Mi
Mi az a gofri készítő?
A waffel, a "wafel" vagy "waffle" vagy "wafle", és a belga frankofon "gaufre" néven ismert, a közép-európai, pontosabban Franciaországból és Belgiumból származó édes recept neve.
A gofri vas egyfajta kompromisszum a palacsinta és a ropogós ostya között. A nyers tészta, a kenyérsűrűséggel, nagyon hasonlít egy félig folyékony tésztához, mint a palacsinta - változó jellemzője a gofri recept alapján. Azonban, míg a palacsinta a serpenyőben főtt, és puha palacsinta jelenik meg, a gofrit speciális formákban vagy speciális, változó formájú elektromos lemezekben állítják elő, amelyek jellegzetes "kockás" vagy cellás felületet adnak.
A gofri meglehetősen gazdag táplálkozási tartalommal rendelkezik. Ezek olyan édes ételek, amelyek különböző összetevőket tartalmaznak, és a VII. Alapvető élelmiszercsoportokhoz képest közepes vagy kedvezőtlen tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezek azonban nagyon kalóriatermékek, amelyek oldódó és összetett szénhidrátokban gazdagok, de a lipidekben is jelentős a telített zsír és a koleszterin mennyisége. A vitaminok és ásványi anyagok nem hiányoznak, de vannak olyan molekulák, amelyek gyakran az élelmiszer-intoleranciának vannak kitéve - glutén, laktóz.
Az étrendben a nagy mennyiségű gofri fogyasztása messze elhanyagolható. Nem olyan élelmiszerek, amelyek alkalmasak az elhízás és az anyagcsere rendellenességek elleni élelmiszer-terápiára; még az egészséges ember étrendjében is, különösen hosszú távon, a gofri feleslege elégtelennek bizonyulhat, és negatívan befolyásolhatja az egészségi állapotot.
A gofri recept nem összetett; elegendő a tojás, a liszt, a cukor, a vaj, a tej, a kémiai élesztő és a vanília keverékének létrehozása, és a megfelelő eszközökben főzni. Meg kell azonban határozni, hogy vannak különböző típusú gofri, vagy inkább különböző változatok, amelyek a főzés típusától, az alakjától, az összetevők típusától vagy a köztük lévő viszonytól függően eltérőek.
A gofri ma már globalizált élelmiszerek; az egész világon elfogyasztják, de különösen Belgiumban, ahol legalább tucat fajta ismert. Frissen lehet főzni, vagy a kész tésztát felhasználva, vagy előfőzött és fagyasztott állapotban regenerálva. Némelyik ujjlenyomat, utcai étel, gyorsétterem és különösen a nagyon tapasztaltak, a gyorsétel.
Táplálkozási tulajdonságok
A gofri táplálkozási tulajdonságai
Bármely ostya egy magas kalóriatartalmú étel, még akkor is, ha a táplálkozási profil jelentősen megváltozik a recept és a fűszerezés alapján. A gofri energiája elsősorban lipidekből és szénhidrátokból származik, bár az arány jelentősen változik a vaj mennyiségétől és végül a fehérjéktől. A zsírsavak főként telítettek, "általában" komplex szénhidrátok (keményítő) - bár édes gofri esetében az oldódó cukrok jelentős szerepet kapnak - és a magas és közepes biológiai értékű peptidek - különféle élelmiszerek jelenléte miatt. Közepes mennyiségben tartalmaznak rostot, míg a koleszterin bőséges.
A gofri glutént és laktózt hoz létre - mind a vajtartalom, mind a lehetséges tej hozzáadására. A purinok és az aminosav fenilalanin jelentős mennyiségben vannak jelen. Lehetséges, hogy különösen kifejezett hisztamin intolerancia esetén még a tojás jelenléte - pontosabban a tojásfehérje -, amelyek élelmiszer-felszabadító anyagok problémásak lehetnek.
A gofri érdekes vitaminprofilja a vízoldható B-csoport molekulák, például tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2) és niacin (vit PP), de a zsírban oldódó, például a retinol (vit A) kiváló koncentrációja. és calciferol (vit D). Az ásványi anyagok tekintetében a foszfor, a kalcium, a vas és a cink szintje kiemelkedik.
diéta
Ostya a diéta
A gofri nem könnyen emészthető. Ezért nem megfelelőek, különösen az alvást megelőző étkezés során, a gyomor és a nyelőcső károsodása és rendellenességei esetén, például: dyspepsia, gyomorsav, hipokloridria, gastritis, gyomor- vagy nyombélfekély, hiatus hernia és túlzott reflux vagy betegség gasztroesophagealis reflux.
