Mi a Scorfano?
A vöröskerekek általánossága
A Scorfano a tengeren hasonlóan megjelenő étkezési halak közös neve, de különböző fajok.
Ez a vörös skorpió hal vagy szikla skorpió hal, de a vöröshal és a homokos skorpió halak is elterjedtek.
Az első alapvető élelmiszercsoportból a vöröshalak magas biológiai értékű fehérjékben, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag termék. Kiváló lipidprofilnak kell lennie (jó az omega-3-os többszörösen telítetlen zsírok és nem túl magas koleszterin-koncentráció). Alkalmas különböző táplálkozási terápiákhoz.
A vöröshalakat nagyon értékes halászati terméknek tekintik. Különösen alkalmas lassú és közepes hosszúságú főzéshez, serpenyőben és a sütőben; az olívaolajjal, a paradicsommal, a chilivel és más mediterrán összetevőkkel való kapcsolat nagyra értékelt.
A vörös skorpióhalnak jellegzetes megjelenése van; a nagy fej, a nagy száj és a kiálló szemek hozzájárultak a "csúnya halak" hírnevének megerősítéséhez. A metafora semmiképpen nem „nagyon csúnya, mint egy skorpióhal”, nagyon jól ismert. A természetes környezetben, a vízen kívüli szín, sokszínű és mimetikus, intenzív piros (ne feledje, hogy a piros az első szín, amely mélyen eltűnik, több mint 20 m-re kék lesz). A hátsó és az anális uszonyok számos éles tüskével vannak ellátva, amelyek szúrása mérgező, nagyon fájdalmas.
A vörös skorpióhal a mediterrán medencében széles körben elterjedt hal, így az olasz tengerparton és az Atlanti-óceán keleti részén is. Ez egy szelíd hal, látszólag tompa, de nagyon tapasztalt a ragadozó; rossz úszó, mégis villámgyors lövéssel (mint például a horgászhal). A gerinctelenek (férgek, puhatestűek és rákfélék) és a halak táplálkoznak. A tüskék és a mimikry veszélye miatt a ragadozók elől menekülnek.
A vöröshalak kereskedelmi elérhetősége kizárólag a szakmai halászathoz kapcsolódik. Nem lehet tenyészteni és szinte kizárólag hálókkal és vonalakkal fogott. Ez is egy nagyon szerencsés ragadozó az amatőr horgászbotokkal, a bolentino-val, míg a víz alatti halászok számára kevés technikai értéket képvisel.
A Scorpionfish táplálkozási tulajdonságai
Tengeri táplálkozási jellemzők
A vöröshal egy olyan termék, amely az első alapvető élelmiszercsoporthoz tartozik (hús, hal és tojás), és magas biológiai értékű fehérjék, specifikus vitaminok és ásványi anyagok táplálkozási forrása.
Nagyon alacsony kalóriabevitellel rendelkezik, amelyet elsősorban peptidek szolgáltatnak, majd szinte nem releváns mennyiségű szénhidrátot és lipidet tartalmaz. A fehérjék az összes lényeges aminosavat a megfelelő arányban és mennyiségben tartalmazzák. A lipideknek túlnyomórészt telítetleneknek és hipotetikusan az omega-3-csoport (EPA és DHA) többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaznak. A kevés szénhidrát oldható.
A vöröshalak átlagos koncentrációja koleszterint tartalmaz. Ehelyett rost, laktóz és glutén mentes. Ha rosszul megőrzött, jelentős mennyiségű hisztamint szabadíthat fel.
Vitamin szempontból a vöröshalak főként vízoldható B-csoportot és némi zsíroldhatót tartalmaznak. A táplálkozási táblázatok hiányosak, de hasonló fajok információit figyelembe véve elképzelhető, hogy a niacin (PP-vitamin), a piridoxin (B6-vitamin), a D-vitamin és az E-vitamin szintje jelentős.
Az ásványi anyagok esetében a foszfor, a kálium és valószínűleg a jód szintje jelentős.
A vöröshalak bármilyen táplálkozási terápiára alkalmasak. Kiváló megoldás az alacsony kalóriatartalmú étrend és az anyagcsere-patológiák (hypertriglyceridemia, hypercholesterolemia, hipertónia, 2. típusú diabetes mellitus stb.) Ellen. Nincs ellenjavallata még a cöliákia, a laktóz intolerancia és a jól megőrzött hisztamin kalorikus kezelése esetén sem; éppen ellenkezőleg, egy "régi" skorpióhal bosszantó tüneteket okozhat az utóbbi intoleránsában.
A termék vegetáriánus és vegán étrendre nem alkalmas. A muszlim és a zsidó vallások elismerik, hogy nem releváns a buddhizmus és a hinduizmus szempontjából.
A vöröshalak átlagos része 100-150 g (80-120 kcal).
Scorfano, 100 g ehető rész | |
| tápláló | Mennyiség " |
| víz | 79 g |
| fehérje | 19 g |
TOT lipidek | 0, 4 g |
| koleszterin | 67 mg |
| Szénhidrát | 0, 6 g |
Diétás rost | 0, 0 g |
| energia | 82, 0 kcal |
| nátrium | Mg |
| kálium | 465 mg |
| vas | 5, 5 mg |
| labdarúgás | 61, 0 mg |
| foszfor | Mg |
| tiamin | Mg |
| riboflavin | Mg |
| Niacin | Mg |
A-vitamin (RAE) | -μg |
C-vitamin | tr |
E-vitamin | Mg |
Scorfano a konyhában
Gasztronómiai tanácsok a vöröshalakról
A skorpióhal fehér, finom húsokkal rendelkezik, amelyek a főzés során könnyen visszavonhatók.
