A fehérjék olyan makroelemek, amelyek a megfelelő mennyiségben történő bevezetés esetén teljesen nem hizlalnak.
A fehérjék rendkívül széles és sokoldalú táplálkozási értékkel rendelkeznek, ezért étrendértékelésük és alkalmazásuk gyakran az élelmiszeripari szakemberek körében vita tárgyát képezik.
A fehérjék aminosavak, kvaterner molekulák (szén [C] - hidrogén [H] - oxigén [O] - nitrogén [N]) polimerjei (polipeptidek), amelyek egy karboxilcsoporthoz (-COOH) kötött szénvázat tartalmaznak, egy amino (-NH2) és egy radikális (-R) csoport, amely megkülönbözteti őket.
Az aminosavak különböző módon osztályozhatók, például lényegük alapján; az aminosavat lényegesnek kell tekinteni, ha a test nem képes szintetizálni. Az esszenciális aminosavak mennyisége és száma egy peptidben vagy fehérjében meghatározza annak biológiai értékét, még akkor is, ha nem megfelelően nevezik fehérje "minőségét".
A fehérjék metabolikus funkciói:
- Műanyag és szerkezeti (myofibrillek, kollagén, elasztin stb.)
- Bio-szabályozó (hormonok és neurotranszmitterek)
- Katalitikus (enzimek)
- Immun (immunglobulinok, véralvadási faktorok stb.)
- Hordozó (albumin, hemoglobin stb.)
- Membrán- és receptorcsatorna
- Energia - 4 kcal / g
A szénhidrátokhoz és a lipidekhez képest a fehérjék nagyobb emésztési és anyagcsere-elkötelezettséget igényelnek, és ennek következtében a dinamikus akció magasabb specifikációja; ez az alapelv, amelyen a magas fehérje-fogyókúra-rendszerek alapulnak. Ha azonban igaz, hogy a megfelelő mennyiségű fehérje nem tesz Önnek zsírt, akkor ugyanúgy igaz, hogy nem ajánlott a fehérjék túlzott bevitele más makro-tápanyagokhoz képest. Ebben az esetben a szervezetet nagy mennyiségű aminosav használatára indukálnánk a neo-szintetizáló glükózhoz, és úgy kell találnia, hogy az összes nitrogéncsoport karbamiddá alakul, majd kiüríti őket vizelettel; továbbá az alacsony glükóz-tartalmú magas fehérjetartalmú étrend gyakran ketogén. A ketonok olyan savas molekulák, amelyek feleslegben történő előállításakor csökkentik a vér pH-ját, ami súlyos tüneteket és rendellenességeket okoz. Ezen túlmenően a ketonok nagy ozmotikus erővel rendelkeznek, és a szűrés során vizelettel kiürítendő nagy mennyiségű vizet igényelnek; ez a jelenség kiszáradáshoz vezethet. Röviden, az aminosavak túlzott alkalmazása neo-glükogenetikai célokra arányosan növeli a máj- és a veseműködést. Érdemes megemlíteni néhány olyan közelmúltbeli tanulmányt is, amelyek közvetlenül korrelálják az állati fehérjetartalmú étrendeket a kalcium metabolikus egyensúlyának romlásával [Ca]. Összefoglalva, a neoglükogenezisen alapuló élelmiszer-terápiák megkönnyítik a fogyást, de a zsír csökkentése mellett:
- meghatározzák a máj és a vesék nagyobb elkötelezettségét
- csökkentse a vér pH-ját
- elősegítik a kiszáradást
- lebontják a glikogén izom- és májtartalékait
- negatívan befolyásolja a kalcium anyagcserét, fokozza a vizelet kiválasztását (azonban az ásványi anyag intesztinális felszívódásának és az osteo-anabolikus hormonok szintézisének ösztönzésének köszönhetően a magas fehérjetartalmú étrendek nem növelik az osteoporosis kockázatát)
Abban az esetben, ha a fehérje többlet nem csak százalékos (normokalorikus), hanem kvantitatív (hiperkalorikus), akkor a felesleges aminosavak átalakulnak lerakódott zsírsavakká. Végső soron, ha a táplálékfehérje bevitel meghaladja a felesleges kalóriát eredményező anyagcsere-szükségletet, akkor a zsírlerakódás növekedése következik be. Ilyen magas kalóriatartalmú környezetben tehát a felesleges fehérje hizlalás.
Egyes technikusok, de mindenekelőtt sok laikus, a táplálékfehérjéknek csodálatos tulajdonságokat tulajdonítanak; Az egyik legfrissebb állítás az izmok trofizmusának javítására és a testösszetétel optimalizálására vonatkozik, függetlenül a fizikai aktivitás szintjétől. Személy szerint úgy gondolom, hogy az egyes kísérletek eredményeinek értelmezésének kulcsa egy kicsit más.
Először is spontán kérdés merül fel:
Ha a hiper-fehérje diéta pozitív hatással van a testösszetételre és az izmok trofizmusának növekedésére, elegendő lenne-e az olyan sportolók számára, akik intenzíven képeznek, hogy ilyen eredményeket kapjanak, hogy hiperprotein diétát vegyenek igénybe? Nem hiszem.
Inkább nagyon valószínű, hogy:
Protein MALNUTRITION (ezért esszenciális aminosavak hiánya) negatívan befolyásolja az izomzat trofizmáját, különösen olyan személyeknél, akiknek fizikai aktivitása alacsony vagy csaknem nulla. Ebben az esetben a táplálékfehérje-rész növekedése az izmok trofizmusának javulásához, és így a testösszetételhez vezethet.
A fehérje alultápláltsága széles körben elterjedt az idősek és különösen a geriátriai betegek körében, akik nem teljesen önellátóak. Gyakran a depressziós tünetek, az idős demencia és a gazdasági nehézségek súlyosbítják az étkezési szokásokat; sok esetben az idősek egyszerûen eszik, és inkább az elõkészíthetõ ételeket, például a levesleveset. Hosszú távon egy hasonló étrend határozza meg az izomcsökkenést tükröző fehérjehiányt, ami rontja a testösszetételt. Ezekben az esetekben a fehérjetartalmú táplálékbevitel növekedése kétségtelenül javítaná az alanyok izomtrófáját, de ugyanez a koncepció nem alkalmazható egy egészséges és egészséges személyre.
A fehérjék nem teszik zsírsá vagy fogyni, ezek az emberi táplálkozás alapvető tápanyagai, amelyeket megfelelő mennyiségben kell bevezetni.
