Fior di Latte R.Borgacci

Mi

A Fior di latte friss tehéntejből készült, sajtos paszta.

A tej virágának története meglehetősen ősi gyökerei vannak. A közép-dél-olaszországi őshonos, a friss sajt a Campania és Puglia régiói közötti őshonos.

Táplálkozási szempontból a fior di latte az élelmiszerek II. Alapvető csoportjába tartozik - a magas biológiai értékű fehérjékben gazdag élelmiszerek, bizonyos vitaminok és ásványi anyagok. Jelentős mennyiségű koleszterint és telített zsírt is tartalmaz, míg a nátrium elfogadható koncentrációja.

A fior di latte asztali sajtként, előételként vagy ételként használható. Ez egy olyan összetevő, amelyet széles körben használnak különböző típusú receptekben, mind az első tanfolyamok, mind a második tanfolyamok és az egyedi ételek esetében, amelyekben feloldódik.

Mozzarella VS Fior di Latte

A termelési fegyelem szerint a tejtermék sajtgyártása megegyezik a mozzarellával. A két termék között nincsenek jelentős különbségek, és mindkét kifejezés szinonimaként használható.

A bivaly mozzarellát azonban szükségszerűen meg kell adni. Az utóbbit és a fior di latte / mozzarellát valójában megkülönbözteti a jogszabályi keret: a bivaly mozzarella élvezi az oltalom alatt álló eredetmegjelölést (PDO), míg a mozzarellát vagy a mozzarellát az STG (hagyományos specialitás) adja. garantált).

A legismertebb főtt készítmény a nápolyi pizza, majd a carrozza mozzarella, a legismertebb hideg étel a caprese - fior di latte szeletelt paradicsommal, extra szűz olívaolajjal és bazsalikommal / oregánóval (gyakran fekete olívával gazdagítva)., szardella, kapribogyó); a prosciutto-val is nagyszerűen házasodik.

Tudtad, hogy ...

Ma a pizzában legelterjedtebb fior di latte vagy mozzarella a „kis páratartalom”. Nagyon különbözik a hagyományos változatától - az íz és a konzisztencia szempontjából - az utóbbi előnye, hogy a főzés során nem bocsát ki nagy mennyiségű folyadékot. A mozzarella vagy a fior di latte szerelmesei egyfajta "szörnyű helyettesítőnek" tartják.

Nagyon rövid eltarthatósági ideje, néhány nap és szigorúan a hűtőszekrény hőmérséklete. Megjegyzés : ki kell emelni, hogy a mozzarellát, mint a bivaly mozzarellát, a folyadékban kell tartani, és csak a fogyasztás előtt szobahőmérsékletre kell hozni.

A fior di latte vagy mozzarella megjelenése olyan gömb vagy hasonló, mint egy kocka, változó méretű; még a "mozzarellin" - is a mini formátumok nagyon népszerűek a piacon, míg a "treccia" és a "nodino" a bivaly mozzarellára gyakoribb. A felület és a paszta krémes fehér. Elasztikus, gyengéd és szálas konzisztenciájú. A kéregmentes, szinte észrevehetetlen külső bőre van, de inkább a bivaly mozzarellában. Az íze édes, soha nem savas vagy keserű, valamint a tej íze és illata.

Tudtad, hogy ...

Burrata olyan tejtermék, amely nyilvánvalóan hasonlít a fior di latte-hoz, de kémiailag sokkal több zsírt és kalóriát tartalmaz. A burrata az apuliai sajtgyártók szükségletéből származik, hogy a tejszín - vagy tejszínkrém feleslegét - felhasználják, és újrahasznosítsák a mozzarella vagy a fior di latte feldolgozását; mindkét összetevő kitölti a bordát.

A fior di latte termelését - mint néhány más sajtot, például provolone-t és scamorzát - a fonási fázis jellemzi. Ez a pasztőrözéshez hasonló hatással van a tipikus fonalas konzisztencia biztosítására. A túró különböző módokon történhet, szintetikus (citromsav) felhasználásával, az oltási folyamathoz vagy a természetes baktériumflóra éréséhez. A mozzarellát saját folyadékban kell forgalmazni.

Táplálkozási tulajdonságok

A mozzarella táplálkozási tulajdonságai

A fior di latte egy igazi sajt; ezért a II. alapvető élelmiszercsoportba tartozik - a magas biológiai értékű fehérjékben gazdag élelmiszerek, a specifikus vitaminok és a tej és a származékok ásványi anyagai.

Energiaellátása és közepes zsírszintje van. A kalóriákat elsősorban trigliceridek, fehérjék és kis mennyiségű szénhidrátok szolgáltatják - még akkor is, ha a tejben található szénhidrátok többsége tejsavvá bomlik a kolonizáló baktériumflóra által. A zsírsavak túlnyomórészt telítettek, magas biológiai értékű peptidek - azaz az összes esszenciális aminosavat megfelelő arányban és mennyiségben biztosítják az emberi fehérje modellhez képest - és az oldható / egyszerű szénhidrát típusú laktóz-diszacharidot.

