A csigák - helytelenül „szárazföldi csigáknak” nevezve - a Stylommatophora rendjébe tartozó gasztropodók .
A csigák SHELL-vel vannak felszerelve, és ez a funkció megkülönbözteti őket a „megfelelően mondott” csigáktól, amelyek a családokhoz tartoznak: Arionidae és Limacidae . Az olvashatóság kedvéért és érthetőségéért azonban az alábbiakban a "csigák" szinonimájaként továbbra is az "ehető szárazföldi csigák" kifejezést fogjuk használni.
A csigák héjának (a héjnak vagy a héjnak) tisztán védelmi célja van; ez érvényes menedéket jelent a nap és a nyári hőtől, de hideg és téli jégtől is. Ez a puhatestű tehát képes a páncél belsejében lezárni magát, a szétválasztott és szárított barázda segítségével. Megjegyzés : Az ehető föld csiga a külső héjat használja a ragadozóktól.
A csiga héja gyöngyházból áll; ez a "szövet" faj (részben szerves, de nem permetezve) a perlucin, a fehérje-glikid mátrix, szekréciójából származik; ez az anyag, más néven conchina, lehetővé teszi a kalcium-karbonátok képződését és rögzítését (melyeket a puhatestűek is szekretálnak), amelyek kristályosodásával a gyöngyház anyaga a merevség és a stabilitás jellemzői. Megjegyzés : A csiga héjában (mint a kagyló és kagyló kagylóján) az állat növekedési sávjai jól megkülönböztethetők.
A héj kivételével a földcsigák fennmaradó látható részét lábnak nevezik; ez az elmozdulásokban szétválasztott perem kenésének köszönhetően lehetővé teszi az állat előrehaladását. A héj belsejében viszont minden létfontosságú szerv zárt és védett, például a máj, a gyomor, a vese, a tüdő stb. A csiga fején (a láb elején) két hosszú és vékony szemlencse és két kis csáp, amelyek érzékeny funkcióval rendelkeznek. A közepén és az alján (mindig a fejhez viszonyítva) van egy bukkális nyílás, amelyen belül a csigák megőrzik egyfajta fogazott nyelvet (radulát), amely a szerves felületek dörzsölésével eltávolítja a kis darabokat.
A csigák vegetáriánus polifág állatok (azaz minden növényre táplálkoznak), de időnként elnyomó magatartást vállalnak; az ehető őrölt csigák rendkívül termékenyek, mivel nem teljes hermaphroditizmussal szaporodnak.
Kíváncsiság: a csiga-hasadékot széles körben használják kozmetikai öregedésgátló összetevőként, míg a népi gyógyászatban az élő csigák lenyelése a gastritis és a gyomorfekélyek elleni kiváló eszköz.
Nedves csigák
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onKulináris szempontok
A főzendő csigák ( Helix promatia és Cornu aspersum ) tisztítást igényelnek a nyálka, a széklet és egyéb szennyeződések miatt. Az eljárás meglehetősen szadista, mivel nem menti az állatot a szenvedésektől.
| A csiga táplálkozási összetétele - az INRAN élelmiszerösszetétel táblázatok referenciaértékei | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A FRESH étkezési csigák megvásárlásának legjobb szezonja az őszi és a téli (októbertől áprilisig), amelyen túl a puhatestűek az emberre mérgező molekulák magas koncentrációját érő, rossz ízléssel járnak.
A csigák tisztítása több napig tart (2-3 naptól 2-3 hétig a forrásoktól függően), és zárt, de jól szellőző edényben történik, amelyben az állatokat DIGIUNI-ból hagyják, esetleg egy szobában elhelyezve friss és árnyékban.
A "vérzés" után az ehető őrölt csigákat folyó vízben és meleg, sós vízben, ecettel vagy anélkül kell mosni a hab és a maradékanyagok eltávolítása érdekében. A műveletet többször meg kell ismételni, óvatosan kezelni, de folyamatosan, amíg a mosóvíz tiszta.
Miután elhagyta őket a vízelvezetéshez, akkor szükséges, hogy egy edényben forró vízzel legalább néhány órán át éljenek, ügyelve arra, hogy a folyadék felszínét gyakran habozzák. A főzés végén a csigák kényelmesen és különféle módon: burgundi, párolt, marchigiana, bordoliai stb. Megjegyzés : Az Eobania vermiculata ehető őrölt csigák sokkal egyszerűbb előkészítési módszerrel rendelkeznek, de fogyasztása határozottan elterjedtebb.
Annak érdekében, hogy azok „spontán módon” jöjjenek ki a héjból, néhányan azt tanácsolják, hogy egy nagy serpenyőben főzzük a vizet, és nagyon alacsony lángon melegítsük, hogy a hőt ne hagyja el a héjból. Amint az összes csiga kialszik, a lángot jelentősen meg kell emelni, hogy a héjon kívül maradjanak.
Táplálkozási jellemzők
A csigák a magas biológiai értékű és rendkívül sovány fehérjékben gazdag húsgombócok, még akkor is, ha a koleszterin tartalmáról és a benne lévő zsírsavak lebontásáról nincsenek részletes adatok.
Az ehető őrölt csigák nagyon alacsony energiaértéket képviselnek, és főtt (fűszeres zsírok hozzáadása nélkül) könnyen elférhetnek az alacsony kalóriatartalmú étrendben a túlsúly ellen; mindazonáltal meg kell határozni, hogy a csigák NEM könnyen emészthetőek, és hogy a MAXIMUM ajánlott adag fejenként kb. 10-12 puhatestű, míg az átlagos rész 5 és 6 darab között lehet felnőtt személyenként.
Részletes információ a csigasók és vitaminok ellátásáról nem áll rendelkezésre.
