általánosság
Főtt tojás esetében olyan csirke tojáson alapuló kulináris készítményt értünk, amely egészben héjjal és hideg vízzel főzve *, és mind az albumin, mind a sárgája szilárdsága jellemzi, az eredeti alak általános karbantartásával.
A keményen főtt tojás elkészítése meglehetősen egyszerű, és az eljárást az alábbiak szerint lehet összefoglalni: töltsön fel egy serpenyőt hideg vízzel, helyezze rá az egész (közepes) tojást, tegye a serpenyőt a tűzhelyre magas hőre, és forralja fel, és tartsa 8-10 percig. '(nem több); ürítse ki, ügyelve arra, hogy ne szakítsa meg a keményen főtt tojásokat, hűtse le őket friss vízben, majd távolítsa el a héjat.
Miért szükséges a tojást hideg, nem meleg vízben főzni?
A keményen főtt tojásokat hideg vízben kell főzni, mert a forró víz "termikus sokkja" gyakrabban okozza a héj törését és a kemény főtt tojások deformálódását az albumin felszabadulása miatt.
Miért nem haladhatja meg a főtt tojás főzési ideje 10 percet?
A keményen főtt tojások túlzott főzése kromatikus mutációt okoz az elemek kémiai kölcsönhatása miatt; a gyakorlatban a főtt főtt tojás sárgája „sötétedik” a zöldes szín felszínén. Minél hosszabb ideig tart a főzés, annál sötétebb lesz a kemény tojás sárgája.
A tojássárgája színváltozása a főtt tojások toxicitását jelzi?
Nem. Ez a kémiai reakció a keményen főtt tojások túlzott expozíciója után következik be, és az egyetlen mellékhatás a sárgájában lévő vas biológiai hozzáférhetőségének csökkenése. Röviden: előfordul, hogy az albumin belső régiójának ( hidrogén-szulfid ) kénes komplexei lebomlanak és kénet szabadítanak fel; az utóbbi, reaktív, kötődik a vashoz a tojássárgája külső régiójában, ami egy fekete komplexet eredményez ( vas-szulfid ). Ennek a vegyületnek a sötét fényvisszaverődése a sárgája sárga színével ellentétben meghatározza a zöld színt. A vas-szulfid toxicitása nem magasabb, mint az eredeti hidrogén-szulfid toxicitása.
Hogyan hámozzuk a főtt tojásokat?
A keményen főtt tojásokat, amelyeket egyszerű és hatékony módon kell hámozni, azonnal vízben kell hűteni; ezt a lépést kihagyva lehetséges, hogy az albumin az elválasztás idején a héj megszakadásáig marad. A héj elválasztásához ezután meg kell repedni azt egy kanállal való megérintésével, vagy a keményen főtt tojásokat óvatosan egy szilárd felületen.
Főtt tojás - Minden trükköt főzni Tökéletesen
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onTáplálkozási jellemzők
A hideg vízben főzés a főzés és a buggyantás után a legjobban emészthető módszer.
Túlzott hőkezelésnek kitéve, a kellemetlen pigmentáció és a táplálkozási csökkentés (vas-kelátképződés a vas-szulfidban és a termolabilis vitaminok lebomlása) mellett a keményen főtt tojások is kevésbé emészthetőek; elegendő azonban arra, hogy ne feledkezzünk meg arról, hogy a forrásponttól 10 ° -on túl nem folytatjuk a főzést: így a készítmény mindig a legmagasabb minőségű lesz.
NB ! Azt javaslom, hogy különböző vizsgálatokat végezzek, fokozatosan csökkentsük a főzést 1 'vagy 30' '. Ez igazolható azzal a ténnyel, hogy minden módszer lényegében különbözik a másiktól; a legfontosabb változók a vízmennyiség, a méret és a fazék típusa, a hőforrás intenzitása és a fedél használata vagy nem. NEM lehetséges a mikrohullámú sütőt használni, amely a főtt tojás robbanását okozza.
| Táplálék-összetétel 100 grammra a tyúktojás ehető részének egészére: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A keményen főtt tojások táplálkozási összetétele majdnem hasonló a nyers tojáséhoz; a jelentős különbségek:
- A termolabilis vitaminkoncentráció csökkentése
- A biotin (H-vitamin) fokozott hozzáférhetősége az avidin kelátképző fehérje lebontásával
- A fehérje emészthetőségének növelése / csökkenése (a kezelői kezek alapján rendkívül változó) *
* A szilárd konzisztenciát elérő tojás jobban emészthető, mint a nyers tojás, míg a főtt főtt tojás (≥15 ”a forralás időpontjától) a fehérjeszerkezetek rekombinációján megy keresztül, ami rontja az emészthetőségét (hasonlóan a húshoz és a halhoz). ).
NB ! Egy egész tojás (nyers és kemény) átlagosan 61 g, 8 g héj, 37 g tojásfehérje és 16 g sárgája. A tojásban levő retinol és karotinoidok (ezért keményen főtt tojásokban is) a takarmány összetételétől függenek, és több mint fele PRO-vitamin típusú (karotin).
A főtt tojás jó mennyiségű, magas (vagy jobb, MAXIMÁLIS) biológiai értékű fehérjét eredményez; ezekben a domináns aminosavak a következők: glutaminsav, aszparaginsav és leucin; a korlátozó a lizin.
A zsírsavak főként telítettek (különösen a palmitinsav és a sztearinsav), majd mononaturálatlan (főként olajsav) és végül többszörösen telítetlenek (a linolsav túlnyomó része). A koleszterin-tartalmat a sárgája viseli, és első olvasatban határozottan magas; meg kell azonban határozni, hogy a lecitin MAY mennyisége pozitívan befolyásolja a szteroid felszívódását és anyagcseréjét, korlátozva annak potenciális károsodását prediszponált alanyoknál (hypercholesterolemics).
Az észrevehető mennyiségben jelen lévő ásványi sók vas (amely szintén nagy mértékben biológiailag hozzáférhető) és kálium; a vitamin szempontjából a riboflavin és a retinol egyenértéke kiváló.