A fior di latte nem tartalmaz rostokat, míg a koleszterin szintje elhanyagolható. A szabad aminosav dekarboxilezésével képződő hisztamin mennyisége majdnem nulla. Erősen fehérjetartalmú termékként ez a sajt jelentős mennyiségű fenilalanin aminosavat biztosít. A purinok szintje rendkívül alacsony. Nem tartalmaz glutént.

A fior di latte vitamin profilját elsősorban a riboflavin (vit B2) és a retinol vagy azzal egyenértékű (A-vitamin és / vagy RAE) bősége jellemzi. Sok más vízoldható B-csoport vitamin, mint például a tiamin (vit B1) és a niacin (vit PP), meglehetősen koncentrált.

Az ásványi anyagok esetében viszont a sajt jelentős kalcium- és foszforkoncentrációt mutat; a nátrium-klorid, bár jelen van, nem olyan magas, mint amit az idős sajtoknál láthatunk.

diéta

Tej virág az étrendben

A fior di latte több mint jelentős energiával jár, főként a zsír jelentős jelenléte miatt; friss sajt, de soványnak tekinthető. A víz jelentős jelenléte miatt kevésbé kalória, mint az érett tejtermékek. Fontossága az étrendben a fogyasztó táplálkozási állapotától függ. A fogyókúrás étrend-terápiában a túlsúlyos - alacsony kalóriatartalmú és normolipidikus - terápiában az alacsony zsírtartalmú virág kétségtelenül ajánlottabb, mint a tapasztalt sajtok és általában zsíros sajtok; ez nem jelenti azt, hogy mind a rész, mind a fogyasztás gyakorisága szükséges.

A telítetlen zsírsavak elterjedtsége a telítetlen, a releváns koleszterinszinthez kapcsolódóan a tejvirágot alkalmatlanná vagy kevéssé relevánsvá teszi a hypercholesterolemia esetében. Azonban az ajánlottabb alternatívája az érett és kövér tejtermékeknek.

A fior di latte kiváló esszenciális aminosavak forrása, amelyek mindegyike benne van a magas biológiai értékű fehérjékben. Ezért az esszenciális aminosavak nagyobb táplálkozási igényével jellemezhető különböző helyzetekben ajánlott: általános alultápláltság és defedamento, specifikus fehérjehiány, krónikus felszívódás (bélrendszer), fokozott anyagcsere-igények: terhesség, szoptatás, rendkívül intenzív és tartós sport stb. A fior di latte használata a magas biológiai értékű fehérjék / esszenciális aminosavak táplálékforrásaként azonban kevésbé kívánatos tulajdonságokkal korlátozódik - lásd koleszterin és zsírok, amelyek többsége telített -, amelyek kiegyensúlyozott étrendben az adagok felhasználását igénylik. és közepes frekvenciájú fogyasztás.

A laktóz, amely a termelés során előforduló tejsavas erjedés miatt jelen van, de nem túl bőséges, túlérzékeny egyének számára idegesítő lehet. Továbbá a hisztamin jelenléte - még csak korlátozottan is - arra utal, hogy óvatos a specifikus intolerancia jelenlétében. Nem befolyásolja negatív hatással a húgysavból származó celiakia, hiperurikémiás és vesekő (vese-lítiia) étrendjére. Fenil-alaninban gazdag, fenilketonuria esetén mérsékelten kell eljárni. Magától értetődik, hogy a tejfehérjékben gazdag, ezért nem szabad az allergiás étrendbe beletenni ezekbe a tápanyagokba.

A B csoportba tartozó vízoldható vitaminok széles választékának köszönhetően, amelyek főként a celluláris koenzimek feladatát végzik, a fior di latte hasznos tápláléknak tekinthető a különböző szövetek anyagcsere-folyamatainak támogatására. A zsírban oldódó A-vitamin és / vagy annak ekvivalensei (RAE) a tej virágában bővelkednek, amelyek szükségesek a vizuális funkció, a reprodukciós képesség, a celluláris differenciálás, az antioxidáns védelem stb. Fenntartásához.

Kis mennyiségű nátriumot tartalmaz, ezért a fior di latte a kevés nátrium-érzékeny hipertónia diétájában megadott kevés sajt közé tartozik.

Ami a kalcium és a foszfor gazdagságát illeti - a csontváz anyagcseréjének támogatása, a magzati fejlődés, a növekvő és az öregkori, a csontritkulás fokozott kockázatával járó nagyon kényes folyamat - a mozzarellát a terhes nő étrendjében ajánljuk, \ t gyermek és idősebb. Megjegyzés : jó megjegyezni, hogy a csontok egészségéhez szükséges a D-vitamin megfelelő bevitele vagy a megfelelő napsugárzás biztosítása.

