A francia habcsók a legegyszerűbbek.
Ezt a tojásfehérjét a merevségig megszórva állítják elő, és amint elérte a habos konzisztenciát, beépíti a granulált cukrot a mozgás megszakítása nélkül.
Az ilyen típusú habcsók esetében a "főzés" helyett előnyösebb a szárításról beszélni.
Két különböző eljárás létezik: a fehéren maradó habcsók esetében a szárítás alacsony hőmérsékleten történik. A kicsi, gyengéd szívet a 85-90 ° C-os kemencébe kell helyezni, és 90 percig folytatni kell. Vagy nagy és ropogósak esetében a főzés több órán át folytatódik.
A múltban a pékárak lassan főtt habcsókot az éjszakában; ez a rendszer "régi vágású" vagy " Meiringen " módszer.
A kemény és ízletes habcsók eléréséhez 120 ° C hőmérsékleten legfeljebb húsz percig kell sültetni, majd körülbelül 100 ° C-ra kell csökkenteni, és két és fél óráig kell maradniuk (a méretétől függően).
Ezek a cukor karamelizációja miatt kissé kevésbé fehérek. A rendszert a hatvanas években tökéletesítették Angelo Rime a svájci Botterensben, és a város nevével hívják.
A ropogós habcsók önmagukban fogyaszthatók, de más receptek kiegészítésére is felhasználhatók, mint díszítés vagy bevonat, egész vagy morzsolt.
A habcsók párosítottak (pl. Szendvics), tejszínhabbal, diplomáciai krémmel vagy másfajta tejszínnel / jegesedéssel. Általában fehér, színezhető az élelmiszer-adalékanyagok használatával, hogy kromatikus kontrasztot hozzanak létre más készítményekkel.
Semleges és édes ízűek is ízesíthetők, jellemzően kakaó, vanília, kókusz, citrom és szárított gyümölcsökkel (mandula, dió, mogyoró, pisztácia stb.) Díszítettek.
