A magoktól a szójaolajig
A szójababolajat a homonim növény magjából nyerik ki , amely a száraz tömeg 15-25% -ának megfelelő mennyiségben, a figyelembe vett fajtához, a tenyésztési technikákhoz és a szezonális változékonysághoz viszonyítva.
Táplálkozási tulajdonságok
A szójaolaj sok telítetlen zsírsavakban gazdag ; különösen a linolsavtartalom (az omega-6 sorozat elővegyülete, 58% ca) és az alfa-linolénsav (az omega-három sorozat prekurzora 4-10%) áll fenn. Jó az olajsavtartalma is (19-30%), míg a többi növényi olajhoz képest egyértelműen hiányzik az E-vitamin. Ez a jellemző, valamint a többszörösen telítetlen zsírok bőséges jelenléte miatt a szójababolaj különösen oxidatív folyamatok, amelyek következetesen a termék korai rancidenciájára hajlamosak. Ennek a jelenségnek a korlátozása érdekében sok gyártó a termék részleges hidrogénezését végzi, ugyanaz, amely intenzívebb módon történik - lehetővé teszi a szójaolaj margarinra történő átalakítását. Sajnos ezek az ipari folyamatok a nyers szójaolaj értékes táplálkozási erényeit kimerítik, most már csak az egészségügyi élelmiszerekben.
Mint minden növényi olaj, a szójaolaj kis mennyiségben tartalmaz telített zsírokat, különösen a sztearinsavat (4% ca) és a palmitinsavat (10% ca).
A zsírsavak kvalitatív-kvantitatív összetétele, valamint a termelési folyamatok vizsgálata lehetővé teszi, hogy megvilágítással és árnyalattal megfogalmazzuk a megítélést. Az omega-három tartalom valójában tisztességes, a legtöbb vetőmagolajban csak nyomokban található zsírok; ez a tulajdonság az omega-6 és az olajsav gazdagságával együtt a szójaolaj érdekes koleszterinszint-csökkentő tulajdonságait biztosítja. Ez a hatás, amely egy kicsit tulajdonítható az összes növényi olajnak, azonban csak akkor érvényes, ha az olajat józanul használják (hogy ne kerüljön túl sok kalória és ne nyerjen súlyt) és részleges helyettesítést (nem pedig az állati zsírokat). Ezenkívül fontos, hogy az étrend ugyanakkor fontos omega-három forrásokat is tartalmazzon, mint például a halat és az olajat, hogy egyensúlyba hozza e tápanyagok és az omega-6 közötti kapcsolatot. A nyers szójaolajban diszkrét mennyiségű lecitin is található, amely koleszterinszint-csökkentő tulajdonságokkal is rendelkezik, és potenciálisan hasznos lehet neurológiai betegségek jelenlétében a mielin hüvelyek regenerációjának elősegítésére. G
ehelyett negatív ítéleteket lehet kifejezni az E-vitamin alacsony tartalmán, ami nagyon fontos a polinepermetetlen zsírsavak (PUFA) peroxidációs jelenségeinek korlátozásához. Amint az várható volt, ez a tulajdonság is felelős a termék zsugorodásáért, és az olaj részleges hidrogénezésével korrigálható; sajnos azonban ismert, hogy a hidrogénezési folyamatok transz zsírsavak képződéséhez vezetnek, amelyek nagy dózisokban negatív hatást gyakorolnak a plazma koleszterin szintjére (emelik a rosszat, és csökkentik a HDL frakciót). Az utóbbi években ezt a "nagy problémát" az erősen oxidálható alfa-linolénsav gazdagságában géntechnológiával megkerülték, ami az alfa-linolénsavban nagyon alacsony szójatartalom kiválasztásához vezetett. Ilyen sütéshez használt ùidoneo, mivel ezt a felhasználást csak olajsavban gazdag zsírok, például olajbogyó, mogyoró, avokádó és néhány napraforgófajta esetében szabad fenntartani. Ezzel szemben a hagyományos szójaolajat csak nyersen lehet használni.
Végső soron nincs különösebb ok arra, hogy a finomított szójaolajat előnyben részesítsük, amit általában a szupermarketek polcain találunk, más vetőmagolajokra, sokkal kevésbé a legjobb olívaolajra. A szűz és "nyers" termékekre vonatkozó kérdések megváltoztatása (valójában mindig szükség van a korrekcióra), hidegen sajtolt és szaküzletekben kapható; ezek a szójaolajok valójában különösen értékes tápanyagokban gazdagok a szervezet egészségére. Az ideális azonban gyakran a konyhában használt olaj típusának elforgatása, mivel minden növényi forrásnak sajátos sajátosságai vannak.
Végső megjegyzést kell készíteni a szójabab-olajnak a vegyiparban történő felhasználásáról, festékek, kenőanyagok, ragasztók, gyanták, műanyagok stb.