Ez jobban emészthető, mint a zsíros és fűszerezett sajtok. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy nehézségek vagy emésztőrendszeri betegségek esetén az egész élelmiszer alapvető csoportja megfelelő adagokat igényel - különösen az esti étkezéskor. A vacsora során ezért lényeges a tej virágának csökkentése a következő esetekben: dyspepsia, gastroesophagealis reflux betegség, erős gyomorsav, gastritis, gyomor- vagy nyombélfekély.

A fior di latte-t nem fogadják el a vegán étrendben. Továbbá, ha állati eredetű rágcsáló alkalmazásával állítják elő, akkor azt a vegetáriánus, hindu és buddhista vallási vallásban is ki kell zárni. Ehelyett megengedett a kóser és a halal étrendben.

A csomagolt fior di latte az anya táplálékának felel meg; a friss, ömlesztve értékesített, nem teljesen releváns a higiéniai okok miatt.

A mozzarella egészséges személyének fogyasztási gyakorisága - mint edény - körülbelül 2-szer hetente, átlagosan körülbelül 100 g.

konyha

Fior di latte a konyhában

A fior di latte vagy a mozzarella egy olasz asztali sajt a világ egyik leghíresebbje is.

Tökéletesen feleségül veszi a szárazföldi és tengeri összetevőket. A kedvenc fűszer az extra szűz olívaolaj; nagyvonalúan üdvözli néhány csepp hagyományos balzsamecetet a Modenából. Az aromás fűszernövények közül nagyobb jelentőséggel bírnak: bazsalikom, oregánó, majoránna, vad édeskömény és petrezselyem. Sokan friss paprikát vagy durva őrölt fekete borsot használnak.

Ezt nyersen használják, különösképpen előételként vagy ételként, önmagában vagy hideg receptekben, például caprese-ben, vagy egyszerűen szeletelt sonkával. Cotto, gazdagítja a Campania és a Pugliese hagyomány receptjeit, de nem csak. Lehetetlen beszélni a fior di latte-ról a konyhában anélkül, hogy a nápolyi pizzával, a carrozza-ban lévő mozzarellával és a padlizsán parmigiana-val automatikusan nem társítanánk; most már elterjedt a sült mozzarella és a töltött mozzarella. Az innovatív receptek, mint például a fior di latte hideg étel és a cantabrico szardella, édeskömény, a tészta, zöldség stb.

A fior di latte-szal a legmegfelelőbb élelmiszer- és borpárosítás a szilárd vagy pezsgő fehérborok, mint például az Aleatico di Puglia, az Aversa Asprinio, a Bianco di Pitigliano, a Champagne blanc de blancs F, a Franciacorta Satèn, a Frascati Superiore és az Ischia Bianco.

A fior di latte egy friss sajt, rövid megőrzéshez, amely alacsony hőmérsékletet igényel - hűtőszekrényből. A csomagolás időtartama könnyen meghaladhatja a két hetet. Tömeg helyett 2-3 nap alatt kell fogyasztani.

leírás

A fior di latte leírása

A fior di latte egy olyan gömb alakú sajt, amely néha homályosan hasonlít a kocka változó méretéhez és tömegéhez. A kereskedelmi forgalomban lévő termékek főként 100-125-200-250 g, vagy 10 g a kis mozzarella golyók esetében; a kézműves származás megteremtése, éppen ellenkezőleg, nagy méretekben is megtalálható a fior di latte - akár 800 g. Megjegyzés : fonott és nodino mozzarellát, olyan formátumot találunk, amellyel inkább a bivaly tej tejtermékeit csomagoljuk.

A fior di latte nem rendelkezik kéreggel; vékony film lehet jelen, de jellemzőbb, mint a bivaly mozzarella. A szín krémfehér, mind a külső, mind a tésztában - ha halványsárga, a sajt nem friss; a következetesen puha, rugalmas és húzós konzisztencia. Amikor megnyomjuk, a savócseppek felszabadulnak, ami tipikus zamatosságot ad. A friss tejre emlékeztető mozzarella illata és íze. Az íze édes, soha nem túlnyomórészt savanyú vagy keserű - a gyenge megőrzés mutatói.

termelés

A fior di latte gyártása

A mozzarella termelése a következőképpen foglalható össze:

1. Fejés és tehéntejgyűjtés
2. A nyerstej lehetséges pasztőrözése vagy karbantartása
3. Lehetséges szérum vagy a fiziológiás tejsavas flóra fenntartása - különösen a S. thermophilus - és / vagy az oltóanyag - citromsav vagy állat - lehetséges hozzáadása
4. Spinning - egy folyamat, amely a mozzarellára és a fior di latte-ra jellemző 64-66 ° C-on megy végbe, amely a bakteriális populációt azáltal csökkenti, és a pasztőrözéshez hasonló módon kiválasztja.
5. Formálás és hűtés
6. Csomagolás a kormány folyadékában.