Mi az a Vanillin
Vanillin egy természetes aromás anyag, mely a vanília ( Vanilla planifolia, fam. Orchidaceae) gyümölcséből származik. Kémiai szempontból fenolos aldehidről, egy szerves vegyületről van szó, melynek molekuláris képlete C 8 H 8 O 3 .
A látvány szerint a vanillin egy finom, sárgásfehér por, amely tűszerű kristályokból áll, a vanília jellegzetes ízével és aromájával.
Hogyan juthat hozzá
Mint sok más növényi eredetű anyag, a vanillint a természetben nem találták; inkább glükozid molekulákban van jelen.
Ez a kapcsolat a vanillin és a glükóz között, amely megakadályozza többek között a tipikus vanília aroma észlelését, a hidrolitikus enzimek által elért halál következtében bomlik le.
Természetes és szintetikus Vanillin
Ezt a reakciót az ember a forró vízben lévő hüvelyek kezdeti macerálásával modulálja, amelynek célja az élő növényi szövetekben bekövetkező biokémiai folyamatok letartóztatása; utána néhány hétig a gyümölcsök (lapos hüvelyek, 15-20 cm hosszú és 8-10 mm széles) napfényben száradnak, és éjszaka gyapjúszövetekbe csomagolják, ahol belehelyeznek légmentes dobozok.
Ebben a fázisban a glükozidkötéseket enzimatikus hidrolízissel osztjuk fel, a vanillin szabad formában szabadul fel; a végső szárítási folyamat az enzimatikus folyamatok leállítása után következik be, amely előbb egy többé-kevésbé hosszú öregedés végső időszakát megelőzi.
Ezek a hagyományos, meglehetősen lassú termelési folyamatok igazolják a természetes vanillin lényegesen magasabb költségeit (mintegy 100-szor), mint a szintetikus, ami jelenleg a kereskedelmi igények nagy részét lefedi.
A természetes vanillin fő termelő országai nyilvánvalóan azok, amelyekben a vanília a saját növekedésének ideális klímáját találja: Mexikó, Madagaszkár, Indonézia, Kína, Tahiti és általában nedves trópusi területek.
Cél
A vanillin aromáját széles körben használják a cukrászati iparban (különösen a fagylalt és a csokoládé gyártásában), a kozmetikumokban és a gyógyszerekben (mind az íz ízesítő adalékanyagaként, mind más anyagok szintézisének alapmolekulájaként).
Receptek Vanillinnel »
