Mi a borotva kagyló
A Cannolicchio, a cappalunga és a cannello a Solenidae családba és a Solen nembe ( S. marginatus ) tartozó kéthéjú kagylók közönséges neve. A valóságban nem csak egyfajta borotva-kagyló van, de amit már említettünk, minden bizonnyal a legelterjedtebb.
Kevésbé ismert kagyló, kagyló és osztriga, a borotva kagyló azonban az olasz kulináris hagyomány szerves része, ahol nagyon ízletes összetevőt képvisel az előételek, az első és a második kurzusok számára.
Különösen bőséges a homokos és sárkeverékű talajokon, és elsősorban a félsziget keleti partján (az Adriai-tengeren fürdik) halászják és fogyasztják őket; a Tirrén-tenger (különösen a Lazio-alföld) egy részét is gyarmatosítják. A homokba süllyedtek és szinte láthatatlanok; a tengervíz szűrésével táplálkoznak, és szinte kizárólag halakból álló természetes ragadozókkal rendelkeznek.
Táplálkozási tulajdonságok
A borotva kagyló olyan termék, amely a II. Kevés kalóriát tartalmaznak, főleg fehérjékből, majd kis mennyiségű lipidből.
A peptidek nagy biológiai értékűek és telítetlen zsírsavak. Nincs elegendő információ a koleszterin mennyiségéről, de ésszerű úgy gondolni, hogy hasonló a kagylóhoz.
Nincsenek rostok és glutén; ha jól megőrzött, a hisztamin mennyisége nem releváns.
Az ásványi anyagok közül kiemelkedik a tengeri vízből, de a nagyon ritka jódból származó nátrium mennyisége is. A vasszintek valószínűleg kielégítőek. A vitaminok tekintetében a B. csoport vízoldható anyagainak jó koncentrációját feltételezhetjük. A D-vitamin lehetséges jelenléte nem zárható ki.
A borotva kagyló az élelmiszerek, amelyeket ajánlott a túlsúlyos étrendben, mivel kevesebb, mint 100 kcal / 100 g ehető adagot biztosítanak; ezért hipokalorikusak. Ezeket az anyagcsere-betegségek táplálékrendszereiben is használják, kizárólag a nátriumérzékeny hipertónia kivételével; ezekben az esetekben szükség van arra, hogy mérsékelten fogyasszuk el a főzővizet.
A vegetáriánus, vegán és néhány vallási szabályozás nem engedélyezett (például a muszlim, kóser és hindu).
A borotva kagyló átlagos része 150 g ehető rész (kb. 120-130 kcal).
Megjegyzés : a borotva kagyló ehető része nagyon alacsony, az élősúly 1 / 3-1 / 4.
tippek
Tippek a vásárláshoz
A borotva kagylóit, mint más kéthéjú kagylókat, szükségszerűen életben kell megvásárolni. A legtöbb olasz városban rendelkezésre állnak, amelyek már 15-20 darab csokrokban vannak elhelyezve (átöblítve). Annak érdekében, hogy meggyőződjünk a frissességről, ezért életképességéről, elegendő ahhoz, hogy megérintsük a lábát, amit gyorsan el kell távolítani.
Amint látni fogjuk, a borotva kagylót is önállóan lehet halászni, de ebben az esetben szükséges a víz állapota és a szennyezés szintje. A borotva kagylót a halászat során nemcsak az állat megtisztítja, hanem jelentősen csökkenti a megőrzését.
Előkészítő tippek
A borotva kagylót nyersen tisztíthatjuk, kinyitva őket egy kicsi késsel, a héj csomópontján, vagy főzve. Mindkét esetben - különösen fogás esetén - elengedhetetlen a bél eltávolítása. Élve megtisztítva őket folyó víz alatt.
A főzés után ajánlatos visszanyerni a főzőfolyadékot egy vékony gézzel való szűréssel és a homokos aljzat megszüntetésével. Megjegyzés : mint a kagyló, kagyló, osztriga stb., Ez nagyon sós lehet.
Mivel a borotva kagylót tiszta, zsírmentes izomból készítik, nem szabad túl főzni vagy keményre és rágni. A nyers fogyasztás szempontjából az ellátás forrása alapvető fontosságú; ajánlatos azokat kizárólag rendszeresen megvásárolni a nyomon követhetőség címkéjén keresztül.
receptek
Használja a konyhában
A borotva kagylót számos készítményben használják. Például: borotva kagyló crudités, párolt borotva kagyló (citrom és petrezselyemmel fűszerezett), borotva kagyló rizottó és tészta borotva kagylóval; sült borotva kagyló, borotva kagyló főtt a grill, borotva kagyló sauté (piros és fűszeres stb.)
Ők is nagyon népszerű összetevők a spagetti tenger gyümölcseivel a felső Adria,
leírás
A borotva kagyló leírása
A borotva kagyló egy hosszú csőhéjú kagyló, egy kis csőhöz hasonlóan, és elliptikus szakasz. Legfeljebb 17 cm hosszúak és legfeljebb 3 cm szélesek; másrészt a felnőtt egyedek átlagos mérete meghaladja a 10 x 1, 5 cm-t.
