Wasabi

Ismeretes, hogy a Wasabi a Japánra jellemző, rendkívül fűszeres zöld mártásnak tulajdonítható epithet, sőt az wasabi a növény, a japán retek, a Wasabia japonica, a Cochlearia wasabi vagy az Eutrema japonica néven ismert közönséges neve.

Wasabi: általánosság

Wasabi ugyanabba a családba tartozik, mint a torma, a káposzta és a mustár (Cruciferae vagy Brassicaceae); ez a növény spontán növekszik Japán folyóvölgyein és hegyi patakain.

A két leggyakrabban termesztett wasabi faj egyértelműen W. japonica var. Daruma és var. Mazuma . A növényből mind a levelek, mind a rizóma kerül felhasználásra: a szárítás után a leveleket a kulináris területen használják, hogy a test és az íz sokféle ételhez, például salátához, kenyérhez és sajthoz adjanak. Ehelyett a gyökeret széles körben használják a fűszeres mártások készítésére és - úgy tűnik - különösen étvágygerjesztő. Több, mint a mártással, a tésztáról beszélni kell, mivel az exkluzív és sűrű állagú: nem meglepő, hogy a wasabi szószok a fogkrémhez hasonló csövekben találhatók.

Termesztés és behozatal

Wasabi megköveteli a víz és a fény ideális körülményeit: a magasabb minőséget árnyékos fákon termesztik, néha különleges "kavicsos talajokon", melyeket a hegyi patakok borítanak. [/ / www.hort.purdue.edu/]

Mint látható, a wasabi-termesztés meglehetősen bonyolult: különösen Japánban, ahol a kereslet nagyon konzisztens, nagyon kevés hely alkalmas a nagyméretű wasabi-termesztésre. Ennek a problémának a leküzdése érdekében Japánban építettek mesterséges szerkezeteket, amelyek kifejezetten e növény növekedésére szolgálnak. Ezenkívül a japán területen jelentős mennyiségű wasabi behozatala volt Kínából.

Wasabi szósz

Amint láttuk, a wasabi gyökér a húsok ízesítésére használt mártások előállítására szolgál, és különösen a nyers halakhoz, a tipikus japán finomításhoz. A kapott mártás antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik, és C-vitaminban gazdag, kiváló, kiváló antioxidáns, ezért ajánlott a felhasználása nyers hal, sushi, soba, tempura és sashimi kíséretében.

A wasabi szósz zöldes színű, az íze nagyon hasonlít a daikonhoz, de túlságosan fűszeresebb.

Ez a mártás "namida" néven is ismert, ami azt jelenti, hogy könny : a bőséges mennyiségben a wasabi szélsőséges fűszeressége tépést okoz.

A piacon a wasabi szósz por (kevésbé csípős íz) vagy tészta formájában található.

költség

A magas költség miatt a wasabi-t gyakran más anyagokkal hamisítják: valójában a torma „utánozza” a wasabi-t, annyira, hogy gyakran hozzáadják az eredeti mártáshoz a végtermék költségeinek csökkentése érdekében. A szárítás után a wasabi gyökere elveszíti az eredeti szagát: a kellemetlenségek elkerülése érdekében a torma és más fűszerek hozzáadódnak, amelyek az aromát testesebbé és intenzívebbé teszik.

Táplálkozási tulajdonságok

A fátyol fűtőértéke 109 kcal; szénhidrát tartalma 23, 5 g / 100 g termék, és kevés fehérjét tartalmaz (4, 8 g / 100 g mártás) és nagyon kevés zsírt (csak 0, 63 g / 100 g wasabi).

A wasabi-szósz izotocianátokat, molekulákat tartalmaz, amelyek felelősek az izabi-aromás aromáért: 6-metil-tiohexil-izotiocianát, 7-metil-tiohepil-izotiocianát és 8-metiltioktil-izotiocianát. [a //it.wikipedia.org/ címen]

Wasabi és az orvostudomány

Egy jelenlegi hipotézis úgy tűnik, hogy a wasabi-nak tulajdonítja a fájdalom küszöbértékének növelését, ezért ugyanez a tartósság jobban tolerálható lenne. Ez a potenciális hatás, bár csak részlegesen bizonyított, úgy tűnik, az ún. Wasabi receptornak köszönhető (a Firenzei Egyetem Orvostudományi Karán végzett vizsgálatok alapján).

Továbbá az wasabi enyhe antibakteriális, antiszeptikus és emésztő tulajdonságokkal büszkélkedhet: a nyers hal baktériumterhelésének csökkentése érdekében a mártás kiváló cél.

összefoglalás

Wasabi: leírás	A Japánra jellemző rendkívül fűszeres zöldmártás: a mártással megegyezik a neve, amelyikből készült
Wasabi: botanikai név és vulgáris név	Közös név: japán retek Botanikus név: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi vagy Eutrema japonica
Wasabi: általános leírás	Család: feszület vagy brassicaceae Növekedés: a wasabi spontán növekszik Japán folyóvölgyein és hegyi patakain A legtöbb tenyésztett faj: W. Japonica var. Daruma és var. Mazuma Szárított levelek: a kulináris területen használják, hogy sok ételhez testet és ízt adjanak Gyökér: széles körben használatos fűszeres és különösen étvágygerjesztő mártások készítésére
Wasabi: termesztés és behozatal	Wasabi megköveteli a víz és a fény ideális körülményeit Kiváló minőségű wasabi: árnyékos fákon termesztett, vagy speciális "kavicsos talajokon", melyeket a patakokból származó vízfátyol borít Japán: nagyon jelentős wasabi kérelem: nagyon kevés hely alkalmas a nagyüzemi termesztésre → behozatal a japán területen, Kínából, és mesterséges szerkezetek kifejlesztése kifejezetten a növekedésre
Wasabi: a mártás	Wasabi gyökeret használnak a szószok készítéséhez a nyers halhoz Tulajdonságok: antiszeptikus és antioxidánsok (C-vitaminban gazdag) Szósz színezés: zöldes Íz: nagyon hasonló a daikonhoz, de túlságosan fűszeres A mártás másik neve: "namida", ami azt jelenti, hogy a szakadás → a wasabi szélsőséges fűszeressége tépést okoz.
Wasabi: a költség probléma	Magas költségek a hasabi → hamisítással hasonló anyagokkal (pl. Torma és fűszerek)
Wasabi és táplálkozási tulajdonságok	109 kcal / 100 g termék Szénhidrátok 23, 5 g / 100 g termék Kevés fehérje (4, 8 g / 100 g mártás) Nagyon kevés zsír (csak 0, 63 g / 100 g wasabi) Az izotiocianátok jelenléte, amelyek felelősek a wasabi különleges aromájáért
Wasabi és az orvostudomány	Úgy tűnik, hogy a jelenlegi hipotézis tulajdonítja a wasabi-nak a fájdalomküszöb növelésének tulajdonságát (az úgynevezett wasabi receptor miatt ) Az antibakteriális, antiszeptikus és emésztő tulajdonságokat elfedi