A vörös skorpióhal, de a tengerfenék és a homok is közepes és hosszú élettartamú. Fazékban lévő receptekhez alkalmas, sült (párolt vagy burgonyával szárítva). A levesek és a levesek kiválóak, még kevertek is (például caciucco és fanese brodetto). Megjegyzés : amikor egy serpenyőben főzünk, nagyon fontos, hogy a halakat gyakran ne fordítsuk, hogy elkerüljük a csontok szétszóródását.
Ez tökéletesen megfelel a mediterrán konyha jellegzetes összetevőinek, mint például az extra szűz olívaolaj, a paradicsom, a chili, a bazsalikom, a petrezselyem, az oregánó, a majoránna, a fokhagyma, az olajbogyó és a héja. citrus.
A vörös skorpióhal a Marseille (Franciaország) bouillabaisse hagyományos összetevője. A japán konyhában is széles körben használják.
leírás
A vöröskerekek leírása
A vörös skorpióhal ( Scorpaena scrofa ) az egész Scorpaenidae család legnagyobb kiállítója az Atlanti-óceán keleti részén. A színe fényes vöröstől a tégláig változik, egészen világos rózsaszínig, és az egész testen különböző világosabb és sötétebb foltok jelennek meg. A fejen apró pálcákkal meghintjük. Legfeljebb 3 kg (kg) és 50 cm (cm) hosszúságot érhet el; a körülbelül 30 cm-es minták azonban gyakrabban fordulnak elő.
Hátul a skorpióhal 12 mérgező tüskét és 9 puha sugarat tartalmaz; a hasán (anal fin) helyett 3 mérgező tüskét és 5 puha sugarat tartalmaz. A hátsó tüskék csúcsán (6. és 11. között) egy kis fekete folt van. Számos kis szupraorbitális csápja van, amelyek hozzájárulnak a mimikriához, és valószínűleg érzékszervi funkcióval rendelkeznek.
Tudtad, hogy ...
A vörös horgony csípése, nagyon fájdalmas, maximálisan toxikus, ha az állat még életben van. A halál után a toxinok lassan csökkennek, inaktiválódnak, amíg teljesen eltűnnek. A több órán át halott vörös horgony csípése szinte teljesen ártalmatlan.
A vöröshal, valamint a troll toxinja termolabilis fehérje típusú. Szúrás esetén tanácsos az érintett területet forró vízzel áztatni vagy átöblíteni.
biológia
Zoológiai jegyzetek a vöröshalra
A vöröshal (vörös skorpióhal vagy skorpióhal) a Scorpaenidae családba, a Scorpaena nembe és a koca fajba tartozó hal.
Tudtad, hogy ...
A feltűnő "skorpióhal" vagy a Pteroinae volitans, a tengeri és a trópusi eredetű, ugyanabba a zoológiai ismeretekbe tartozik, mint a vörös skorpióhal (Scorpaenidae).
Nem véletlenül az angolszász kifejezések, amelyek meghatározzák a vörös skorpióhalat, a következők: "vörös skorpióhal", "bigscale scorpionfish" és "nagyméretű skorpióhal", amely olaszul fordítva: "vörös skorpióhal" és "nagy skorpióhal" vagy " skorpió fő halai.
Ezzel szemben a Pteroinae volitans anglo-szász neve "vörös oroszlán halaként" fordítható le.
A többi skorpióhal, amelyet olasz konyhában használnak, ugyanabból a családból, de különböző nemzetségből és fajokból állnak:
- Tengeri skorpió hal : Helicolenus dactylopterus
- Homok skorpióhal: Scorpaena porcus .
Tudtad, hogy ...
A híres " kőhal " vagy a Synanceia verrucosa, szintén tengeri és trópusi eredetű, a vörös skorpióhal (Scorpaenidae) ugyanahhoz a zoológiai családjához tartozik. Ellentétben a vörös skorpióhalakkal, akiknek harapása csak enyhén mérgező, a stonefish sokkal mérgezőbb és veszélyesebb.
A vöröskerekek eloszlása és élőhelye
A tengeri halak a Földközi-tengeren és az Atlanti-óceán keleti részén bőségesek. A brit szigeteken meglehetősen ritka, míg déli irányban, Szenegálban, a Kanári-szigeteken és a Zöld-foki-szigeteken. Ez természetesen nem az olasz partok alkalmi teremtménye, amely körül egyenletesen oszlik el.
A vöröskerek egy ülő, magányos hal. Az álcázásnak és a rövid felvételek gyorsaságának köszönhetően bizonyítottan képzett és fárasztó ragadozónak számít, amely más halakból, rákfélékből, puhatestűekből és más gerinctelen állatokból táplálkozik.
A vöröshal, mint a troll, a gurnard, a monkfish, a tőkehal, a tőkehal, a tőkehal és a vörös kagyló, fenékveszélyes szokásokkal rendelkezik, azaz aktívan úszhat, de az alján marad. Elsősorban tengeri környezetben él, és csak bizonyos esetekben nem rágja a sós vizeket. A sziklás, homokos vagy sáros fenéket 20-500 m mélységben részesíti előnyben. A nap folyamán hajlamos az alagutakban, résekben és résekben elkülönülni; éjszaka főként vadászni kezd.
A vörös skorpióhal nem minősül veszélyeztetett fajnak.
