tintahal

általánosság

A tintahal olyan tengeri puhatestűek, amelyek jelentős kereskedelmi és gasztronómiai értékkel rendelkeznek. A Decapod lábasfejűek közé tartoznak, és a Sepiidae családhoz tartoznak, amely három különböző tintahalfajt is tartalmaz : Metasepia, Sepia és Sepiella .

A tintahal kolonizálja az egész bolygót; a Földközi-tenger és az Atlanti-óceánéi a Specia Sepia officinalishoz tartoznak .

Nem ritka, hogy gasztronómiai okokból kis tintahalat választanak a tintahal vásárlására; ebben az esetben szinte mindig a Sepiella nemhez tartozó fajok tartoznak (pl. S. inermis - indiai-óceán).

A tintahal (fajok S. officinalis, amiről a következő cikkben fogunk beszélni) mintegy 30-40 méteres mélységben majdnem egész évben élnek, és csak tavasszal közelednek a parthoz, hogy párosodjanak és tojásaikat (klaszterek, fekete, gömbölyű és zselés).

A tintahal eléri a különböző méretűeket, attól függően, hogy milyen élőhelyről van szó; nem meglepő, hogy nagy különbségek vannak a Földközi-tenger tintahalja között (amelyek közül a legkisebbek, amelyek 25-35 cm hosszúak, az Adriai-tengerhez tartoznak) és az Atlanti-óceán tintahalának (ahol néhány példány 90- 120 cm hosszú). NB ! A MAXIMUM tintahal méretére vonatkozó információ a bibliográfiai forrásoktól függően változik, de biztos, hogy az Atlanti-óceán tintahalja a Földközi-tenger példányaihoz képest (különösen az Adriai-tengerhez képest).

A vízen kívül, a hátoldalon, a tintahal barna színű, fekete színű, míg a hasán világos, mint a gyöngyfehér, zöld és rózsaszín gondolatokkal; a vízben a tintahal olyan "aktív mimetikus" rendszert használ, amely úgy tűnik, hogy az állat vizuális emlékein keresztül működik (nem véletlenül, a cuttlefishes a bolygó egyik legérzékenyebb gerincteleneként). A halott tintahal elveszíti az álcázási képességét, és hajlamos a rózsaszín-sárgás színű elhalványulni, de azokat nem szabad összekeverni a teljesen fehér színű "tönköly" tintahalral.

A tintahal ovális formájú és morfológiailag két különálló szegmensből áll: a testből és a fejből. A tintahal testét egy lamellás fin körül veszi körül, amelyet előrelépésre és irányváltásra használnak, míg belsejében "a tintahal csontja", a belső, a gonádok és végül a tojás, valamint a "tintahal tinta" "(a védelmi mechanizmusként használt tinta). A tintahal feje nagyon terjedelmes, és a kötőszövet szerkezetébe csomagolva jelentős méretű agyat hordoz; a szemek a fej oldalain helyezkednek el, míg a szája a középen és az elülső részen helyezkedik el (hasonló a "W" alakú csőrhez). A szájüreg körül 10 láb van elszívva a szívócsészékkel, amelyek közül 8 csápok, míg 2 a predenshez szükséges prehensile. A tintahal táplálja a halakat, rákokat és más puhatestűeket.

Óriás tintahal saláta

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on

kíváncsiság

A tintahal olyan puhatestűek, amelyek különböző testrészeit használják. Először is meghatározzuk, hogy a friss tintahal "kényelmes" tisztításához nagyon hasznos, hogy néhány órára a fagyasztóba helyezzük őket. A fagyasztás meghatározza a hús és a tinta keményedését, amely lehetővé teszi az állat hámlását és a zsák könnyű eltávolítását anélkül, hogy a fekete pigmentet bármilyen módon megfestjük (vagy felrobban). A tintahal tisztítására javasolt eljárás a következő:

1. Pre-fagyasztás
2. A lamellás fin és a bőr eltávolítása
3. A szem, a száj és a tintahal csont eltávolítása
1. Végül külön test és fej
4. A hátsó részen, ahol a csont jelen volt, óvatosan hajtsa végre az ollót, és távolítsa el a belső viszkozitást.

NB ! Én személy szerint azt tanácsolom, hogy ne távolítsam el a bőrt a fejről; ez különösen nehéz és végül viszonylag szükséges művelet.

A tintahal táplálékra, testre, fejre, lamellás finomságra, női gonadokra, korai tojásokra (átlátszó és kicsi, mint a rizsszemek) és a tinta; a tintahal csontja hasznos termék aminosavak és ásványi sók integrátoraként néhány ketreces madárfaj tenyésztésében.

A kicsi tintahal teste és feje ideális grill vagy sütőhús nyárs előállításához; a nagy tintahal teste alkalmasabb melegítésre (egész főtt, majd szeletelve) meleg vagy katalán saláták készítéséhez (de kiválóan sült is). A fej a viszonylagos csápokkal és a nagyméretű minták lamellás vége finom, ha a tenger gyümölcsei rizottó összetevői közé kerülnek, míg a tintahal tinta, amelyet a frissből kinyert és kis konténerekbe helyeznek (a fagyasztóban is tárolható), összetevő. kiválóan alkalmas a fekete tészta előállítására, az első kurzusok kísérő fekete mártások összetételére, valamint a tenger gyümölcsei rizottók összetételére. A tintahaltojás és a nőstény gonadok ínyenc étel; ez tipikusan velencei folyamat, és lehetővé teszi ezeknek a belsőségeknek a kihasználását is. A tintahaltojás előkészítése egyszerű és gyors forró vízben forró, melynek végén kis olívaolajjal, friss petrezselyemmel és (szerelmeseinek) egy teáskanál majonézzel szolgálnak fel.

