Mit jelent és hogyan termelnek
A dióolaj olyan élelmiszertermék, amelyet az azonos nevű gyümölcsbe beágyazott magok megnyomásával nyernek; tekintettel a magasan használt árukra a szokásos vetőmagolajokhoz képest, Olaszországban a dióolaj termelési folyamatát főként a kis kézműves vállalkozásokra helyezik, jellemzően a hegyvidéki területekre korlátozva.
A dióolaj a szárítóolajok kategóriájába tartozik; ha levegőnek van kitéve, szilárd fóliát képez, ami széles körben alkalmazható festékek előállítására.
Élelmiszer-felhasználások
A szupermarketekben alig állnak rendelkezésre, a dióolajat általában természetes és ökológiai termékekben értékesítik.
Nyersen kell fogyasztani, és sötét üvegben tárolni kell a napfénytől távol; a dióolaj könnyedén elkeseredett, ezért három hónapon belül el kell fogyasztani. Ez a jellemző a magas telítetlen zsírsavak tartalmának köszönhető, ami ugyanolyan érdekes egészségügyi tulajdonságokkal rendelkezik.
Organoleptikus tulajdonságok és kombinációk
A dióolaj íze eredeti és finom, és a hideg ételeket megnöveli. Ami a lehetséges kulináris kombinációkat illeti, a terméket nyers húsok, friss sajtok, tészta, hüvelyesek, burgonya, káposzta, spárga, vinaigrette és hal kombinálják.
tulajdon
A dió és az ebből nyert olaj az alfa-linolénsav egyik kevés növényi forrása, amely a tengeri halakban bővelkedik. A dióolaj savas összetételét a többszörösen telítetlen zsírok (65%) gazdagsága jellemzi, amelyek közül az omega-6 sorozatú zsírsav-gazdag trigliceridek (55%) és az omega-3 (10%) dominálnak; a mononepiesített zsírtartalom (olajsav, 15%) szintén diszkrét. Ez a specifikus savprofil adja a termék hypotriglyceridemizáló és hipokoleszterinémiás tulajdonságait; ezért a dióolaj kiváló segítség lehet a koleszterin és a trigliceridek túl magas vérszintjének visszaállításához. Az ilyen értelemben vett előnyök elérése érdekében fontos, hogy az olajat alacsony kalóriatartalmú élelmiszerekbe helyezzék; azt is szigorúan nyersen kell fogyasztani (az élelmiszerek főzésére ellenjavallt) és az állati és növényi zsírok (margarin) részleges helyettesítését, soha nem is.
