általánosság
A vörös káposzta (vagy vörös káposzta) növényi eredetű élelmiszer, amelyet a Brassicaceae családba tartozó ehető növényből nyernek.
A káposzta, a karfiol, a brokkoli és a fehérrépa (de nem csak) szorosan kapcsolódik a vörös káposzta növényhez, amely a binomiális Brassica oleracea, termesztett capitata f. rubra .
NB ! A fajta specifikációja elengedhetetlen a vörös káposzta megkülönböztetéséhez a fent említettektől, de a fajtákhoz: sabauda, botrytis, italica és sylvestris .
A vörös káposzta is lila káposzta vagy vörös vagy kék káposzta néven ismert.
Sötétvörös levelekkel rendelkezik, lila színre hajlamos. Az antocianin ( flavin ) családba tartozó pigmentnek köszönhetően azonban a növény a talaj pH-ja alapján változik.
A vörös káposzta széles körben elterjedt Észak-Európában, az Amerikában és Kínában. Egy jól megtermékenyített talajt igényel, amely a növényzet számára elegendő páratartalommal rendelkezik. Ez egy szezonális növény, amelyet tavasszal vetnek és késő ősszel szüretelnek. Ez egy olyan fajta, amely jobban ellenáll a hidegnek, mint a fehér, és nem kell a savanyú káposztává átalakítani, hogy garantálhassa a tél rendelkezésre állását.
Táplálkozási jellemzők
A zöld káposztahoz viszonyítva a vörös 10-szer nagyobb, mint az A-vitamin és kétszer annyi vas.
A vörös káposzta egy növény, amely a VI és VII élelmiszerek csoportjába tartozik, köszönhetően a retinol ekvivalensek (pro vit A) és a C-vitamin jelentős hozzájárulásának (nagyon hasznos a téli időszakban, amikor a legtöbb zöldség kevés). Ezek a vitaminok két erős antioxidáns és jó hatást gyakorolnak a szabad gyökök ellen, amelyek megakadályozzák a szövetek öregedését és a rák bizonyos formáit.
A fenolos pigmentek (antocianinok), amelyek számos, és inkább a vörös káposztába koncentrálódnak, szintén hozzájárulnak ehhez az antioxidáns és rákellenes hatáshoz. Pozitív hatással van az anyagcserére is, ezúttal a diétás rostokkal (jól jelenlévő) szinergiában, a polifenolok segítenek a koleszterinszint normálisan tartásában.
| Táplálkozási összetétel 100 g vörös káposztára | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A diétás rostok pozitívan befolyásolják a bélbaktériumok bélflóráját és a székletátutalást, megakadályozzák a székrekedést és a vastagbélrák bizonyos formáit.
NB ! A C-vitamin főzés közben hajlamos arra, hogy lebomlik; A béta-karotin (retinol ekvivalens) többet talált a külső levelekben, mint a központi leveleken. Ezeket azonban általában higiéniai okokból elutasítják, különösen a terhes nő étrendjében (a félelmetes toxoplazmózis kockázatának csökkentése érdekében).
A vörös káposzta egy alacsony energiájú táplálék, amely szénhidrátok kalóriatartalmával, majd fehérjékkel és végül nagyon kis lipiddarabokkal rendelkezik. A szénhidrátok egyszerűek (fruktóz) és a peptidek biológiai értéke alacsony.
Ami az ásványi sókat illeti, a vörös káposzta jó mennyiségű káliumot (a táblázatban nem említett) és vasat kell biztosítani (a hozzá tartozó élelmiszer-kategóriához képest).
A vörös káposzta átlagos része körülbelül 100-300 g (20-60 kcal).
Használja a konyhában
Vörös káposzta lehet enni nyersen vagy főtt.
Olyan étel, amely nagyon sokat kezeli a kezét és a ruhákat. A főzés után általában kékre változik, és a pigment megőrzéséhez ecet vagy sav gyümölcs (pl. Citrom) hozzáadása szükséges a főzés során.
A vörös káposztát gyakran használják nyers előételként, vegyes salátákhoz vagy csak káposztához. Ez egy hagyományos német étel, és főtt a sok étel, például a Sauerbraten.
Karácsonykor ízesíthető és szezonális sült libával együtt szolgálják fel.
kíváncsiság
Savas talajokon a vörös káposzta levelei piros vagy rózsaszín vagy bíborszínűek, semleges lila talajokon, míg lúgosakban kék vagy sárga vagy zöldes lesz. Ez magyarázza azt a tényt, hogy ugyanaz a növény széles körben elterjedt a különböző régiókban, de különböző színekkel.
Ugyanezen okból a vörös káposzta levet háztartási pH indikátorként is lehet használni; a gyakorlatban ez savanyú és zöld vagy sárga komponensek hozzáadásával pirossá válik egy alapoldatban.
