főzési vagy gasztronómiai kézikönyvnek köszönhető, valójában egy olyan definíció, amellyel kapcsolatban állok azokkal a nyersanyagokkal, amelyeket SZÜKSÉGES egy független hőkezelés a recepthez képest, amelyben azokat használják. Ebben az esetben a finomság megértésének megkönnyítése érdekében meg kell adni egy kis példát a nyers burgonya és a főtt burgonya közötti különbségre.
Míg a nyers burgonya alaptermék olyan ételek készítéséhez, amelyek a nyersanyagtól kezdve egész folyamatot igényelnek (például a "hal a burgonya héjában"), ahol a gumókat zsetonra vágják, és a bőrön nyersen vágják. az állat sütésére), főtt burgonya előfőzött összetevő, és hasznos a receptre, amelyre szükség van a gumó KÉSZÜLÉKEN ÉS EGYÜTTMŰKÖDIK. Ez a szükségesség a legtöbb esetben abban az esetben merül fel, amikor a többi összetevő nem igényel hőkezelést, amely összehasonlítható vagy átfedő a burgonyával. Triviális példa erre a "klasszikus burgonyapürével", amely megköveteli a hámozott és zúzott főtt burgonya elkészítését, mielőtt hozzáadnánk más összetevőkhez (a tejben lévő burgonya forrása a fehérjék koagulációjához, hosszabb feldolgozási időhöz és végeredményhez vezetne kevésbé kellemes).
Az előfőzött összetevő egy másik példája az üvegben lévő hüvelyesek; az egyetlen különbség az, hogy a főtt burgonya rövid ideig eltartható, és nem tartalmaz magas nátrium- vagy egyéb tartósítószert.
A főtt burgonya tehát egyaránt alapja a burgonya-saláta elkészítésének, és egy rendkívül képlékeny összetevő, amellyel QUICKLY: püré, gnocchi, bársonyos, "gyors" sült burgonya, stb. A "jó szakács" számára a főtt burgonya tartása a hűtőben több, mint szokásos.
A burgonya Lesse NEM "Burgonya burgonya"
Szintén a fehérített burgonya előre feldolgozott formát jelent, de főzési szintjük szinte kizárólag PARTIAL. Az előfőzött burgonya forrásához hasonlóan a fehérítés funkciója a főzési idő beállítása is; mindazonáltal a burgonya fehérítését a forrásponthoz képest teljesen ellentétes módon alkalmazzuk. Először is, főtt burgonya olyan termék, amelyet teljes egészében EDULI-nak kell tekinteni, míg a fehéres burgonya NO. Az utóbbiak minimálisan főttek, és szükségszerűen további hőtermelést igényelnek; majd módszertani szempontból a főtt burgonyát egészben hideg vízbe merítik, majd forraljuk, ellenkezőleg, a fehéreseket hámozzák, hámozzák, vágják és forró vízbe dobják néhány percig (azaz addig, amíg hajlamosak elhalványítani az MA-t). nem változtatja meg következetességét). Nagy különbség!
Miért főznek a főtt burgonya egészben, nem hámozva és darabokra vágva?
A valóságban az utóbbi módszert is választaná ... de az eredmény biztosan nem ugyanaz! Az egész és a héjas főzés nagyon fontos funkciója, hogy NEM hagyja, hogy a burgonyakeményítő híguljon, hanem inkább a vágott gumók főzésében diszpergálódik.
Minőség és tápanyagok
Mit kell tudni a burgonya salátákról olvasott burgonyáról?
Kezdjük azzal, hogy rámutatunk arra, hogy más készítményekkel - mint a gnocchi és a burgonyapürével - ellentétben a saláta főtt burgonya nem tartozik a VINCOLO-nak a minőségi választás alá. Azt javaslom, hogy inkább a legszívesebbeket (személyes ízek) részesítsem előnyben, anélkül, hogy olyan kémiai részleteket, mint a keményítő sűrűsége, szerkezete, a víz mennyisége, stb. Éppen ellenkezőleg, sokkal fontosabb a főzési és zöldségfeldolgozási idők tiszteletben tartása. A fent leírt óvintézkedéseken kívül néhány hasznos információ:
- A burgonyát SOHA ne csírázza. A növény zöld részei a szolanin nevű toxint (egy glikalkaloidot) tartalmaznak, amely a gyomor-bél traktusban káros reakciókat okozhat.
- Főtt burgonyát NEM hámozzuk meg; ez a részlet inkább gasztronómiai jellegű, mert közepes részekben (2-3 gramm) az EDULI héja (nem csírázott) és jól főtt burgonya nem káros az egészségre. Az egyetlen burgonya, amelyben elméletileg megengedett a héja használata az élelmiszeripari célokra, az "új burgonya"; a burgonya saláta receptében azonban mindig jó ötlet, hogy kizárja azt.
- Általában mindig válasszon burgonyát, amely több, mint a fehér színű hús. A színkülönbséget a karotinoidok vagy antioxidáns funkcióval rendelkező provitaminok tartalma adja.
- Még jobb, ha a szóban forgó burgonyát szelénnel és / vagy jóddal gazdagítják, vagy ezekben az ásványi anyagokban integrált talajban termesztik. A szelén egy erős antioxidáns, és a jóddal szinergikusan védő szerepet játszik a pajzsmirigyben.
Az összes burgonyához hasonló táplálkozási jellemzők:
- Energia-gazdagság (kb. 85 kcal / 100 g), szinte teljesen keményítővel
- Magas glikémiás index, amelyet a keményítő hidrolízisének köszönhetően a főzés időtartamával növelünk
- Gazdag káliumban, vasban és niacinban
- Víz- és diétás rosthiány
Végül a főtt burgonya egy nagyon energikus étel (ezért nem alkalmas az alacsony kalóriatartalmú étrendhez), amely jelentős mennyiségű keményítőt hoz létre (amelyből a "burgonyakeményítő" származik). Ezen túlmenően meglehetősen magas glikémiás indexük van, ezért nem ajánlott a diabéteszes 2. típusú alany táplálására, és fogyasztásuk esetén alkalmasabbak az olyan élelmiszerek helyettesítésére, mint a tészta és a kenyér (de körülbelül 4-szer nagyobb adagokban), vagy a szerény mennyiségek (100-150 g) csak alacsony kalóriatartalmú ételek (pl. polipok és más puhatestűek, tojások, nagyon sovány sajtok és bizonyos fehér húsok) szállítására alkalmasak.
