Vízigény
A víz testünk lényeges eleme; a felnőttnél ez a teljes tömeg 70% -át képviseli (a gyermeknél még magasabb), és szisztémás hiányossága veszélyeztetheti a személy jólétét, egészségét és (legrosszabb esetben) a túlélését. A kockázat jelentősen megnő az idős korban, amikor a test hajlamosabb a kiszáradásra, és az agy csak néhány jelet ad a "szomjúságnak".
Magától értetődik, hogy a víznek:
- Italok elegendő mennyiségben fogyaszthatók (kb. 1 milliliter minden kalóriát bevittek az étrenddel - 1 ml / 1kcal - majd két liter naponta 2000 Kcal-os étrend esetén)
- A nap folyamán egyenletesen oszlik meg.
Víz és az étkezés emészthetősége
Az emésztés olyan aktív folyamat, amely a táplálkozási polimerek egyszerűsítését foglalja magában, amelynek célja, hogy lehetővé tegye a bélbe történő felszívódást.
Az emésztést különböző kémiai-fizikai fázisokban szervezik, és a szájból indul, eléri a gyomrot és a bélbe ér. A mechanikai fázisok rágás és dagasztás (szájüreg), keverés (gyomor), előrehaladás és szegmentáció (bél). A kémiai fázisok meghatározzák a mirigyek és a különböző exokrin mirigyszövetek szekrécióját; szájban (nyál amilázzal nyál), a gyomorban (gyomornedvek pepsinogénnel, sósavval [HCl] és pepszinnel) a nyombélben (ahol a közös epe-csatornán keresztül az epe és a hasnyálmirigy-levek felszabadulnak [számos enzim proteusz -, lipo- és glikolitikus]) és a vékonybél nyálkahártyáján (enterocita kefe határ enzimek).
Gyakran figyelmen kívül hagyjuk, hogy az emésztés, hogy az optimálisan történjen, megköveteli az enzimek szekrécióját / hígítását PROPORCIONÁLIS mértékben az étkezés „konzisztenciájához”. Röviden:
- A nyál, a gyomor-, az epe- és a hasnyálmirigy-gyümölcslevek előállításához és kiválasztásához víz szükséges.
- Minél kevesebb víz jelen van az élelmiszer-bolusban / chyme-ben, annál inkább köteles a szervezetet "saját zsebéből" választani.
Ebből következik, hogy egy túlságosan "száraz" ételben a megfelelő mennyiségű, a bolushoz / chymehez szükséges nedvességet biztosító víz (és az emészthetőség előmozdítása) nagyobb, mint egy jól hidratált étkezés. Másrészt, még az étkezés túlzott hígítása is veszélyeztetheti az emésztést a gyomornedvek és az enzimek túlzott szóródása miatt.
NB ! A víz abszorpciója / felszívódása főleg a gyomor és a nyombél-MA között végbemegy a vastagbélben, széklet dehidratációval (a szekretált víz emésztési gyümölcslével történő visszanyerése).
Az emésztés előmozdítása
Általánosságban elmondható, hogy az emésztés optimálisan egy vagy két pohár víz fogyasztásával történik (a kapacitás függvényében) az étkezés során. Ez a paraméter nagymértékben változik attól függően, hogy létezik-e "leves" élelmiszerek (amelyek önmagukban hozzájárulnak az élelmiszer bolusának hígításához), friss és jól hidratált élelmiszerek (zöldségek és gyümölcsök), valamint a száraz vagy szárított élelmiszerek (kenyérpálcák) mennyisége, keksz, sült krumpli egy zsákban, pattogatott kukorica, sózott hús, szárított gyümölcs stb.).
A túlzott mennyiség, a fehérjetartalom, az étkezés főzési szintje és az egyes "hiányosságok" (vagy patológiák) mellett számos más kémiai és fizikai tényező is hozzájárul az emésztéshez hasznos hatásfok és idő dilatáció meghatározásához; ezek közül: főzési sókoncentráció (NaCl), élelmiszer-pH, rágás, élelmiszer-hőmérséklet stb.