A gofri ellenjavallt a túlsúlyos táplálkozási terápiában a túlzott kalória miatt, amelynek jó része a lipideknek tulajdonítható, elsősorban a vaj jelenléte miatt. A koleszterin nem elhanyagolható szintje miatt a hipercholeszterinémiában szenvedők normál étrendjére nem alkalmasnak tekinthetők. Glikémiás terhelésük is negatív hatással van a 2-es típusú cukorbetegség és hipertrigliceridémia étrendjére. A gofrit is mérsékelten kell fogyasztani hiperurikémia és a vizelet-vizelet lithiasisára (kalkulózis) való hajlam esetén - különösen túlsúly esetén. Az egész tojás jelenléte miatt nem tekinthető relevánsnak még a fenilketonúria elleni étrend-terápiában sem. Ezeket teljesen ki kell zárni a celiakia és a laktóz intoleráns étrendjéből. A hisztamin intolerancia esetében a különbség elsősorban az egyéni túlérzékenység szintje.
A gofri jó biológiai értékű fehérjéket tartalmaz, de nem tekinthetők az esszenciális aminosavak elsődleges táplálékforrásának. Ugyanez vonatkozik a vitaminokra és ásványi anyagokra is; kétségtelenül részt vesz a B csoportba tartozó vízoldható molekulák, a zsírban oldódó Vit A és a Vit D, a kalcium, a foszfor, a vas és a cink szükségleteinek kitöltésében. Azonban a fent említett ellenjavallatok miatt ezek az élelmiszerek csak kis mértékben fogyaszthatók, és ezért nem befolyásolják az általános táplálkozási egyensúlyt.
A hagyományos gofri nem felel meg a vegán és vegetáriánus kritériumoknak. Továbbá nem alkalmasak hindu, buddhista, zsidó és muszlim étrendre.
Az átlagos ostya résznek a lehető legkisebbnek kell lennie.
konyha
A gofri típusai és a különbségek
Az alábbiakban felsoroljuk a főbb gofri típusokat:
- Brüsszeli gofri: sörélesztőt vagy kémiai élesztőt tartalmaznak, csak alkalmanként. Könnyebbek, "négyzetek" - vagy zsebük - nagyobbak, mint a többi európai ostya és téglalap alakú. Belgiumban a gofrit melegen szolgálják fel az utcai árusok és a cukrász cukorral porolják, bár turisztikai területeken felverték tejszínnel, mogyoróval és kakaószórással. Brüsszeli gofri néhány változata - nagy téglalap alakú lemezeken főtt tojásfehérjével - a 18. századból származik
- Liège Waffel: gazdagabb, teljesebb és édesebb gofri. Eredetileg a Vallónia legnagyobb régiójából, kelet-belgiumi országból, más néven "Gaufres de chasse" néven - a brioche kenyér tészta adaptációja, amelyen kívül praliné cukor és karamell is hozzáadódik. Ez a legelterjedtebb fűrészáru Belgiumban. Egyszerű fajtákban főzhető, vanília és fahéjjal
- Flamand gofri: más néven "Gaufres à la Flamande", az észak-franciaországi és a nyugat-belgiumi egyes részei. Az eredeti recept a következő: <
- Amerikai gofri: jelentősen változhatnak. Általában kompaktabb, ropogósabb és vékonyabb a belga változatokhoz képest, gyakran őrölt tésztán alapulnak, és pekándiófélékkel, gyümölcsökkel, csokoládécseppekkel vagy különféle bogyókkal keverednek; lehet kerek, négyzet vagy téglalap alakú. Az amerikai palacsintákhoz hasonlóan általában édes ételként szolgálják fel reggelire, vajjal és juharszirupkal, más gyümölcsszirupokkal, mézzel vagy cukorral; néha szalonnával. Ezeket számos sós étel elkészítésére használják, például sült csirke és vese pörkölt. Desszertként, fagylalttal és tejszínnel is szolgálnak. Az Egyesült Államok déli részén egy nagy lánc, a "Waffel House", mindenütt jelen van
- Belga gofri: számos észak-amerikai gofri, a brüsszeli Gaufres egyszerűsített változata alapján. A receptumok jellemzően nátrium-hidrogén-karbonátot igényelnek, mint az élesztőszer, bár egyesek természetes élesztőt tartalmazhatnak. Az 1 ½ hüvelykes lemezek használata különböznek az amerikai hüvelyektől. Ezt a nevet a Bel-Gem márkanévtől kapják
- Waffel Bergische: vagy a Bergi megyéből származó Waffle a német Bergisches Land régió specialitása. Ezek a gofri ropogós és kevésbé kompaktak, mint a belga; szív alakúak, cseresznye, krém és esetleg rizs puding szolgálják fel a hagyományos vasárnap délutáni párt részeként
- Hong Kong-i stílus Waffel: itt „rácsos sütemény” vagy „rácskeksz”, az utcai árusok által gyártott és eladott pod. Ez hasonló a hagyományos, de nagyobb ostyához, kerek, négy részre osztva. Az egyik oldalon fűszeres snackként szolgálnak fel vajjal, mogyoróvajjal és cukorral, majd félkörben hajtogatják. Nagyon édes íze van, mivel a cukor és a sűrített tej is hozzáadódik a keverékhez. Általában puha és nem ropogós. A hagyományos hongkongi gofri általában erős tojássárgája ízű. Néha hozzáadnak olyan összetevőket, mint a méz, a csokoládé és a gyümölcs, amely különböző színeket ad
- Pandan Waffel: vietnámi, és jellemzi, hogy a tésztában a pandan aromája és kókusztejje van. A pandan aromája hozzáadja a zöld tésztát. Főtt, a gofri kívülről barna és ropogós, és belülről zöldek és rágók maradnak. A legtöbb gofri ellentétben a pandanokat általában egyszerűen fogyasztják. Vietnámban viszonylag olcsó és népszerű a gyerekek körében. Ez egy híres utcai étel öntöttvas fűtésű vagy elektromos formákból
- Skandináv stílusú gofri: minden északi országban gyakori, vékony és szív alakú. A tészta hasonló a többi fajtához. A leggyakoribb recept édes, tejszínhab, tejföllel és eperrel vagy málna lekvárral, vagy bogyókkal, vagy egyszerűen cukorral borított.
