élelmiszer-adalékanyagok

E290 - Szén-dioxid vagy szén-dioxid

E290 KARBON-DIOXID VAGY KARBONDIOXID

A szén-dioxid olyan földgáz, amely a légkör normál alkotórészeinek része, amely a növények és állatok, köztük az emberek légzésének eredménye; testünk a cukrok alkoholos erjedési folyamata során is előállítja.

Adalékanyagként általában szén-dioxidot használnak:

  • az italokban, hogy azok szénsavasvá váljanak, mint a víz, a coca-cola vagy néhány bor;
  • a gyümölcs- és zöldségfélék szabályozott atmoszférájú csomagolási folyamataiban: ezzel a módszerrel a hűtőházakban az oxigénszint csökken a szén-dioxid-szintek javára, ezáltal megakadályozva az élelmiszerek erjedését és oxidációját, és ezáltal korlátozza az érettséget. Ennek során a gyümölcsök még ropogósabbak, következetesebbek és megőrzik a jellemző aromákat, minimalizálva a penész fejlődését;
  • a módosított / védett légkör csomagolási folyamataiban (nitrogénnel együtt): ez a módszer a mikrobiális fejlődés gátlására és az élelmiszer-oxidáció megelőzésére szolgál. Ez egy széles körben alkalmazott technika, mert meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát. Kezdetben ez a folyamat csak a friss tésztákra, a kenyérbe szeletelt sült árukra korlátozódott; de a kapott jó eredményeket figyelembe véve ez a gyakorlat kiterjedt minden élelmiszer-kategóriára. A szén-dioxid és a nitrogén keveréke, az ebben a folyamatban használt inert gázok nem befolyásolják semmilyen módon az élelmiszer jellemzőit, változatlanul tartva színét, ízét és konzisztenciáját.
  • hajtóanyagként a gáztartályokban (pl. tejszínhab).

A szén-dioxid adalékanyagként történő bevitelével kapcsolatos negatív mellékhatások nem ismertek.

ADI DOSE: /

E200E201E202E203E210E211e212E213
E214-E2119E220E221E222E223E224E225E226
E227E228E230231E232E233E234E235
E236E237E238E239E240E242E249E250
E251E252E260E261E262E263E270E280
E284E285E290E296E297