A diólisztet időről időre friss tojás tészta ízesítésére és ízesítésére használják (a liszt össztömegének legfeljebb 15% -a) és a kenyeret vagy származékait (a liszt össztömegének legfeljebb 10% -a). . Ez egy olyan trükk, amely minden bizonnyal kielégíti azokat, akik szeretik a dió ízét ... de mi van a táplálkozási szempontokkal? Egy nagyon érdekes 2014-es tanulmány " A dió hatása a postprandialis oxidatív stresszre és az antioxidánsokra egészséges egyénekben " kimutatta, hogy a dió nélküli étkezéshez képest, amely jelentősen növelheti a posztprandialis szintet ? -tokoferol (E-vitamin) és katechinek (flavonoidok), amelyek az oxidatív stressz párhuzamos (és következésképpen) bizonyos markereit gyengítik.
Ilyen módon úgy tűnik, hogy a fent említett kutatások eredményei „az ajtókat kinyitják” a dió- és dióliszt fogyasztására; ugyanakkor valóban lehetséges, hogy a kísérleti kísérlet kedvező eredményét bármely táplálkozási körülményre kiterjesszük? Nyilvánvalóan nem! Először is emlékezzünk arra, hogy a dió mogyoró egy olyan termék, amely már a gyártási ciklus óta bizonyos mértékű oxidációnak van kitéve, megállíthatatlan reakciója a teljes tárolási időszakban is. Továbbá, mivel a főzésre szánt receptek összetevője, a diólisztet a termolabil molekulák többségének elvesztésére szánják, beleértve az a- tokoferolt (E-vitamin) és a katechineket (flavonoidokat).
Természetesen azok számára, akik szeretnék élvezni a diófélék számtalan táplálkozási tulajdonságát, a "tartósított" liszt természetesen nem a legmegfelelőbb forma erre a célra!