Hogyan válasszuk ki a tintahalat

Különálló dimenziók, a sikeres tintahalalapú előkészítéshez, a megfelelő választás:

1. Frissentartására
2. Származási hely.

Ezért célszerű meghatározni, hogy a fagyasztás mellett, a tintahal tisztításának nagyfokú megkönnyítése mellett, rendkívül hasznos érlelést határoznak meg a felnőtt példányok húsának serkentésére. Ez a folyamat elengedhetetlen, ha a tintahalat sültek, mind a grillen, mind a sütőben, és különösen akkor, ha a nyersanyag NOSTRANA-ból származik. A Földközi-tenger tintahalja valójában az Atlanti-óceánból származó analógokhoz képest sokkal jobb érzékszervi és ízesítő tulajdonságokkal büszkélkedhet, de FRESH húsuk rendkívül következetes. Őszintén szólva, a rizottók kivételével (ahol nagyon vékonyak lesznek), MINDEN ajánlom, hogy a főzés előtt fagyassza be a Földközi-tenger tintahalát (ha friss); éppen ellenkezőleg, a Csendes-óceán nagy példányai (amelyek MINDEN fagyasztottak vagy felolvasztottak) nem igényelnek otthoni kezelést hideggel (ezért ezek a tintahal praktikusabbak, olcsóbbak, de természetesen kevésbé ízletesek).

Tintahal frissesség

A friss vagy felolvasztott tintahal vizuálisan jelenik meg teljesen más módon. A friss tintahal általában teljesen sértetlen és tintával van borítva (amely alatt fényes bőrt lehet megfigyelni, alapvetően barna hátul és barna a hasán); a nagyon friss fogás megőrzi a hasi gyöngyi árnyalatokat, de ritkán vásárolhat tintahalat gyakorlatilag életben, ha nem egy rövid láncban. A friss tintahal idővel elhalványul, és hővel, ezért a megszerzett raklap közvetlenül arányos a halála pillanatától eltelt idővel. Ami a felolvasztott tintahalat illeti, a téma megváltozik; a még tisztítatlanok mindig elhalványulnak, mivel a hidegkezelés jelentős hatást gyakorol a bőr integritására, de emiatt a gyorsan fagyasztott tintahal rosszabb minőségű, mint egy másik friss. Éppen ellenkezőleg, mint minden hal, rákfélék és lábasfejű puhatestűek esetében, egy jó fagyasztott / fagyasztott termék határozottan ajánlott, mint egy friss ... "nem túl friss".

Táplálkozási összetétel 100 gramm étkezési szepia esetében:

Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)

Ehető rész 50% víz 81, 5g fehérje 14, 0g TOT lipidek 1, 5 g koleszterin 64, 0mg TOT Szénhidrátok 0, 7 keményítő 0.0g Oldható cukrok 0, 7 Diétás rost 0.0g energia 72, 0kcal nátrium - mg kálium 273, 0mg vas 0, 8mg labdarúgás 27, 0mg foszfor 143, 0mg tiamin - mg riboflavin - mg Niacin - mg A-vitamin 25, 0 ug C-vitamin 0, 0mg E-vitamin - mg

A tintahal nagyon gyorsan romlik; azok, amelyeket 0 ° C körüli hőmérsékleten nem tartanak (jobb, ha zúzott jégdobozban vannak), erős kénszagot kapnak (még akkor is, ha a mikrobiológiai vizsgálat ehetővé teszi őket). A tintahalhús kén-aminosavakban bővelkedik, és ha rosszul megőrzik, a baktériumok mikrobiológiai hatását és / vagy saját enzimatikus hatását viselik, ami elkerülhetetlenül hidrogén-szulfid felszabadulásához vezet (a "rothadt tojások" jellegzetes illatú molekula). Ha többet szeretne megtudni a tintahal megőrzéséről, olvassa el a dedikált cikket: Hogyan lehet megőrizni a halat és megállítani a lebomlását .

Táplálkozási jellemzők

A tintahalnak sovány húsai alacsony koleszterinszinttel rendelkeznek; ők határozottan alacsony kalóriatartalmú ételek, és fogyasztási részük könnyen elérheti a 300 g-ot. A tintahal sok cukrot tartalmaz, de a legnagyobb energiamennyiséget biztosító makroelemek magas biológiai értékű fehérjék (kén-aminosavakban gazdag).

Az ásványi sók és vitaminok szempontjából a tintahal nem különböztethető meg az adott tartalomtól.

A tintahal jelentősen kihasználja az alacsony kalóriatartalmú étrendet, mivel jó telítettségű és nagyon alacsony energiasűrűségük van; nagyon hasznosak, még akkor is, ha a diszlipidémia és a 2-es típusú cukorbetegség elleni táplálkozási rendszerekben kontextusba kerülnek, de nem tartoznak az étrendben ajánlott élelmiszerek közé a köszvény és a hiperurikémia számára.

A tintahal a kötőszövetnek egy igazi részét tartalmazza; ez a fehérjeelem (amely a szárazföldi állatok húsában is jelen van, de kevés a megfelelő halakban és a kéthéjú kagylókban) növekszik az állat korával, és nem olyan emészthető, mint az izmos peptidek. Ezért ajánljuk az emésztési zavarok, gasztritisz vagy gyomor-hipoklórhidria szenvedő betegek számára: előnyben részesítjük a kis és közepes méretű tintahalat, fagyassza be őket, megfelelően főzzük, és ne érjük el a túlzott fogyasztási adagokat, különösen az esti étkezéssel együtt.