Másrészt sok „stratagems” van, amelyet alkalmanként kell használni a túlzott vagy nehéz étel emésztésének elősegítésére; az egyik vagy a másik kiválasztása mindenekelőtt a bevitt élelmiszertől és az alany fiziológiai állapotától függ. Abban az esetben, ha a problémát a sósav szekréciójának csökkentett képessége képezi, ésszerűen fehérjetartalmú étkezés után ajánlott:
- Töltsön forró vizet (35-38 ° C) gyümölcslé vagy inkább citromhéj hozzáadásával
- Tegyük fel, hogy egy alkoholtartalmú egységet, ha szokásosan fogyasztják
- Vegyük a cola típusú italokat
- Kávéfogyasztás, ha általában fogyasztják
- Rágógumi
NB ! Hasonló körülmények között az étkezési só és a fűszerek jelenléte az étkezésben elősegítheti a HCl-szekréciót.
Másrészt, ha az étkezés túlzottan proteikus, és ennek következtében (az esetek többsége), a sósav túltermelése történik, a bolus / élelmiszer-chyme (a fehérje denaturáció után) a duodenumba való belépéshez a pH "átalakítását" igényli. savról bázikusra bikarbonát szekrécióval. Ebben az esetben az étkezés után hasznos lenne:
- A vizet szobahőmérsékleten hidrogén-karbonáttal, citráttal (citrosodinával) vagy magnézium-hidroxiddal (magnézium) vegyük
- Kerülje el a fent említett 5 pontot.
Van-e víz, amely kedvez az emésztésnek?
Az eddigi elmondottak szerint a víz az étkezés elengedhetetlen eleme, hasznos (és néha alapvető) az emésztés sikeréhez; de ha feleslegesen kerül bevezetésre, meg tudja határozni az emésztési gyümölcslevek túlzott hígítását, amely meghosszabbítja az emésztési időt.
Mostanra mindenki tudja, hogy a vizek nem egyformák; mindenekelőtt azokban lévő sók tartalmában és eredetében különböznek. Ha spontán forrásokból származnak, ásványi anyagnak nevezik őket, és tisztaságukat NEM fizikai tisztítással nyerik; egyébként, mint a csaphoz (bár sókat is tartalmaz), az ember által manipulálva nem nevezhető „ásványnak”.
Egyes vizek tulajdonságai potenciálisan hasznosak az emésztésre; az erre a célra hasznosított oldatok (ebben az esetben a "hatóanyagok"):
- Bikarbonátok (HCO 3 )
- Szulfátok (SO 4 )
A bikarbonátok a vártnál fogva részt vesznek a gyomor pH-jának csökkentésében a "savasság" ellensúlyozásával és a gyomorban töltött idő csökkenésének meghatározásával. A hidrogén-karbonátos víz használata mindazoknak, akik hajlamosak a gyomorsavra, és / vagy akik nagyon bőséges és fehérjetartalmú ételeket fogyasztanak.
NB ! A hidrogén-karbonátok vízben való jelenléte nem igazolja az étkezések kezelésének elhanyagolását vagy túlzott mértékét; sós, fűszeres, alkoholos, kávé, savas és koffeinmentes italok stb. bikarbonátot tartalmazó vízzel nem lehet ellenállni.
Ehelyett a szulfátok pro-emésztő hatást fejtenek ki a máj- és hasnyálmirigyszintben az enzimatikus szintézis stimulálására; ily módon az emésztőlevek összetétele (ha enyhén hiányos) kompenzálható az emésztés előnyeivel.
Következésképpen a gyomorhidratáció elleni küzdelemhez és az emésztés elősegítéséhez legmegfelelőbb "ásványi" vizek azok, amelyek bikarbonátokban és szulfátokban gazdagok; ugyanakkor világos, hogy figyelembe kell venni, hogy az oldott sók mennyisége (bár kívánatos tulajdonságot képvisel) önmagában nem elegendő a túlzottan gazdag étkezés nemkívánatos hatásainak megsemmisítéséhez.
