vese

általánosság

A "Rognoni" kifejezés a levágott állat veseműködésének jelzésére használt kifejezés (a legelterjedtebb a szarvasmarha); ezért a vesék belsőségek, vagy a fenevad egy töredéke az "ötödik negyedévben" csoportosítva.

A vesék jellegzetes és arányos ízűek a származási állat idős korához. A borjú vesék például a legkényesebb ízűek, míg a marhahús vagy a ló vesék különösen erősek.

Ez a megkülönböztetés abból a tényből ered, hogy a vesék szervek, amelyek a vér kiszűrésére és a vizelet koncentrációjára utalnak, ezért a karbamid és az ezekben található egyéb nitrogéncsoportok mennyisége rendkívül magas, de változó a táplálkozással; egy fiatal állat, amely főként tejjel táplálkozik, nagyobb vesefunkcióval rendelkezik, mint egy felnőtt állaté, ami alacsonyabb vizelet- és karbamidtartalmat eredményez.

A szarvasmarha vese táplálkozási összetétele - Az INRAN Élelmiszer-összetétel táblázatok referenciaértékei

Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra) Ehető rész 100, 0% víz 76, 5g fehérje 18, 4g TOT lipidek 4, 6g Telített zsírsavak - g Egyszeresen telítetlen zsírsavak - g Többszörösen telítetlen zsírsavak - g koleszterin 375, 0mg TOT Szénhidrátok 0, 8 keményítő 0.0g Oldható cukrok 0, 8 Diétás rost 0.0g energia 118, 0kcal nátrium 180, 0mg kálium 230, 0mg vas 8, 0mg labdarúgás 9, 0mg foszfor 220, 0mg tiamin 0, 37mg riboflavin 2, 25mg Niacin 5, 80mg A-vitamin 345, 0 ug C-vitamin 13, 0mg E-vitamin - mg

Táplálkozási jellemzők

A vesék kiváló táplálkozási értékű élelmiszerek, de azt is meg kell határozni, hogy használatuk szinte mindig a koleszterin túlzott beviteléhez vezet. Nyilvánvaló, hogy azoknak, akik e szteroid lipid anyagcseréjével kapcsolatos betegségekben szenvednek, a vese szisztematikus, de rendszeres étkezése nem jár vérdekompenzációval; másrészt abban az esetben, ha a vérben a teljes koleszterin vagy LDL feleslege van, a vesék nem jelentenek megfelelő táplálékot.

A vesék olyan belsőségek, amelyek kevés zsírsavat tartalmaznak (bár többnyire telítettek), sok fehérje magas biológiai értékkel és cukrok nyomai; az eredmény rendkívül korlátozott energiaellátás, hasonló a sovány húsokhoz.

A vesék szinte minden ásványi sót a legkevésbé kitűnő mennyiségben hoznak; különösen a vasat (anémiás emberek hiánya), a szelént és a cinket (az utóbbi magas antioxidáns erejű) értékeljük. A vesék NEM tartalmaznak jó kalciumdózist, míg a foszfor jelentős; ez nem pozitív szempont, mivel a kalcium és a foszfor közötti táplálkozás összefüggéseinek krónikus megváltozása a csontanyagcsere romlásához vezethet.

Vitamin szempontból a vesék vízben oldódó és zsírban oldódó molekulákban gazdagok; A zsírban oldódó A-vitamin (retinol) és a D-vitamin (nagyon ritka) a D-vitamin közül kiemelkedik, míg a vízoldható, kiváló mennyiségű tiamin, riboflavin, niacin, biotin stb. (vagy a B csoportba tartozó összes molekula) kiemelkedik.

A vesék közepes purintartalmú élelmiszerek, ezért mérsékelten be kell vezetni a hiperurikémia elleni étrendben.