- Norvégiában "brunost" és "gomme" is van. Mint a crèpes, vannak olyanok is, akik sós stílusban kedvelik őket különböző összetevőkkel, mint például a kék sajt
- Finnországban a sós fűszerek ritkák; általában lekvárt, cukrot, tejszínt vagy vanília fagylalt használnak.
- Izlandon a hagyományos díszítés rabarber, áfonya lekvár, csokoládé, szirup vagy tejszínhab alapul
- A svéd hagyományban a gofri eper lekvárral, áfonya lekvárral, szeder lekvárral, málna lekvárral, málna és áfonya lekvárral, cukor és vaj, vanília fagylalt és tejszínhabbal fűszerezett. Mások lehetnek: lazac tojás, hideg füstölt lazac és friss tejszín.
- Gofri: az egyedülálló gofre olasz párizsi konyhai gofri: könnyű és ropogós konzisztenciájú, a legrégebbi recept szerint nem tartalmaznak tojást vagy tejet, és édes és sós változatban készülnek. A közép-olasz konyha remekeihez hasonló cookie-kat is kínálnak, amelyek helyben pizzelle, ferratelle (Abruzzóban) vagy cancelle (Molise) néven ismertek.
- Stroopwafel: vékony gofri szirup töltelékkel. A tészta lisztből, vajból, barna cukorból, élesztőből, tejből és tojásból készül. A közepes méretű tészta golyókat a pod lemezre helyezzük; amikor főttek és még forróak, kettévágják, és sziruppal töltik. Nagyon népszerűek Hollandiában és Belgiumban
- Galette campinoises / Kempense galetten: Belgiumban népszerű fajtájú gofri. Száraz és ropogós, de vajas, a szájban morzsás és puha
- Hotdog gofri: olyan hosszú ostya, amely magában foglal egy forró kutyát, hasonlóan a kukorica kutyához. A thaiföldi eredetű snacket ketchuppal, majonézzel vagy mindkettővel szolgálják fel. A tészta hasonlít az amerikai gofrihöz, de vaj helyett margarint használ, mivel az élelmiszer-kultúra egyik legelismertebb excentricitása.
- Waffel egy boton: ezek egy hosszú botok, amelyeket egy boton főznek, általában valamilyen csokoládészirupba és felvert tejszínhabba mártva.
Vízi gofri tönkölyes liszttel és mézzel
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-ontörténelem
A gofri története
A legrégebbi hivatkozás a gofri, vagy inkább a "Gaufres de Bruxelles" -re, 1842/43-ból származik, amit Florian Dacher, egy svájci pék, akit Gentben (Belgium) dolgozott. Philippe Cauderlier ezt követően kiadta Dacher receptjét a "La Pâtisserie et la Confiture" receptkönyvének 1874-es kiadásában. Ehelyett Maximilien Consael, egy másik Gent séf, azt állította, hogy 1839-ben feltalálta a receptet, bár az 1856-os brüsszeli vásáron való részvételig nincs írásos feljegyzés. és formalizált egy már létező képletet.
A Gaufres à la Flamande eredeti receptjét 1740-ben jelentette meg Louis-Auguste de Bourbon a "Le Cuisinier Gasconban".
A Bel-Gem alapítója, amelyből a belga gofri neve eredetileg a Gaufres de Bruxelles hiteles eladója, aki hozzájárult a stílus 196-os New York-i világkiállításához.
A svéd gofri hagyomány legalább a 15. századból származik. Svédországban van egy bizonyos nap, amikor ezeket a hüvelyeket megevették, a Våffeldagen (ostya nap), amely minden március 25-én esik (kilenc hónappal karácsony előtt).
