Eredet és diffúzió
A frankfurter egy hús FILLED élelmiszer; az olasz kolbászok közép-európai alternatívát képviseli, így a "würstel" kifejezés irodalmi fordítása "salsicciotto".
előkészítés
A frankfurter hagyományosan egy sertés- és / vagy marhahús őrléséből nyert kolbász; a helyi recept alapján és a kolbász típusán, a hozzávalókon (a hús százalékában), a formákban, a súlyokban, a külső burkolatban, a megőrzési módban stb., a különböző készítmények jelentősen különböznek egymástól.
Összefoglalva elmondható, hogy a hagyományos frankfurter egy hús és állati zsír jéggel és aromával történő őrléséből nyert kolbász, amelyet ezután zsákba csomagolnak és gőz kemencében főznek. Jelenleg a hagyományos fagylaltok ipari termelései TISZTÍTNI az adalékokat (különösen a tartósítószereket) ... de a piacon rendelkezésre álló különböző termékeket elemezve nyilvánvalónak tűnik, hogy Olaszországban a mechanikusan elválasztott húsból nyert fahéj domináns felhasználása történik. és ezért minőségileg EXPIRED!
Würstel Poor
Bármely márkát nem idézve, az olvasó tökéletesen képes megkülönböztetni a hagyományos würsteleket a szégyentől; a különbség az, hogy az elsődleges összetevő eredete és feldolgozási módja: a hús.
Annak ellenére, hogy (hagyományosan) a frankfurter NEM tartalmazhat belsőséget vagy hulladékot, még a feldolgozás módszere is alapvető szerepet játszik.
A szegény kolbászokat a carn mechanikai elválasztásával állítják elő; ezért az a fogyasztó, aki el akarja kerülni a vásárlást, könnyen utalhat az élelmiszer-címkére, következésképpen kizárva az összes csomagot, amelyen a „mechanikusan elválasztott húsú termékek” szó szerepel.
Würstel házi
Házi Würstels - Nincs hozzáadott zsír
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onMechanikusan elválasztott hús
Kezdjük azzal, hogy rámutatunk arra, hogy bár a belsőség és a feldolgozóhulladék tartalma hozzájárul a kolbász piaci minőségének meghatározásához, Olaszországban a sertés kolbász mindig jobb lesz, mint egy csirke és / vagy pulyka.
Ezt az állítást igazolja az a tény, hogy míg a nagy állatok őrlésével nyert würstel általában nem használja ki a hús elválasztására szolgáló mechanikai technikát, a baromfihúsból (csirke és pulyka) származó termék (gyakran és szívesen). .
A mechanikusan elválasztott hús használatának előnye nyilvánvaló; ennek a technikának kihasználásával lehetőség van a nyersanyag költségeinek és a feldolgozási költségek drasztikus és egyidejű csökkentésére.
Próbáljuk megérteni, hogy miért:
A hús mechanikus szétválasztása csirke és / vagy pulykamunka készítésére:
- Csirkehús és / vagy pulyka hasított testek használata: bőr, lábak, nyak, szárnyak, combok és mellkas.
- A legkevésbé sűrített, őrölt és szétvágó prések használata, amelyek elválasztják a csontokat a "húsból, amely a rózsaszín püré konzisztenciáját és színét veszi át".
Ezen a ponton a mechanikailag elválasztott hús (amely a késztermék 90% -át teszi ki) korrigálható olyan adalékokkal (tartósítószerek, sűrítőanyagok, polifoszfátok stb.), Amelyeket ízesített, ízesített és fűszeres vízbe merítve, és végül csomagolva.
Táplálkozási tulajdonságok
Mechanikusan elválasztott húsból készült csirke és / vagy pulyka kolbász
 | |
| energia | 257 kcal |
| fehérje | 12, 9 g |
| lipidek | 19, 5 g |
| ebből telített | 5, 5 g |
| Szénhidrát | 6, 8 g |
| egyszerű | 6, 8 g |
| koleszterin | 101 mg |
Ásványok (jelentős mennyiségben): | |
| labdarúgás | 95 mg |
| foszfor | 107 mg |
| vas | 2 mg |
| nátrium | 1370 mg |
Vitaminok (jelentős mennyiségben): | |
| Niacin | 3, 1mg |
A sertéshúsra vonatkozóan nem ajánlott fogyasztási gyakoriság, különösen ha a húst mechanikusan elválasztják. Ezek túlzottan zsíros és koleszterin-tartalmú élelmiszerek (pro-atherogén molekulák), valamint nátrium-terhelések (Na - felelősek az artériás hipertónia megnövekedett kockázatáért) és foszfor (P - felelősek a vas és a kalcium felszívódásának csökkentéséért). bél).
A lipidek minősége kissé eltér a sertésbogyó és a csirke és / vagy a pulyka között, de egyensúlyban még mindig zsír és kolbász. A kalciumbevitel nagyobb, mint más hústermékek (az állati csontok őrlésének köszönhetően), de a vas az átlagban van; a niacin ellátása is figyelemre méltó, de ugyanez nem mondható el a tiamin, a riboflavin és a retinol tekintetében.
Végső soron ajánlatos elkerülni a hagyományos bogyós gyümölcsök szisztematikus használatát és a hagyományos feldolgozással kapott előnyöket (ha lehetséges).