A héjak sima, négyzet alakúak, vékonyak, kemények, de törékenyek; külsőleg, világos sárga vagy világosbarna színű, néha fekete színnel festett, belülről fehérek, néha gyöngyök. A mollusk egyetlen része, amely a héjon kívül van kitéve:
- Fent a két szifon komplexe (az egyetlen rész, amely a denból származik), amellyel a vízszűrők táplálják és lélegzik. Ezek rendkívül érzékeny érzékszervekkel vannak ellátva, amelyek megragadják a környező környezetben bekövetkező változásokat, és lehetővé teszik a ragadozók várakozását
- Az alábbiakban az izmos láb (mint a kagylókéhoz hasonló, a nyelvhez hasonló), amely lehetővé teszi, hogy ásni tudjon, de mindenekelőtt gyorsan az alagutak belsejében, főleg a menekülés érdekében. Megjegyzés : a láb a borotva kagyló ehető részének nagy részét képviseli.
biológia
A borotva kagyló biológiájának körvonalai
A borotva kagyló élőhelye a tengeralattjáró altalajában van, beleértve 0 és 20 m közötti mélységeket is. Táplálja és lélegzi a víz elszívásával a szilícium szifonokból, amellyel oxigént, fitoplanktonot és más részecskéket tart. Az alacsony tavaszi árapályok, valamint a kagylók (mindenekelőtt igazi és filippínó), a különböző kagylók, a tengeri szívek (cappa tonda), a velencei koporsó és a mactra, még a borotva kagyló is száraz maradhat a víz visszavonul. Ezekben az időszakokban, amelyek sebezhetőbbé teszik, a borotva kagyló mélyebb marad (a napsugárzás elleni védelem és a szükséges páratartalom fenntartása érdekében). A borotva kagyló szinte teljesen láthatatlan; állandóan elrejtve maradnak az alagutakon belül, amelyek a homok alatt ásnak (még több, mint egy méter hosszú, nagyon hasznosak a menekülés esetén), csak a két, a víz külső szűrésére használt szifonját tárják fel.
Szabad szemmel a borotva-kagylót a homokban előállított lyuk azonosítja, hasonlóan a "8" -hoz, ami még akkor is fennmarad, ha mélyen menekülnek; éppen ellenkezőleg, a kagyló szifonjai ovális alakúak, egymástól elválasztva, néha különböző méretűek, és amikor védekező tevékenységük során bezárnak, nem hagy üres nyílásokat.
A borotva kagyló tavasszal, április és május között reprodukálódik. Úgy tűnik, nem különösebben félnek a szennyezéstől, de ismeretlen okok miatt néha eltűnnek a tengerek olyan területeiről, amelyek szintén igen kiterjedtek, majd egyformán titokzatos módon visszatérnek. Néhány ragadozót attól tartanak, hogy Olaszországban mindenekelőtt a halakból állnak: orate, ombrina, saraghi, mormore, tengeri sas stb. Ha száraz maradnak, néhány madár, például a sirályok is elkaphatják őket. A bolygó más részein bizonyos tengeri és nem tengeri emlősök is borotva kagylót táplálnak. Ha ki vannak téve, azok a legtöbb lények (rákok, csigák stb.) Üdvözlendő zsákmánya.
halászat
Borotva kagylóhalászat
A borotva kagylót nem csak Olaszországban, hanem külföldön is halászják. Másrészről, e élelmiszer kereskedelmi igénye nem lenne teljes mértékben elégedett, ha egyes országok, például Spanyolország, nem kezdték meg a gazdálkodást.
A borotva kagyló professzionális halászatának módszere kizárólag a turbófúvók segítségével történik, amely az egyik leginkább ökológiai szempontból ártalmas part menti halászati rendszer (a tengerfenék lerombolása, a fészek elpusztítása, különösen a halak számára). Az amatőr és az amatőr szinten a borotva-kagylót 0 ütközéses rendszerrel is lehet halászni.
- Kézi halászat: nagyon nehéz. Néhány centiméter vízben, nyugodt tengerrel és dagályzóval, csak a lábakkal, vagy apnoe búvárkodással végezhető. Miután a borotva kagyló szifonjait észrevették, anélkül, hogy elengedné, hogy belépjen a denevér belsejébe, két ujját (index és közép) helyezve a homok alá helyezve a menekülés megakadályozására, és megakadályozza, hogy a héjra nyomódjon. Ha leállt, helyezze be a hüvelykujját is, fogja meg és húzza ki lassan, hogy megakadályozza, hogy a láb szakadjon. Ez fájdalmas és fárasztó lehet a kezekre, ezért kevés ember használja azt.
- Vasalás: könnyebb. Ezt úgy is megtehetjük, hogy csak a lábakat merítjük, vagy apneaba merülünk. A borotválkozó galérián belül egy kúpos hegyű acélpálcát helyezünk be (hasonlóan a darthoz). Ez átmegy a puhatestűre, és az extrakció idején a kúp a héj ellen zár, így az állat kivonható a lyukból. Ennek a rendszernek a negatív aspektusa az, hogy megöli az állatot, és nem teszi lehetővé, hogy aktívan megtisztuljon. A készítmény elkészítésének idején ezért szükséges megnyitni és folyó vízben mosni a homok és a széklet eltávolítása érdekében.
- Sóhalászat: egyszerű, de nagy sótartalmat igényel. Ez tiszta, vagy vízben kevert paszta képződés közben, az alacsony zsugorodó dagályok alatt, amelyek száraz állapotban hagyják a borotva kagylóit, az állat bordáiba öntik. A borotva kagyló, valamilyen okból (talán egy menekülés), gyorsan felemelkedik a denevérből, és kényelmesen el lehet vinni a kezével.
disambiguation
Más borotvafélék faja
Van egy másik, a Pharidae családhoz tartozó borotva-kagyló, az Ensis és a Specie siliqua (vagy kisebb ). Hasonló (vagy egy tapasztalatlan szemért azonos) a Solen marginatushoz, ez kizárólag a héj részleteiben különbözik. Ez az egyenletes szín helyett ferdén van elosztva, amely két területet (a bázisokhoz csatlakozó háromszögeket) kissé eltérő megjelenéssel elválaszt. A többitől szinte minden tekintetben hasonló a Solen marginatushoz .
